COZINHAR COM UMA AMIGA E CARNE DE PORCO FRITA COM MIGAS DE FEIJÃO FRADE

 Tenho estado a trabalhar num novo projecto que me tem entusiasmado imenso e me tem tomado a maior parte do tempo, por isso estou com um enorme atraso na postagem das receitas das últimas semanas.
Há uma receita em particular que não posso deixar de referir, pois embora não sendo da minha autoria,  me deu especial prazer executar na Praça da Alegria. E esse prazer foi, não só pela receita em si, mas também pelo facto de ter conhecido pessoalmente a Milú, a Abelhinha do blog A Colmeia da Abelha, que aceitou ser minha convidada no programa. Esta possibilidade de partilha e a oportunidade de contacto com pessoas com os mesmos interesses que nós, é sem dúvida um dos aspectos muito positivos da blogosfera.  Em conjunto e com muito divertimento à mistura, elaboramos esta maravilhosa receita tão portuguesa.

Ingredientes:

Para a carne de porco frita:

Carne de porco – 600 grs.

Alho picado – 3 dentes

Louro – 2 folhas

Sal – q.b.

Pimenta – q.b.

Cominhos – q.b.

Colorau – q.b.

Vinho branco – q.b.

Banha de Porco – 2 colheres de sopa

Salsa- 1 molhinho pequeno

Pickles – q.b.

Azeitonas – q.b.

Modo de fazer:

Tempere os cubos de carne com sal, pimenta, colorau, cominhos, a folha de louro, o alho picado e o vinho branco. Deixe a marinar para ganhar gosto.

Num tacho derreta a banha e frite a carne por toda. Deixe cozinhar e junte o líquido da marinada, deixando acabar de cozinhar bem.

Ingredientes:

Para as migas de feijão-frade:

Feijão-frade – 1 lata

Couve cortada para caldo-verde – 150 grs.

Miolo de broa de milho – 150 grs.

Azeite – 4 colheres de sopa

Alho picado – 4 dentes

Sal – q.b.

Pimenta – q.b.

Modo de fazer:

Coza as couves já cortadas em água temperada com sal, durante cerca de 8 minutos. Escorra-as, passe-as por água fria e escorra-as de novo. Reserve.

Escorra o feijão-frade e reserve.

Leve ao lume um tacho com o azeite e os dentes de alho picados até ficarem lourinhos. Junte o feijão-frade e as couves e misture cuidadosamente com um garfo. Acrescente o miolo de broa esfarelado e tempere com um pouco de pimenta.

DICA:

Para conservar alhos:

Coloque os dentes de alho descascados num frasco com azeite. Assim, conservar-se-ão por mais tempo e quando necessitar deles estão prontos a usar. O azeite aromatizado com os dentes de alho, também poderá ser utilizado quer para os refogados, quer para temperar saladas.

E bom apetite e bons cozinhados... com os amigos!

COZINHAR COM UMA AMIGA

Poderia dizer que cozinhar me dá muito prazer. Não estaria a mentir... Mas, cozinhar com companhia é realmente o que mais gosto de fazer. Por isso, fiquei muito feliz quando a Mónica Pinto, do blog Pratos e Travessas, aceitou ser minha convidada no programa "Praça da Alegria". Em conjunto, realizamos um prato da sua autoria, o salmão grelhado com molho verde à italiana, cuja receita aqui deixo.

Para o acompanhar, sugeri uma esmagada de abóbora com batata doce, gratinada no forno com queijo e tomilho. Foi, realmente, uma experiência de cozinha com amigos, no seu melhor! :)

A Mónica abriu há cerca de 5 meses em conjunto com o João, seu marido (que é quem tão bem trata da sala), o Restaurante Pratos e Travessas, aqui pertinho, em Leça da Palmeira. Trata-se de um espaço bem acolhedor, com comida super caseira, produtos da melhor qualidade e sobremesas de comer e chorar por mais... Os meus preferidos são os Fofos de Polvo com Arroz de Polvo (sou fã de arroz de polvo malandrinho) e o maravilhoso Lombo com Alecrim (carne barrosã tenrissima e de primeira qualidade). Nas sobremesas, a eleição vai para o Pudim Abade de Priscos e para o Bolo de Chocolate - fantásticos!

No passado fim-de-semana, já por lá andaram a testar sobremesas novas para a carta de primavera/verão e claro, nós não nos importamos de servir de cobaia. Tinha um merengado de manga.... Meu Deus, que delícia! Está aprovadíssimo!
A Mónica está a fazer um óptimo trabalho, com uma escolha criteriosa dos melhores e mais frescos ingredientes e por isso merece todo o sucesso do mundo!

E foi assim que nos divertimos nesta manhã, a cozinhar com os amigos...

SALMÃO GRELHADO COM MOLHO VERDE À ITALIANA  E

ESMAGADA DE ABÓBORA COM BATATA DOCE 

Ingredientes: (para 4 pessoas)

4 lombos de salmão
Azeite – q.b.
Sal – q.b.
 
Para o molho verde à italiana:
2 colheres de sopa de salsa picada
2 colheres de sopa de funcho picado
2 dentes de alho ralados
1 colher de sopa de mostarda de Dijon
1 colher de sopa de alcaparras picadas
1 colher de sopa de cornichons picados
150 ml. de azeite
50 ml. de vinagre de vinho tinto

Para a esmagada de abóbora com batata doce:

Abóbora – 4 pedaços (+/- cerca de 800 grs.)

Batata doce – 1

Batatas - 4 (médias)
Azeite – q.b.

Sal – q.b.

Pimenta – q.b.

Tomilho fresco – q.b.

Queijo ralado – 100 grs. (mistura de Mozzarella e Emmental e umas raspazinhas de Parmesão ou de Ilha) 

Num tacho de água com sal, cozer a abóbora, a batata doce e as batatas. Depois de cozidas, escorrê-las bem e esmagá-las com um garfo. Adicionar um pouco de azeite, rectificar o sal, temperar com pimenta e misturar o tomilho picado. Num recipiente próprio para forno, ou em pequenos ramequins, colocar o puré de abóbora e batata doce, polvilhar com queijo ralado e levar ao forno até dourar.

Temperar o salmão de sal e grelhar os lombos numa frigideira anti-aderente, bem quente.
Assim que começarem a ganhar cor (cerca de 2 minutos) virar e grelhar mais 2 minutos.

Preparar o molho juntando todos os ingredientes numa taça e misturando muito bem.

Servem-se os lombos regados com o molho e acompanhados com a esmagada de abóbora com batata doce decorada com raminhos de tomilho.

NOTA: Em relação ao queijo para gratinados, considero o mozzarella e o emmental óptimos para fundir, mas aqui, como precisamos de um paladar um bocadinho mais forte, para  não se tornar muito enjoativo, colocamos também umas raspas de parmesão ou de queijo da Ilha de S. Jorge, pois têm um picozinho de sal que vai fazer a diferença.


DICA:

Como refrescar rapidamente garrafas de vinho, quando não há espaço no frigorífico?

Colocar as garrafas num recipiente com cubos de gelo, uns punhados de sal grosso e um pouco de água. No espaço de cerca de uma hora  refrescarão. 

E bom apetite e bons cozinhados... com uma amiga!

BIFE DE PERÚ GRELHADO COM MOLHO DE AZEITONAS PRETAS

Este molho de azeitonas pretas é também uma das sugestões do livro "As Receitas da Praça da Alegria", mas é aí apresentado sobre um lombinho de bacalhau. De forma a demonstrar a versatilidade do mesmo, executei esta receita com bifes de perú. Mas também o poderia fazer com frango, sobre uma massa ou então como entrada, sobre umas tostinhas de pão. Como se pode ver, um molho extremamente polivalente.

Ingredientes: (para 4 pessoas)

Bifes de Perú – 4

Azeite – 1 dl. para o molho

Cebola (picada) – 1

Alho (picado) – 2 dentes

Louro – 1 folha

Tomates maduros (cortados em cubinhos) – 3 inteiros ou 800 grs. de tomate enlatado (em cubinhos)

Salsa picada – 1 raminho

Vinho branco – 1 dl.

Alcaparras – 2 colheres de sopa

Cornichons (Pepinos de conserva) – picados – 4 unid.

Azeitonas pretas descaroçadas e laminadas – 1 frasco (345 grs.)

Sal- q.b.

Pimenta – q.b.

Para as batatas recheadas:

Batatas – 4 médias

Queijo Branco Para Barrar (tipo Philadelphia) – 1 embalagem

Bacon em cubos – 200 grs.

Ervas de Provence – q.b.

Coza as batatas com a casca em água temperada com sal.

Enquanto as batatas cozem, salteie os cubos de bacon numa frigideira, sem qualquer gordura. Reserve.

Misture o queijo com o bacon em cubos e as ervas aromáticas. Depois das batatas cozidas, escorra-as e coloque-as sobre um quadrado de papel de alumínio. Faça-lhes um corte em cruz e ponha uma colher de sobremesa da mistura de queijo sobre a batata. Envolve no papel de alumínio e leve ao forno por cerca de 10 minutos. Ao retirar do forno, abra o embrulho e salpique com mais um pouco de ervas.

Num tacho coloque o azeite, a cebola picada e a folha de louro. Leve ao lume, deixe cozinhar um pouco e adicione o alho picado, cozinhando por mais um minuto. Junte o tomate em cubinhos e deixe refogar por mais 5 a 10 minutos, em lume brando. Junte as alcaparras, os pepinos de conserva, a salsa picada, as azeitonas e o vinho branco. Deixe cozinhar mais um pouco, até o álcool evaporar. Tempere levemente de sal e pimenta e retire do lume conservando em local aquecido.

Aqueça bem uma frigideira e grelhe os bifes de perú, temperando de ambos os lados com sal e apenas de um dos lados com pimenta.

Coloque numa travessa os bifes já grelhados e espalhe por cima o molho de azeitonas pretas e as batatas recheadas.

NOTA:

Este molho de azeitonas pretas também fica muito bem como entrada, sobre fatias de pão torradas no forno e esfregadas com um dente de alho e polvilhadas com umas lascas de queijo da ilha de S.Jorge.

DICA:

Para as batatas não escurecerem ao serem cozidas, juntar umas gotinhas de limão ou de vinagre à água em que vão cozer.

E bom apetite e bons cozinhados... com os amigos!

ESMAGADA DE BATATA COM ERVAS

Foi esta a sugestão que apresentei na "Praça da Alegria", na passada 2ª feira, para acompanhar o peixe em papelotes. O sabor da batata misturado com o azeite e as ervas fica extremamente agradável. A esmagada foi moldada, nesta receita, com duas colheres (como quem faz pasteis de bacalhau), mas pode ser empratada com o saco de pasteleiro ou colocando num aro metálico de empratamento e levando por um bocadinho ao forno até alourar.
Podem fazer-se diversas variações, ao gosto de cada um, juntando alho bem picadinho ao azeite, ou pimento verde e vermelho, alho francês, tomate ou então um ingrediente de que eu gosto especialmente, azeitonas pretas, tudo cortado bem pequenino.
Trata-se de um óptimo acompanhamento, quer para pratos de peixe, quer para pratos de carne

Ingredientes: (para 2 pessoas)
Batatas - 500 grs.
Cebola picada - 1/2
Salsa picada - q.b.
Coentros picados - q.b.
Aipo picado - 1/4 de talo
Sal - q.b.
Pimenta - q.b.
Azeite - q.b.

Levar ao lume as batatas descascadas e cortadas em cubos, cobertas de água temperada com sal. Mal estejam cozidas retirar do lume e escorrer. Esmagar grosseiramente as  batatas com um garfo. Misturar os coentros, a salsa e o aipo picados. Levar ao lume um tacho com um bocadinho de azeite e juntar a esmagada de batata. Mexer bem para aquecer, rectificar de sal e temperar com um bocadinho de pimenta. Servir.

Bom apetite e bons cozinhados... com os amigos!
Cristina.

BATATINHAS SALTEADAS

Estas batatinhas pequenas, cozidas com a pele, são um óptimo acompanhamento quer para peixes, quer para carnes. E são tão fáceis de fazer!

Ingredientes:
Batatinhas pequenas - cerca de 100/150 grs
Alho picado - 1 dente
Azeite - q.b.
Alecrim fresco - q.b.

Cozem-se as batatinhas com a pele em água temperada com sal grosso - colocar um pouco mais de sal do que o habitual,  pois as batatinhas estão com a pele.

Aquecer o azeite num tacho. Deitar as batatinhas e salteá-las até dourarem por todos os lados (ir mexendo ou agitando o tacho de vez em quando). Juntar o alho picado tendo o cuidado de o fazer rapidamente, para que não queime. Por fim juntar o alecrim cortado aos pedaços grosseiros.

Rectificar o tempero de sal e se desejar pimenta moída.

Bom apetite e bons cozinhados... com os amigos!

MIL-FOLHAS DE LEGUMES

Segundo me foi dito pelo Pedro Rocha, da Raízes , projecto de agrícultura biológica em Vila Nova de Gaia, a época das beringelas e dos tomates está a terminar. Por isso, enquanto ainda é altura deles, vamos confeccioná-los num mil-folhas de legumes.

Já agora, a Raízes entrega em casa uns magníficos cestos de legumes e frutas ou podemos também conhecê-los num mercado biológico que realizam aos sábados, em Vila Nova de Gaia. Para além de visitarmos uma quinta e estarmos em contacto com a natureza, podemos também aproveitar e abastecermo-nos dos produtos de que precisamos para a semana. Para quem tiver crianças torna-se um passeio diferente e cheio de novidades para descobrir.

Ingredientes:
Beringela - 1
Tomate maduro - 1
Queijo mozzarella em fios - q.b.
Sal grosso - q.b.
Alecrim fresco - q.b.

Cortar a beringela e o tomate em rodelas. Temperar com um pouco de sal e deixar por cerca de 30 minutos. Grelhar a beringela em lume forte, de ambos os lados.  Espalhar as rodelas de tomate num tabuleiro e levar ao forno bem quente, por alguns minutos.

Montar as rodelas de beringela e de tomate alternadamente, como se fosse um mil-folhas, tendo o cuidado de começar e terminar com a beringela (cerca de 4 rodelas de beringela e 3 de tomate por mil-
folhas).

 Cobrir com o queijo mozzarella em fios e levar ao forno até o queijo gratinar. Retirar do forno e enfeitar com um pedaçinho de alecrim no topo de cada mil-folhas.