segunda-feira, 29 de março de 2010

PARABÉNS, CHEFE SILVA!


As primeiras influências que recebi em relação à cozinha foram as da minha família. Foram os cozinhados da minha avó, da minha mãe (poucos, porque ela detesta cozinhar, embora quando o faz o faça muito bem), da minha tia Sady (uma excelente cozinheira). Foram aquelas receitas da família: o pão-de-ló da prima Palmira (nascida em 1800 e tal e que nunca conheci), os biscoitos da Nini, o pudim de laranja da tia Júlia (outra de 1800), o bolo de fécula da tia Laida, as areias de Cascais da prima Mariazinha...

A primeira receita que eu aprendi a fazer sózinha foram os crepes. Aliás, eu era mesmo conhecida pela "menina dos crepes". Devia ter uns oito ou nove anos. Como era uma receita fácil e a única que eu sabia fazer, adorava mostrar os meus dotes culinários e fazer uma montanha de crepes, colocá-los num prato num cestinho e ir oferecê-los a casa de pessoas amigas.
Em relação a esta receita, ainda hoje tenho com ela uma relação um bocado estranha - não a dou a ninguém. E não faço isso em relação a mais nenhuma! Mesmo nos nossos eventos - pois fazemos sempre um momento de show-cooking na altura das sobremesas - a massa dos crepes é sempre feita por mim.

Mas entretanto aconteceu algo muito importante. Lembro-me da minha avó, mãe, tias, senhoras amigas, porque na altura isto era do exclusivo domínio das senhoras (nesta área, aos homens estava apenas reservado o campo profissional), andarem excitadíssimas a comprar uma revista de culinária que tinha saído. Penso que se estava em 1977. E reservava-se a revista nos quiosques, para que não faltasse! Era a tele-culinária do Chefe Silva.
Ainda a tenho, com os volumes encadernados, na minha cozinha, desde o número 1. E estão bem velhinhos os meus livros. Já vão na terceira geração de utilização! Eram da minha avó, passaram para a minha mãe e quando casei a minha mãe deu-mos - porque tinha entretanto herdado os da outra avó. :)

O facto é que nós aprendemos muito e mudamos também muito os nossos hábitos alimentares com o Chefe Silva. Mesmo em relação a ingredientes de que nunca tinhamos ouvido falar ou que nunca tinhamos pensado utilizar. Mas aquilo que eu acho que é o ponto mais forte do seu trabalho é o facto de que as receitas da tele-culinária resultam sempre bem. Mas resultam mesmo sempre bem. Nunca executei uma receita do Chefe Silva que não resultasse. E como devem calcular tenho imensos livros e revistas de culinária e isto é algo que não posso dizer de todos eles. As receitas do Chefe Silva são sempre extremamente bem explicadas e por isso muito fáceis de seguir. Penso que o que levava toda a gente a comprar a tele-culinária não era apenas a novidade das receitas, mas também o facto de saberem que podiam fazê-las porque iam resultar.

Na passada 5ª feira, foram ter comigo num intervalo da "Praça da Alegria" e pediram-me que gravasse uma mensagem de 30 segundos, para dar os parabéns ao Chefe Silva. Fui apanhada desprevenida e bloqueei, não me conseguindo lembrar de tudo o que gostaria de ter dito. Por isso, vim aqui rectificar a minha mensagem.

O Chefe Silva teve uma influência enorme em muitos lares portugueses - influenciou-nos naquilo que comiamos e como o comiamos. E o engraçado é que a sua influência atravessou gerações - a da minha avó, a da minha mãe e a minha. E certamente atravessará muitas mais. E como eu, há de certeza muitos outros portugueses que poderão dizer o mesmo.

Por tudo isto e porque hoje faz anos o Chefe Silva, muito obrigada e muitos parabéns!

quinta-feira, 25 de março de 2010

DOCE DA PÁSCOA


A pensar na Páscoa que está aí à porta apresentei hoje, na "Praça da Alegria", esta receita que se fez sempre cá em casa por altura da Páscoa. É uma receita colorida e que nos remete para as cores dos campos na Primavera - é tradição que o domingo de Páscoa seja um dia de sol (o que infelizmente nem sempre acontece).

Como é uma época em que geralmente há muitas sobras de claras, os suspiros são pois um óptimo aproveitamento para elas, podendo-se depois com eles realizar esta receita. Quem não tiver claras para aproveitar pode utilizar os de compra, que o resultado final é na mesma muito bom.

Com as natas batidas pela mão experiente do Jorge Gabriel e a doce ajuda da Sónia Araújo este Doce da Páscoa ficou hoje magistralmente bem executado! Estava uma delícia!!!

Ingredientes:
Suspiros - 250 grs.
Morangos - 500 grs.
Natas - 400 ml.
Açúcar - 2 colheres de sopa (rasas)
Fios de Ovos - 250 grs.
Hortelã- q.b.

Batem-se as natas com o açúcar, em chantilly. Numa taça colocam-se camadas alternadas de suspiros partidos em pedaços grosseiros, as natas batidas, fios de ovos e os morangos cortados ao meio.

Termina-se com uma camada de natas e decora-se com montinhos de fios de ovos, metades de morango e folhinhas de hortelã. Leva-se ao frigorífico a refrescar até servir.

Bom apetite e bons cozinhados... com os amigos!
Cristina.

terça-feira, 23 de março de 2010

FEIRA DA PRIMAVERA


Abriu este sábado, 20 de Março, a Feira da Primavera, no Cantinho das Aromáticas, em Canidelo, Vila Nova de Gaia. Embora o dia tenha sido de chuva, na realidade o céu esteve quase a desabar sobre as nossas cabeças,  o primeiro dia desta Feira da Primavera foi um sucesso. E foi-o não só pela quantidade de público que nos visitou, apesar do dia, que mais parecia de inverno rigoroso do que de primavera, como também pela qualidade dos produtos e dos expositores presentes. Poderemos dizer que o ambiente que se vivia era de verdadeira festa!

Tenho que me repetir dizendo que está a ser para mim um grande prazer trabalhar em parceria com o Luís Alves do Cantinho das Aromáticas, que é pessoalmente um ser humano fantástico e profissionalmente de um dinamismo e capacidade impressionantes. A realidade é que nos recebeu no seu "Cantinho" e nos fez sentir como se estivessemos em família. Aliás, o espírito desta "Feira" é um pouco esse, talvez passado por ele e que nós, restantes expositores, acabamos por ser contagiados.

Não posso deixar de referir também o Pedro Rocha da  Raízes, que para além da enorme simpatia com que sempre nos acolhe, nos forneceu os magníficos legumes e frutas com que confeccionamos os nossos produtos.

Deixo aqui algumas imagens desse primeiro dia, os próximos serão cada vez melhores!!!
                                                                                                                                                            
Um cesto de pãezinhos de chouriço acabados de sair do forno!



As canecas prontas para servir os maravilhosos chás do Cantinho das Aromáticas 
e ao fundo as laranjas e os limões bio da Raízes para o sumo e a limonada c/ hortelã.




As queijadinhas de laranja, o bolo de maçã e os queques duplo chocolate a espreitar do cesto!




A fantástica dupla de ajudantes - Beatriz e Bruna.

Se tiverem oportunidade, não deixem de nos visitar! Aos sábados, das 10h às 18 h, até dia 26 de Junho de 2010, inclusivé, no Cantinho das Aromáticas, sito na Quinta do Paço, Rua do Meiral, 508, 4400-501 Canidelo, Vila Nova de Gaia - ao lado do antigo cemitério de Canidelo.

Cristina.

PASTELÃO CAMPESTRE

Literalmente a cozinhar... com amigos!

Na passada 5ª feira, 18 de Março, apresentei esta receita em directo do meio dos campos e com as vaquinhas de fundo (se clicarem na foto conseguem ver), em Canidelo, Vila Nova de Gaia, no espaço do Cantinho das Aromáticas. Comigo e para me ajudar (ou não) na preparação desta receita, estavam o Luís Alves e o Helder Reis. Foi um momento muito divertido!

Aqui segue a receita que, como poderão verificar, é adaptável àquilo de que gostamos ou às sobras do nosso frigorífico.

Aproveitem e com dias de sol saiam de casa, façam um piquenique e porque não, se forem de perto, visitem a Feira da Primavera. Esta vai realizar-se todos os sábados até 26 de Junho' 2010.

Ingredientes: (para 2 pessoas)
Ovos( inteiros) - 4
Cebola (em lâminas finas) - 1/2
Pimento verde (em cubinhos) - 1/4
Pimento vermelho (em cubinhos) - 1/4
Linguiça (em cubinhos) - 75 grs.
Batata cozida  (cortada em cubinhos) - 2
Azeitonas pretas (sem caroço e cortadas em lâminas) - q.b.
Azeite - q.b.
Pimenta - q.b.
Sal - q.b. (opcional)
Salsa, coentros, cebolinho (picados) - a gosto

Batem-se os ovos inteiros e junta-se uma erva a gosto (salsa, coentros, cebolinho, etc). Tempera-se de sal e pimenta e reserva-se.

Numa frigideira leva-se ao lume o azeite com a cebola e deixa-se cozinhar. Adicionam-se os pimentos, deixando-os refogar e a linguiça, deixando-a largar um pouco da sua própria gordura. Misturam-se as batatas, mexe-se bem e por fim as azeitonas cortadas.

Deitam-se por cima os ovos batidos e deixa-se cozinhar. (Se pretender pode levar agora ao forno). Quando os ovos se apresentarem presos, retira-se com cuidado para um prato e volta-se ao contrário para a frigideira. Leva-se de novo ao lume (ou ao forno) para cozer do outro lado. Retira-se e serve-se em fatias com uma boa salada.

Bom apetite e bons cozinhados... com os amigos!
Cristina.




sexta-feira, 12 de março de 2010

ESPARGUETE COM AROMAS DO MEDITERRÂNEO


Aquilo que me foi pedido na RTP, em relação às receitas a apresentar na Praça da Alegria, foi que fossem fáceis e rápidas de confeccionar, sem produtos muito complicados e económicas. E tem sido sempre essa a linha que tenho tentado seguir.

Mantendo-me fiel a esta orientação, apresentei ontem um prato de massa muito fácil de executar, não deixando porém de ser bastante rico de sabor e aroma, como o próprio nome indica.

Como ontem estava um maravilhoso dia de sol, aqui pelo Porto, coisa que também se verifica hoje, apetecia um prato bem colorido, já a chamar a Primavera. Trata-se de uma receita baseada nos sabores, cores e produtos próprios da cozinha mediterrânica, cozinha esta que integra países de situações geográficas tão distintas, bem como até de diferentes continentes.

E para chamar de vez a Primavera, aqui fica esta receita colorida e que pode ser adaptada ao gosto de cada um, quer quanto ao tipo de massa, quer quanto aos ingredientes a utilizar.

Os legumes,  assim salteados, são também um óptimo acompanhamento para qualquer prato. Pessoalmente, gosto de os deixar ligeiramente crocantes, não os deixando cozer de mais.

Ingredientes: (para 4 pessoas)
Esparguete - 400 grs.
Cebola - 1
Alho - 2 dentes
Toucinho fumado - 100 grs.
Pimento amarelo -1
Beringela - 1
Courgette - 1
Cogumelos - 200 grs.
Tomate-cereja - 250 grs.
Azeitonas pretas descaroçadas e em rodelas - q.b.
Azeite - q.b.
Sal - q.b.
Pimenta - q.b.
Mangericão fresco - 20 grs.
Queijo Parmesão - q.b.

Cozer a esparguete em água com sal. Enquanto coze, cortar em cubos, sem descascar, a beringela e a courgette. Cortar também em pedaços a cebola e o pimento amarelo. Cortar os cogumelos em fatias, o toucinho em cubinhos, picar o alho e separar as folhas de mangericão.

Num tachinho colocar um pouco de azeite e o alho picado e levar ao lume, sem deixar alourar. Juntar a cebola e o pimento amarelo e deixar cozinhar mais um minuto. Adicionar a beringela, a courgette e os cogumelos laminados, esperar um pouco e juntar o tomate-cereja. Quando o tomate estiver salteado, mas não totalmente cozinhado, misturar as azeitonas em rodelas e as folhas de mangericão. Rectificar os temperos de sal e pimenta e reservar.
Entretanto, escorrer a esparguete mal esta se encontre cozida e juntá-la aos legumes. Levar de novo ao lume e mexer cuidadosamente. Retirar do lume, colocar num prato ou travessa e polvilhar com lascas de queijo parmesão.

Bom apetite e bons cozinhados...com os amigos!
Cristina.

quarta-feira, 3 de março de 2010

ESMAGADA DE BATATA COM ERVAS

Foi esta a sugestão que apresentei na "Praça da Alegria", na passada 2ª feira, para acompanhar o peixe em papelotes. O sabor da batata misturado com o azeite e as ervas fica extremamente agradável. A esmagada foi moldada, nesta receita, com duas colheres (como quem faz pasteis de bacalhau), mas pode ser empratada com o saco de pasteleiro ou colocando num aro metálico de empratamento e levando por um bocadinho ao forno até alourar.
Podem fazer-se diversas variações, ao gosto de cada um, juntando alho bem picadinho ao azeite, ou pimento verde e vermelho, alho francês, tomate ou então um ingrediente de que eu gosto especialmente, azeitonas pretas, tudo cortado bem pequenino.
Trata-se de um óptimo acompanhamento, quer para pratos de peixe, quer para pratos de carne

Ingredientes: (para 2 pessoas)
Batatas - 500 grs.
Cebola picada - 1/2
Salsa picada - q.b.
Coentros picados - q.b.
Aipo picado - 1/4 de talo
Sal - q.b.
Pimenta - q.b.
Azeite - q.b.

Levar ao lume as batatas descascadas e cortadas em cubos, cobertas de água temperada com sal. Mal estejam cozidas retirar do lume e escorrer. Esmagar grosseiramente as  batatas com um garfo. Misturar os coentros, a salsa e o aipo picados. Levar ao lume um tacho com um bocadinho de azeite e juntar a esmagada de batata. Mexer bem para aquecer, rectificar de sal e temperar com um bocadinho de pimenta. Servir.

Bom apetite e bons cozinhados... com os amigos!
Cristina.

segunda-feira, 1 de março de 2010

PEIXE EM PAPELOTES

Cozinhar em papelotes é uma opção bastante saudável de cozinhar os alimentos que, sendo cozidos no vapor que se forma dentro do papelote, mantêm o sabor mais intenso. E nem necessitamos de juntar o tal fiozinho de azeite à receita, pois com a gordura do próprio peixe e o sabor dos vegetais que lhe adicionamos, fica sempre muito agradável.

A escolha tanto do tipo de peixe, como dos legumes que entram nesta receita poderá ser variadíssima,  podendo as conjugações ser imensas - aqui o gosto pessoal de cada um, bem como o peixe do dia ou os vegetais de que dispomos, poderão ditar a receita.

A verdade é que o resultado final é sempre fantástico - um peixe suculento, aromático e uns vegetais com um sabor bem intenso. 
Foi esta a receita que apresentei hoje na Praça da Alegria.

Ingredientes: (para 2 pessoas)
Postas de peixe - 2
Cebola Picada - 1/2
Alho francês - 1
Cogumelos laminados frescos - 100 grs.
Tomate-cereja - 10
Limão - 2
Coentros frescos - q.b.
Sal grosso - q.b.
Pimenta - q.b.
Azeite - q.b.

Temperar as postas de peixe com sal, pimenta e o sumo de limão. Deixar na marinada cerca de uma hora. Colocar o peixe individualmente em quadrados de papel vegetal ou papel de alumínio.
Colocar por cima de cada posta de peixe a cebola picada, o alho francês cortado em rodelas, os cogumelos cortados em fatias, algumas folhas de coentros, os tomates-cereja cortados ao meio e o limão cortado em meias-luas.
Regar com um fio de azeite (pode ser dispensável) e com um pouco do líquido da marinada.

Fechar os papelotes e levar ao forno por cerca de 20 a 30 minutos (até cozinhar).
Servir com batatinhas cozidas ou com uma esmagada de batata.



Bom apetite e bons cozinhados...com os amigos!
Cristina.