PÊSSEGOS CARAMELIZADOS COM MASCARPONE, BAUNILHA E ALECRIM

Pêssegos fazem-me lembrar o verão, tardes quentes no campo, calor e o aroma perfumado da fruta doce no ar. Esta receita é uma celebração do verão, em dias quentes de outono - trinta e tal graus em Outubro foi motivo para celebrar!
Juntei-lhe na dica um chá gelado, óptimo para essas tardes quentes, mas que, servido bem quentinho, é bem mais apropriado para o frio que entretanto foi chegando. É um chá bem perfumado com os aromas da fruta, mel, limão, canela, cravinho e hortelã. Obrigatório na noite de Natal.

Ingredientes:

Pêssegos (carecas) – 4

Mel – 6 colheres de sopa

Vinho do Porto – 1 dl (se for preciso, um pouco mais)

Vinho branco – 4 colheres de sopa

Queijo Mascarpone – 250 grs.

Baunilha - ½ colher de chá

Açúcar em pó – 1 colher de sopa

Amêndoas laminadas – q.b.

Alecrim seco – q.b.

Hortelã – q.b.

Modo de fazer:

Leve as amêndoas laminadas ao lume, numa frigideira e deixe-as alourar, sem qualquer gordura. Retire do lume e reserve.

Corte os pêssegos em quartos, retirando o caroço, mas sem descascar. Leve ao lume uma frigideira e nela coloque os pêssegos em quartos. Regue-os com o mel, uma parte do vinho do Porto e uma parte do vinho branco. Vá mexendo para caramelizarem por todo e vá refrescando com o restante vinho branco e vinho do Porto, se necessário. Salpique com um pouco de alecrim seco e retire do lume. Reserve.

Bata o queijo mascarpone com o açúcar em pó e a baunilha e reserve.

Num prato coloque os pêssegos em quartos, o queijo mascarpone e salpique com as amêndoas laminadas. Decore com um raminho de hortelã.

Nota: Esta receita torna-se mais económica, substituindo o queijo mascarpone, por 200 ml de natas batidas com 2 colheres de sopa mal cheias de açúcar e 1/2 colher de chá de baunilha em pó.

DICA :
Aproveitar as cascas dos pêssegos
Pode fazer-se um um óptimo chá, fervendo em água as cascas dos pêssegos, paus de canela, alguns cravinhos, 1/2 maçã cortada em meias-luas, uma casca de limão e mel. Depois de deixar ferver alguns minutos adiciona-se um raminho de hortelã e pode beber-se bem quente ou, em dias de calor, bem fresco, com várias pedras de gelo e uma rodela de limão.

WORKSHOP DE CULINÁRIA

E assim foram os workshops de culinária, que se realizaram nos dias 15 e 16 de Outubro, na Quinta da Camarinha, na Praia da Granja. Cheios de boa disposição e com muito divertimento à mistura.
No sábado, o tema eram os "Doces de Natal" e, por isso, os aromas do açúcar, do leite, do mel e da canela encheram o ar, como uma antevisão do Natal, que está cada vez mais próximo.

  

 A fritar os bolinhos de bolina.

 As anotações de uma "aluna" muito aplicada.

 No domingo concentramo-nos em elaborar um menu completo. Foi um grupo animado e cheio de entusiasmo - porque a culinária é essencialmente partilha e troca de experiências.

  A pasta hummus.

  Uma aluna "bimbólica", a quem eu tentei seduzir com os prazeres da cozinha com tempo...

  O risotto de cogumelos.

 E, como era obrigatório experimentar tudo, provamos também o creme de brócolos que cozinhamos.

  O bacalhau com grão e migas de brócolos.

 A mousse de morangos com menta.

Pessoalmente e para mim,  foi uma experiência fantástica. Tive a oportunidade de poder conhecer pessoas maravilhosas e tentar transmitir o meu entusiasmo e paixão pela cozinha. E daqui já saíram novas ideias, para novos projectos. E é esta energia contagiante que não podemos perder!

A todos aqueles que participaram nestes workshops, deixo aqui o meu agradecimento, pois foi um enorme prazer ter-vos conhecido.
E já se fala em novos workshops...

E muita paixão e bons cozinhados...com os novos amigos!
Cristina

WORKSHOPS DE CULINÁRIA

Este fim-de-semana, sábado 15 e domingo 16 de Outubro, estarei na Quinta da Camarinha, na Praia da Granja, a orientar dois workshops de culinária. 

· 15 de Outubro: Doces de Natal – aprenda a confeccionar os doces que nos fazem “perder a cabeça” na época Natalícia!

· 16 de Outubro: Cozinha para “Tótós” - para aqueles que dizem que não sabem cozinhar, este workshop ensinará receitas fáceis, rápidas e que impressionarão o(s) seu(s) primeiros convidados!

Horário: às 15 horas, com duração aprox. de 4 horas

Valor por pessoa: 35,00€/sessão

Inscreva-se já, porque temos limite máximo de participantes!

Informações e reservas através do número 917 234 175 ou do e-mail ariana.pinheiro@quintadacamarinha.com.

E boas receitas e bons cozinhados... com os amigos!

TROUXINHAS DE QUEIJO SERRA DA ESTRELA COM DOCE DE ABÓBORA

Para celebrar o regresso da nova temporada da  Praça da Alegria, lançaram-me o desafio de elaborar uma receita que incluísse um dos vencedores das 7 Maravilhas da Gastronomia, o nosso fantástico Queijo Serra da Estrela . O produto em questão é excelente, por isso o resultado final estava assegurado.

Já que estamos em época de fazer conservas e compotas, nada melhor que um doce de abóbora com canela para fazer companhia ao Queijo Serra da Estrela - e assim surgiram estas trouxinhas.

A rubrica de culinária irá para o ar, diariamente, cerca das 11h45 e eu lá estarei todas as 5ª feiras,  para convosco poder partilhar a minha paixão pela cozinha!

Ingredientes: (para 4 pessoas)
Massa filo – 1 embalagem de 250 grs.

Manteiga derretida para pincelar – 50 grs.

Queijo Serra da Estrela – q.b.

Nozes- q.b.

Abóbora – 1 kg (já descascada e cortada em cubos)

Açúcar – 800 grs.

Canela em pau – 3 pauzinhos

Canela em pó- q.b.

Açúcar em pó – q.b.

Gelado (sabor à escolha) – q.b.

Modo de fazer:

Coloque num tachinho a abóbora com o açúcar e os paus de canela, mexa e deixe em repouso por cerca de uma hora, até ganhar calda. Mexa de novo e leve ao lume até a abóbora se apresentar cozida e o doce fazer estrada. Passe com a varinha mágica e reserve (facultativo - se gostar pode deixar os pedaços de abóbora inteiros).

Separe três folhas de massa filo, estenda-as sobre a mesa e corte-as em quadrados. No centro do quadrado disponha uma porção de queijo Serra da Estrela, polvilhe com algumas nozes e feche a trouxinha, juntando os quatro cantos no centro. Repita a operação para as restantes três trouxinhas. Pincele com a manteiga derretida e leve ao forno alguns minutos até cozer.

Sirva ainda quente com uma colherada de doce de abóbora, uma bola de gelado à escolha e polvilhe com o açúcar em pó, a canela em pó e algumas nozes.

DICA:

Todos sabemos que o queijo Serra da Estrela deve ser aberto, cortando um círculo no topo do queijo e retirando uma tampa. Por aí, se vai retirando o queijo que desejarmos servir.

Para aproveitar esta casca de queijo vazia, podemos recheá-la com carne, com arroz, com massa e levar ao forno alguns minutos.

E bom apetite e bons cozinhados... com os amigos!

EMPADA DE PERÚ COM BRÓCOLOS E COGUMELOS

Para quem gosta de tartes e empadas e não tem muito tempo, esta receita que apresentei na Praça da Alegria em Abril, poderá ser uma sugestão rápida e de fácil execução para uma refeição leve ou para um lanche.  

O sabor doce das cebolas douradas, a suavidade dos cogumelos e o perfume do tomilho são os trunfos desta empada tão simples, mas ao mesmo tempo tão versátil.

Ingredientes: (para 4 pessoas)

Massa Quebrada – 2 rolos

Brócolos congelados – 300 grs.

Mistura de Cogumelos – 400 grs.

Cebolas – 4 (cortadas em quartos)

Bacon em cubinhos – 50 grs.

Bifes de Perú – 400 grs. (cortados em tirinhas)

Ovos – 2 gemas (desfeitas)

Tomilho fresco – q.b.

Azeite – q.b.

Sal – q.b.

Pimenta – q.b.


Modo de fazer:

Aqueça o forno a 200ºC.

Coza os brócolos em água temperada com sal e reserve.

Leve a lume brando uma frigideira com azeite e as cebolas cortadas em quartos e deixe-as cozinhar lentamente, até dourarem. Reserve.

Aqueça azeite num tacho, frite os cubinhos de bacon e junte os cogumelos. Tempere de sal e pimenta, salpique com folhinhas de tomilho, deixe cozinhar e reserve.

Tempere as tiritas de perú de sal e pimenta. Aqueça mais um pouco de azeite noutro tacho e nele cozinhe as tiritas de perú até ficarem bem lourinhas. Reserve.

Unte uma forma de tarte com manteiga. Estenda um rolo de massa quebrada e estique-o um pouco nas pontas com o rolo da massa, de forma a que a massa saia um pouco de fora dos bordos da forma. Coloque esta massa dentro da forma, deixando uma aba para o exterior a todo o redor da mesma.

Espalhe dentro da massa as tiras de perú escorridas do molho que se formou, os brócolos cozidos, as cebolas douradas e os cogumelos também escorridos do molho. Tape com o outro rolo de massa quebrada e enrole as pontas fazendo uma junção mais grossa à volta da empada. Risque um quadriculado com um garfo e pincele com a gema de ovo.

Leve ao forno a 200ºC nos primeiros 20 minutos, reduzindo depois o calor para os 175ºC e deixando cozer por mais 15 minutos. Sirva quente ou fria.

Nota: Esta empada pode também ser feita com bifes de frango, restos de frango assado ou carnes assadas, carne picada cozinhada, etc...

DICA:

Para conservar mais fresca uma parte de cebola já cortada, pincele a parte cortada com um pouco de azeite ou de manteiga.

E bom apetite e bons cozinhados... com os amigos!

PORQUE AINDA É VERÃO...

Eu sei que nem parece, pelo menos aqui no Porto, mas a realidade é que ainda é verão e por isso o ritmo de trabalho mais intenso e o tempo que sobra quase nenhum! Roubei uns minutinhos para aqui deixar a imagem de um dos bolos de noiva em cupcakes, que fizemos recentemente. Deixo a promessa que dentro em pouco estarei de volta...

Beijinhos e  bons cozinhados... com os amigos!

COZINHAR COM UMA AMIGA E CARNE DE PORCO FRITA COM MIGAS DE FEIJÃO FRADE

 Tenho estado a trabalhar num novo projecto que me tem entusiasmado imenso e me tem tomado a maior parte do tempo, por isso estou com um enorme atraso na postagem das receitas das últimas semanas.
Há uma receita em particular que não posso deixar de referir, pois embora não sendo da minha autoria,  me deu especial prazer executar na Praça da Alegria. E esse prazer foi, não só pela receita em si, mas também pelo facto de ter conhecido pessoalmente a Milú, a Abelhinha do blog A Colmeia da Abelha, que aceitou ser minha convidada no programa. Esta possibilidade de partilha e a oportunidade de contacto com pessoas com os mesmos interesses que nós, é sem dúvida um dos aspectos muito positivos da blogosfera.  Em conjunto e com muito divertimento à mistura, elaboramos esta maravilhosa receita tão portuguesa.

Ingredientes:

Para a carne de porco frita:

Carne de porco – 600 grs.

Alho picado – 3 dentes

Louro – 2 folhas

Sal – q.b.

Pimenta – q.b.

Cominhos – q.b.

Colorau – q.b.

Vinho branco – q.b.

Banha de Porco – 2 colheres de sopa

Salsa- 1 molhinho pequeno

Pickles – q.b.

Azeitonas – q.b.

Modo de fazer:

Tempere os cubos de carne com sal, pimenta, colorau, cominhos, a folha de louro, o alho picado e o vinho branco. Deixe a marinar para ganhar gosto.

Num tacho derreta a banha e frite a carne por toda. Deixe cozinhar e junte o líquido da marinada, deixando acabar de cozinhar bem.

Ingredientes:

Para as migas de feijão-frade:

Feijão-frade – 1 lata

Couve cortada para caldo-verde – 150 grs.

Miolo de broa de milho – 150 grs.

Azeite – 4 colheres de sopa

Alho picado – 4 dentes

Sal – q.b.

Pimenta – q.b.

Modo de fazer:

Coza as couves já cortadas em água temperada com sal, durante cerca de 8 minutos. Escorra-as, passe-as por água fria e escorra-as de novo. Reserve.

Escorra o feijão-frade e reserve.

Leve ao lume um tacho com o azeite e os dentes de alho picados até ficarem lourinhos. Junte o feijão-frade e as couves e misture cuidadosamente com um garfo. Acrescente o miolo de broa esfarelado e tempere com um pouco de pimenta.

DICA:

Para conservar alhos:

Coloque os dentes de alho descascados num frasco com azeite. Assim, conservar-se-ão por mais tempo e quando necessitar deles estão prontos a usar. O azeite aromatizado com os dentes de alho, também poderá ser utilizado quer para os refogados, quer para temperar saladas.

E bom apetite e bons cozinhados... com os amigos!