segunda-feira, 31 de outubro de 2011

PÊSSEGOS CARAMELIZADOS COM MASCARPONE, BAUNILHA E ALECRIM

Pêssegos fazem-me lembrar o verão, tardes quentes no campo, calor e o aroma perfumado da fruta doce no ar. Esta receita é uma celebração do verão, em dias quentes de outono - trinta e tal graus em Outubro foi motivo para celebrar!
Juntei-lhe na dica um chá gelado, óptimo para essas tardes quentes, mas que, servido bem quentinho, é bem mais apropriado para o frio que entretanto foi chegando. É um chá bem perfumado com os aromas da fruta, mel, limão, canela, cravinho e hortelã. Obrigatório na noite de Natal.

Ingredientes:
Pêssegos (carecas) – 4
Mel – 6 colheres de sopa
Vinho do Porto – 1 dl (se for preciso, um pouco mais)
Vinho branco – 4 colheres de sopa
Queijo Mascarpone – 250 grs.
Baunilha - ½ colher de chá
Açúcar em pó – 1 colher de sopa
Amêndoas laminadas – q.b.
Alecrim seco – q.b.
Hortelã – q.b.

Modo de fazer:
Leve as amêndoas laminadas ao lume, numa frigideira e deixe-as alourar, sem qualquer gordura. Retire do lume e reserve.
Corte os pêssegos em quartos, retirando o caroço, mas sem descascar. Leve ao lume uma frigideira e nela coloque os pêssegos em quartos. Regue-os com o mel, uma parte do vinho do Porto e uma parte do vinho branco. Vá mexendo para caramelizarem por todo e vá refrescando com o restante vinho branco e vinho do Porto, se necessário. Salpique com um pouco de alecrim seco e retire do lume. Reserve.
Bata o queijo mascarpone com o açúcar em pó e a baunilha e reserve.
Num prato coloque os pêssegos em quartos, o queijo mascarpone e salpique com as amêndoas laminadas. Decore com um raminho de hortelã.

Nota: Esta receita torna-se mais económica, substituindo o queijo mascarpone, por 200 ml de natas batidas com 2 colheres de sopa mal cheias de açúcar e 1/2 colher de chá de baunilha em pó.

DICA :
Aproveitar as cascas dos pêssegos

Pode fazer-se um um óptimo chá, fervendo em água as cascas dos pêssegos, paus de canela, alguns cravinhos, 1/2 maçã cortada em meias-luas, uma casca de limão e mel. Depois de deixar ferver alguns minutos adiciona-se um raminho de hortelã e pode beber-se bem quente ou, em dias de calor, bem fresco, com várias pedras de gelo e uma rodela de limão.

quarta-feira, 26 de outubro de 2011

WORKSHOP DE CULINÁRIA

E assim foram os workshops de culinária, que se realizaram nos dias 15 e 16 de Outubro, na Quinta da Camarinha, na Praia da Granja. Cheios de boa disposição e com muito divertimento à mistura.
No sábado, o tema eram os "Doces de Natal" e, por isso, os aromas do açúcar, do leite, do mel e da canela encheram o ar, como uma antevisão do Natal, que está cada vez mais próximo.
  
 A fritar os bolinhos de bolina.
 As anotações de uma "aluna" muito aplicada.

 No domingo concentramo-nos em elaborar um menu completo. Foi um grupo animado e cheio de entusiasmo - porque a culinária é essencialmente partilha e troca de experiências.


  A pasta hummus.



  Uma aluna "bimbólica", a quem eu tentei seduzir com os prazeres da cozinha com tempo...
  O risotto de cogumelos.

 E, como era obrigatório experimentar tudo, provamos também o creme de brócolos que cozinhamos.

  O bacalhau com grão e migas de brócolos.

 A mousse de morangos com menta.

Pessoalmente e para mim,  foi uma experiência fantástica. Tive a oportunidade de poder conhecer pessoas maravilhosas e tentar transmitir o meu entusiasmo e paixão pela cozinha. E daqui já saíram novas ideias, para novos projectos. E é esta energia contagiante que não podemos perder!
A todos aqueles que participaram nestes workshops, deixo aqui o meu agradecimento, pois foi um enorme prazer ter-vos conhecido.
E já se fala em novos workshops...

E muita paixão e bons cozinhados...com os novos amigos!
Cristina

sexta-feira, 14 de outubro de 2011

WORKSHOPS DE CULINÁRIA

Este fim-de-semana, sábado 15 e domingo 16 de Outubro, estarei na Quinta da Camarinha, na Praia da Granja, a orientar dois workshops de culinária. 

· 15 de Outubro: Doces de Natal – aprenda a confeccionar os doces que nos fazem “perder a cabeça” na época Natalícia!

· 16 de Outubro: Cozinha para “Tótós” - para aqueles que dizem que não sabem cozinhar, este workshop ensinará receitas fáceis, rápidas e que impressionarão o(s) seu(s) primeiros convidados!

Horário: às 15 horas, com duração aprox. de 4 horas

Valor por pessoa: 35,00€/sessão

Inscreva-se já, porque temos limite máximo de participantes!

Informações e reservas através do número 917 234 175 ou do e-mail ariana.pinheiro@quintadacamarinha.com.

E boas receitas e bons cozinhados... com os amigos!

sábado, 24 de setembro de 2011

TROUXINHAS DE QUEIJO SERRA DA ESTRELA COM DOCE DE ABÓBORA

Para celebrar o regresso da nova temporada da  Praça da Alegria, lançaram-me o desafio de elaborar uma receita que incluísse um dos vencedores das 7 Maravilhas da Gastronomia, o nosso fantástico Queijo Serra da Estrela . O produto em questão é excelente, por isso o resultado final estava assegurado.

Já que estamos em época de fazer conservas e compotas, nada melhor que um doce de abóbora com canela para fazer companhia ao Queijo Serra da Estrela - e assim surgiram estas trouxinhas.

A rubrica de culinária irá para o ar, diariamente, cerca das 11h45 e eu lá estarei todas as 5ª feiras,  para convosco poder partilhar a minha paixão pela cozinha!

Ingredientes: (para 4 pessoas)
Massa filo – 1 embalagem de 250 grs.
Manteiga derretida para pincelar – 50 grs.
Queijo Serra da Estrela – q.b.
Nozes- q.b.
Abóbora – 1 kg (já descascada e cortada em cubos)
Açúcar – 800 grs.
Canela em pau – 3 pauzinhos
Canela em pó- q.b.
Açúcar em pó – q.b.
Gelado (sabor à escolha) – q.b.

Modo de fazer:
Coloque num tachinho a abóbora com o açúcar e os paus de canela, mexa e deixe em repouso por cerca de uma hora, até ganhar calda. Mexa de novo e leve ao lume até a abóbora se apresentar cozida e o doce fazer estrada. Passe com a varinha mágica e reserve (facultativo - se gostar pode deixar os pedaços de abóbora inteiros).

Separe três folhas de massa filo, estenda-as sobre a mesa e corte-as em quadrados. No centro do quadrado disponha uma porção de queijo Serra da Estrela, polvilhe com algumas nozes e feche a trouxinha, juntando os quatro cantos no centro. Repita a operação para as restantes três trouxinhas. Pincele com a manteiga derretida e leve ao forno alguns minutos até cozer.

Sirva ainda quente com uma colherada de doce de abóbora, uma bola de gelado à escolha e polvilhe com o açúcar em pó, a canela em pó e algumas nozes.

DICA:
Todos sabemos que o queijo Serra da Estrela deve ser aberto, cortando um círculo no topo do queijo e retirando uma tampa. Por aí, se vai retirando o queijo que desejarmos servir.
Para aproveitar esta casca de queijo vazia, podemos recheá-la com carne, com arroz, com massa e levar ao forno alguns minutos.

E bom apetite e bons cozinhados... com os amigos!

segunda-feira, 12 de setembro de 2011

EMPADA DE PERÚ COM BRÓCOLOS E COGUMELOS

Para quem gosta de tartes e empadas e não tem muito tempo, esta receita que apresentei na Praça da Alegria em Abril, poderá ser uma sugestão rápida e de fácil execução para uma refeição leve ou para um lanche.  
O sabor doce das cebolas douradas, a suavidade dos cogumelos e o perfume do tomilho são os trunfos desta empada tão simples, mas ao mesmo tempo tão versátil.
Ingredientes: (para 4 pessoas)
Massa Quebrada – 2 rolos
Brócolos congelados – 300 grs.
Mistura de Cogumelos – 400 grs.
Cebolas – 4 (cortadas em quartos)
Bacon em cubinhos – 50 grs.
Bifes de Perú – 400 grs. (cortados em tirinhas)
Ovos – 2 gemas (desfeitas)
Tomilho fresco – q.b.
Azeite – q.b.
Sal – q.b.
Pimenta – q.b.


Modo de fazer:
Aqueça o forno a 200ºC.
Coza os brócolos em água temperada com sal e reserve.

Leve a lume brando uma frigideira com azeite e as cebolas cortadas em quartos e deixe-as cozinhar lentamente, até dourarem. Reserve.

Aqueça azeite num tacho, frite os cubinhos de bacon e junte os cogumelos. Tempere de sal e pimenta, salpique com folhinhas de tomilho, deixe cozinhar e reserve.

Tempere as tiritas de perú de sal e pimenta. Aqueça mais um pouco de azeite noutro tacho e nele cozinhe as tiritas de perú até ficarem bem lourinhas. Reserve.

Unte uma forma de tarte com manteiga. Estenda um rolo de massa quebrada e estique-o um pouco nas pontas com o rolo da massa, de forma a que a massa saia um pouco de fora dos bordos da forma. Coloque esta massa dentro da forma, deixando uma aba para o exterior a todo o redor da mesma.
Espalhe dentro da massa as tiras de perú escorridas do molho que se formou, os brócolos cozidos, as cebolas douradas e os cogumelos também escorridos do molho. Tape com o outro rolo de massa quebrada e enrole as pontas fazendo uma junção mais grossa à volta da empada. Risque um quadriculado com um garfo e pincele com a gema de ovo.

Leve ao forno a 200ºC nos primeiros 20 minutos, reduzindo depois o calor para os 175ºC e deixando cozer por mais 15 minutos. Sirva quente ou fria.

Nota: Esta empada pode também ser feita com bifes de frango, restos de frango assado ou carnes assadas, carne picada cozinhada, etc...

DICA:
Para conservar mais fresca uma parte de cebola já cortada, pincele a parte cortada com um pouco de azeite ou de manteiga.

E bom apetite e bons cozinhados... com os amigos!


sexta-feira, 9 de setembro de 2011

PORQUE AINDA É VERÃO...

Eu sei que nem parece, pelo menos aqui no Porto, mas a realidade é que ainda é verão e por isso o ritmo de trabalho mais intenso e o tempo que sobra quase nenhum! Roubei uns minutinhos para aqui deixar a imagem de um dos bolos de noiva em cupcakes, que fizemos recentemente. Deixo a promessa que dentro em pouco estarei de volta...

Beijinhos e  bons cozinhados... com os amigos!

sexta-feira, 8 de abril de 2011

COZINHAR COM UMA AMIGA E CARNE DE PORCO FRITA COM MIGAS DE FEIJÃO FRADE

 Tenho estado a trabalhar num novo projecto que me tem entusiasmado imenso e me tem tomado a maior parte do tempo, por isso estou com um enorme atraso na postagem das receitas das últimas semanas.
Há uma receita em particular que não posso deixar de referir, pois embora não sendo da minha autoria,  me deu especial prazer executar na Praça da Alegria. E esse prazer foi, não só pela receita em si, mas também pelo facto de ter conhecido pessoalmente a Milú, a Abelhinha do blog A Colmeia da Abelha, que aceitou ser minha convidada no programa. Esta possibilidade de partilha e a oportunidade de contacto com pessoas com os mesmos interesses que nós, é sem dúvida um dos aspectos muito positivos da blogosfera.  Em conjunto e com muito divertimento à mistura, elaboramos esta maravilhosa receita tão portuguesa.
Ingredientes:
Para a carne de porco frita:
Carne de porco – 600 grs.
Alho picado – 3 dentes
Louro – 2 folhas
Sal – q.b.
Pimenta – q.b.
Cominhos – q.b.
Colorau – q.b.
Vinho branco – q.b.
Banha de Porco – 2 colheres de sopa
Salsa- 1 molhinho pequeno
Pickles – q.b.
Azeitonas – q.b.

Modo de fazer:
Tempere os cubos de carne com sal, pimenta, colorau, cominhos, a folha de louro, o alho picado e o vinho branco. Deixe a marinar para ganhar gosto.
Num tacho derreta a banha e frite a carne por toda. Deixe cozinhar e junte o líquido da marinada, deixando acabar de cozinhar bem.

Ingredientes:
Para as migas de feijão-frade:
Feijão-frade – 1 lata
Couve cortada para caldo-verde – 150 grs.
Miolo de broa de milho – 150 grs.
Azeite – 4 colheres de sopa
Alho picado – 4 dentes
Sal – q.b.
Pimenta – q.b.

Modo de fazer:
Coza as couves já cortadas em água temperada com sal, durante cerca de 8 minutos. Escorra-as, passe-as por água fria e escorra-as de novo. Reserve.
Escorra o feijão-frade e reserve.
Leve ao lume um tacho com o azeite e os dentes de alho picados até ficarem lourinhos. Junte o feijão-frade e as couves e misture cuidadosamente com um garfo. Acrescente o miolo de broa esfarelado e tempere com um pouco de pimenta.

DICA:
Para conservar alhos:
Coloque os dentes de alho descascados num frasco com azeite. Assim, conservar-se-ão por mais tempo e quando necessitar deles estão prontos a usar. O azeite aromatizado com os dentes de alho, também poderá ser utilizado quer para os refogados, quer para temperar saladas.

E bom apetite e bons cozinhados... com os amigos!


quarta-feira, 16 de março de 2011

SONHOS DE BRIOCHE


 Esta receita fez-me voltar um pouco à minha infância... Lembro-me que, quando era pequena, na cozinha nada se deitava fora. Tudo o que sobrava servia para ser transformado numa nova refeição. E assim era também com o pão. Com as sobras de pão do dia anterior,  a minha avó fazia uns "Sonhos de Pão" (assim se chamava a receita original), que todos adorávamos. 
Aos mais gulosos, aconselho a servi-los com um chocolate quente. Imperdível! 
Ingredientes:
Brioches – 5 (de véspera)
Ovos – 5
Farinha – 5 colheres de sopa (se necessário um pouco mais)
Açúcar – 1 colher de sopa
Fermento em pó – 1 colher de café
Óleo (para fritar) – q.b.
Açúcar e canela (para polvilhar) – q.b.

Cortar os brioches em pedaços e colocar a amolecer num pouco de água.
Enquanto os brioches amolecem, batem-se os ovos com o açúcar. Misturam-se os brioches bem espremidos e continua-se a bater. Por fim junta-se a farinha e o fermento em pó passados pela peneira. Bate-se tudo e fritam-se às colheradas, em óleo bem quente. Depois de fritos, escorrem-se e passam-se por açúcar e canela.

DICA:
Antes de misturar o fermento nas suas receitas agite sempre a lata. O fermento é uma mistura de ingredientes que, em repouso, se separam. Para se voltarem a misturar deve agitar a lata.

E bom apetite e bons cozinhados... com os amigos!

sexta-feira, 11 de março de 2011

CREME DE ABÓBORA COM AZEITE DE ALECRIM

Uma sopa é sempre algo que aconchega e reconforta e esta tem a particularidade de, com a fatia de abóbora assada, constituir uma refeição. Resulta num prato muito agradável, com o contraste do salgado do presunto com o adocicado da abóbora assada, na fatia de pão.                                                                                                                                                                                                                                                                                                    

Ingredientes:
Para a abóbora assada:
Abóbora – 4 fatias (com a casca)
Alecrim fresco – q.b.
Azeite – q.b.
Presunto – 4 fatias
Pão saloio – 4 fatias
Sal - q.b.

Para a sopa:
Alho francês – 2 pés (só a parte branca)
Abóbora – 600 grs. (descascada e cortada em cubos)
Curgete – 1 (descascada e cortada em cubos)
Cenoura – 2 (descascadas e cortadas em cubos)
Margarina – 30 grs.
Sal – q.b.
Caldo de galinha – 1

Num tabuleiro coloque as 4 fatias de abóbora com a casca. Polvilhe com um pouco de sal (facultativo) e regue com um fio de azeite. Espalhe por cima os raminhos de alecrim e leve ao forno a 200º C por cerca de 45 minutos. Retire e enrole cada fatia de abóbora numa fatia de presunto e leve ao forno por mais 15 minutos. Coloque as 4 fatias de pão no forno a torrar ligeiramente. Retire e reserve.

Numa panela derreta a margarina e junte o alho francês bem lavado e cortado em tiras. Deixe cozinhar um pouco e adicione a abóbora, a cenoura, a curgete, um pouco de água e o caldo de galinha. Deixe suar um pouco com a panela tapada. Junto a restante água e leve de novo ao lume até os legumes estarem todos cozidos. Retire do lume e passe com a varinha-mágica. Sirva o creme regado com um fiozinho do azeite de assar a abóbora e acompanhado de uma fatia de pão torrado regado com o mesmo azeite e de uma talhada de abóbora com presunto.

DICA:
Para perfumar a casa, leve ao forno (+/- 150º C), um tabuleiro com ramos de alecrim, por cerca de 30 minutos. Abra a porta do forno e o aroma espalhar-se-á pela casa toda.

E bom apetite e bons cozinhados... com os amigos!


sexta-feira, 25 de fevereiro de 2011

FEIJOADA RÁPIDA DE FRANGO

Fácil, rápida e deliciosa! Um clássico da cozinha tradicional portuguesa em versão simplificada.
Para um jantar rápido - comida que aquece e reconforta.

Ingredientes:
Feijão encarnado cozido – 2 latas
Perninhas de frango – 4
Morcela – 1
Chouriço em rodelas – 1
Linguiça em rodelas – 1
Bacon em pedaços – 100 grs.
Cebola picada – 1
Alho picado – 1 dente
Cenoura em rodelas – 2
Louro – 1 folha
Salsa – 1 molhinho
Azeite – 1 dl.
Polpa de tomate - ½ chávena
Vinho branco – ½ chávena
Caldo de Galinha – 1 cubo
Sal – q.b.
Pimenta – q.b.
Cominhos – q.b.

Temperar as coxas de frango de sal e pimenta e reservar.
Num tacho refogar a cebola em azeite, juntar o alho e a folha de louro e deixar refogar mais um pouco. Adicionar o chouriço em rodelas, a linguiça, o bacon, a cenoura e as perninhas de frango e deixar alourar. Acrescentar a polpa de tomate dissolvida no vinho branco e o cubo de caldo de galinha e deixar ferver. Escorrer o feijão da água da sua cozedura e adicioná-la , bem como a morcela inteira e deixar fervilhar. Por fim juntar o feijão (se necessário completar com um pouco mais de água), uma parte do molhinho de salsa e deixar cozinhar um pouco. Rectificar o sal e temperar com pimenta e cominhos em pó. Retirar a morcela, cortá-la em rodelas e decorar a feijoada. Salpicar com um pouco de salsa picada e servir com arroz branco.


DICA:
Para engrossar a feijoada, quando o caldo fica aguado, retirar um pouco do feijão cozido, esmagá-lo bem e voltar a adicioná-lo à feijoada.

E bom apetite e bons cozinhados... com os amigos!


quarta-feira, 16 de fevereiro de 2011

EMPADA CROCANTE DE MAÇÃ

Gosto imenso de fazer esta Empada Crocante de Maçã, pois alia o facto de ser extremamente fácil e rápida, com um ar rústico e caseiro. Um óptimo final de refeição ou para um chá a meio da tarde.
Querendo variar,  poderá ser feita com frutos vermelhos (amoras, framboesas, groselhas, morangos) , com pêra, pêssego ou mesmo com mistura de frutas. É óptima servida quente, com uma bola de gelado de nata ou baunilha.
Se a quiser fazer numa versão salgada, com pêra, queijo da ilha, salva e nozes fica deliciosa.
Ingredientes:
Maçãs – 6
Açúcar – 4 colheres de sopa
Canela em pó – q.b.
Rum – 3 colheres de sopa.
Manteiga – 20 grs. + 30 grs para pincelar a massa
Natas – 100 ml.
Massa filo – 1 embalagem

Ligar o forno a 190ºC.

Descascar as maçãs e cortá-las em lâminas. Dispô-las numa travessa própria para forno, em camadas, com o açúcar e a canela. Regar com o rum, espalhar algumas nozinhas de manteiga e cobrir com as natas.

Cortar as folhas de massa filo em quadrados mais pequenos e pincelá-los, alternadamente, com a restante manteiga derretida. Amachucar as folhas em montinhos e tapar a empada na totalidade. Pincelar de novo com um pouco mais de manteiga e levar ao forno por cerca de 45 minutos. Servir quente ou fria.


DICA:
Trabalhar massa filo:
Quando trabalhar com massa filo, tente fazê-lo rapidamente para evitar que ela seque e endureça.
Para a conservar em boas condições por mais tempo, enquanto elabora a sua receita, mantenha-a enrolada e tapada com um pano humedecido em água fria e bem espremido.

E bom apetite e bons cozinhados... com os amigos!

quinta-feira, 10 de fevereiro de 2011

BANANA FA SI

Foi na passada semana que se comemorou a entrada do Novo Ano Chinês. Sendo este o tema do programa para este dia, vesti-me (e penteei-me) a rigor e executei uma receita inspirada na culinária deste país. Tenho a impressão que, a dada altura, até já me sentia mesmo chinesa! :) Foi muito divertido!

Ingredientes: (para 2 pessoas)
Bananas - 2
Farinha de trigo - ½ chávena de chá
Farinha Maizena - 2 colheres de sopa
Fermento em pó - 1 colher de chá (mal cheia)
Água – ½ chávena de chá
Óleo – q.b. (para fritar)

Para a calda de açúcar:
Açúcar – 1 chávena de chá mal cheia (cerca de 2/3)
Óleo – 1 colher de sopa
Água Morna – 1/3 chávena de chá
Sementes de Sésamo – q.b.

Numa taça misture a farinha, a maizena e o fermento em pó. Adicione a água e mexa até ficar homogéneo. Reserve.
Corte as bananas em pedaços e mergulhe-as no polme preparado.
Numa frigideira aqueça o óleo e quando estiver quente introduza os pedaços de banana previamente passados no polme. Deixe-os fritar até ficarem lourinhos, retire-os e escorra-os sobre papel absorvente. Reserve.
Unte o prato de servir com um pouco de papel absorvente mergulhado em óleo.
Num tacho coloque o açúcar, a água e o óleo, mexa e leve ao lume até ficar um caramelo de um louro muito claro, tendo o cuidado de ir mexendo sempre. Retire do lume e misture as sementes de sésamo.
Passe os pedaços de banana neste caramelo e coloque no prato de servir. Polvilhe com mais sementes de sésamo e, se gostar, sirva com uma bola de gelado de nata ou baunilha.

E bom apetite e bons cozinhados... com sabores de outras paragens!

sexta-feira, 4 de fevereiro de 2011

COZINHAR COM UMA AMIGA

Poderia dizer que cozinhar me dá muito prazer. Não estaria a mentir... Mas, cozinhar com companhia é realmente o que mais gosto de fazer. Por isso, fiquei muito feliz quando a Mónica Pinto, do blog Pratos e Travessas, aceitou ser minha convidada no programa "Praça da Alegria". Em conjunto, realizamos um prato da sua autoria, o salmão grelhado com molho verde à italiana, cuja receita aqui deixo.
Para o acompanhar, sugeri uma esmagada de abóbora com batata doce, gratinada no forno com queijo e tomilho. Foi, realmente, uma experiência de cozinha com amigos, no seu melhor! :)
A Mónica abriu há cerca de 5 meses em conjunto com o João, seu marido (que é quem tão bem trata da sala), o Restaurante Pratos e Travessas, aqui pertinho, em Leça da Palmeira. Trata-se de um espaço bem acolhedor, com comida super caseira, produtos da melhor qualidade e sobremesas de comer e chorar por mais... Os meus preferidos são os Fofos de Polvo com Arroz de Polvo (sou fã de arroz de polvo malandrinho) e o maravilhoso Lombo com Alecrim (carne barrosã tenrissima e de primeira qualidade). Nas sobremesas, a eleição vai para o Pudim Abade de Priscos e para o Bolo de Chocolate - fantásticos!
No passado fim-de-semana, já por lá andaram a testar sobremesas novas para a carta de primavera/verão e claro, nós não nos importamos de servir de cobaia. Tinha um merengado de manga.... Meu Deus, que delícia! Está aprovadíssimo!
A Mónica está a fazer um óptimo trabalho, com uma escolha criteriosa dos melhores e mais frescos ingredientes e por isso merece todo o sucesso do mundo!

E foi assim que nos divertimos nesta manhã, a cozinhar com os amigos...

SALMÃO GRELHADO COM MOLHO VERDE À ITALIANA  E
ESMAGADA DE ABÓBORA COM BATATA DOCE 
Ingredientes: (para 4 pessoas)
4 lombos de salmão
Azeite – q.b.
Sal – q.b.
 
Para o m
olho verde à italiana:
2 colheres de sopa de salsa picada
2 colheres de sopa de funcho picado
2 dentes de alho ralados
1 colher de sopa de mostarda de Dijon
1 colher de sopa de alcaparras picadas
1 colher de sopa de cornichons picados
150 ml. de azeite
50 ml. de vinagre de vinho tinto

Para a esmagada de abóbora com batata doce:
Abóbora – 4 pedaços (+/- cerca de 800 grs.)
Batata doce – 1
Batatas - 4 (médias)
Azeite – q.b.
Sal – q.b.
Pimenta – q.b.
Tomilho fresco – q.b.
Queijo ralado – 100 grs. (mistura de Mozzarella e Emmental e umas raspazinhas de Parmesão ou de Ilha) 

Num tacho de água com sal, cozer a abóbora, a batata doce e as batatas. Depois de cozidas, escorrê-las bem e esmagá-las com um garfo. Adicionar um pouco de azeite, rectificar o sal, temperar com pimenta e misturar o tomilho picado. Num recipiente próprio para forno, ou em pequenos ramequins, colocar o puré de abóbora e batata doce, polvilhar com queijo ralado e levar ao forno até dourar.
Temperar o salmão de sal e grelhar os lombos numa frigideira anti-aderente, bem quente.
Assim que começarem a ganhar cor (cerca de 2 minutos) virar e grelhar mais 2 minutos.


Preparar o molho juntando todos os ingredientes numa taça e misturando muito bem.


Servem-se os lombos regados com o molho e acompanhados com a esmagada de abóbora com batata doce decorada com raminhos de tomilho.


NOTA: Em relação ao queijo para gratinados, considero o mozzarella e o emmental óptimos para fundir, mas aqui, como precisamos de um paladar um bocadinho mais forte, para  não se tornar muito enjoativo, colocamos também umas raspas de parmesão ou de queijo da Ilha de S. Jorge, pois têm um picozinho de sal que vai fazer a diferença.


DICA:
Como refrescar rapidamente garrafas de vinho, quando não há espaço no frigorífico?
Colocar as garrafas num recipiente com cubos de gelo, uns punhados de sal grosso e um pouco de água. No espaço de cerca de uma hora  refrescarão. 

E bom apetite e bons cozinhados... com uma amiga!

terça-feira, 1 de fevereiro de 2011

BIFE DE PERÚ GRELHADO COM MOLHO DE AZEITONAS PRETAS

Este molho de azeitonas pretas é também uma das sugestões do livro "As Receitas da Praça da Alegria", mas é aí apresentado sobre um lombinho de bacalhau. De forma a demonstrar a versatilidade do mesmo, executei esta receita com bifes de perú. Mas também o poderia fazer com frango, sobre uma massa ou então como entrada, sobre umas tostinhas de pão. Como se pode ver, um molho extremamente polivalente.

Ingredientes: (para 4 pessoas)
Bifes de Perú – 4
Azeite – 1 dl. para o molho
Cebola (picada) – 1
Alho (picado) – 2 dentes
Louro – 1 folha
Tomates maduros (cortados em cubinhos) – 3 inteiros ou 800 grs. de tomate enlatado (em cubinhos)
Salsa picada – 1 raminho
Vinho branco – 1 dl.
Alcaparras – 2 colheres de sopa
Cornichons (Pepinos de conserva) – picados – 4 unid.
Azeitonas pretas descaroçadas e laminadas – 1 frasco (345 grs.)
Sal- q.b.
Pimenta – q.b.

Para as batatas recheadas:
Batatas – 4 médias
Queijo Branco Para Barrar (tipo Philadelphia) – 1 embalagem
Bacon em cubos – 200 grs.
Ervas de Provence – q.b.

Coza as batatas com a casca em água temperada com sal.
Enquanto as batatas cozem, salteie os cubos de bacon numa frigideira, sem qualquer gordura. Reserve.
Misture o queijo com o bacon em cubos e as ervas aromáticas. Depois das batatas cozidas, escorra-as e coloque-as sobre um quadrado de papel de alumínio. Faça-lhes um corte em cruz e ponha uma colher de sobremesa da mistura de queijo sobre a batata. Envolve no papel de alumínio e leve ao forno por cerca de 10 minutos. Ao retirar do forno, abra o embrulho e salpique com mais um pouco de ervas.

Num tacho coloque o azeite, a cebola picada e a folha de louro. Leve ao lume, deixe cozinhar um pouco e adicione o alho picado, cozinhando por mais um minuto. Junte o tomate em cubinhos e deixe refogar por mais 5 a 10 minutos, em lume brando. Junte as alcaparras, os pepinos de conserva, a salsa picada, as azeitonas e o vinho branco. Deixe cozinhar mais um pouco, até o álcool evaporar. Tempere levemente de sal e pimenta e retire do lume conservando em local aquecido.

Aqueça bem uma frigideira e grelhe os bifes de perú, temperando de ambos os lados com sal e apenas de um dos lados com pimenta.
Coloque numa travessa os bifes já grelhados e espalhe por cima o molho de azeitonas pretas e as batatas recheadas.

NOTA:
Este molho de azeitonas pretas também fica muito bem como entrada, sobre fatias de pão torradas no forno e esfregadas com um dente de alho e polvilhadas com umas lascas de queijo da ilha de S.Jorge.

DICA:
Para as batatas não escurecerem ao serem cozidas, juntar umas gotinhas de limão ou de vinagre à água em que vão cozer.

E bom apetite e bons cozinhados... com os amigos!

segunda-feira, 10 de janeiro de 2011

ARROZ DE CARQUEJA

Depois de uma visita à zona de Oliveira do Hospital, nada como este arroz de forno para utilizar os magníficos enchidos que de lá trouxemos. Esta receita de arroz de carqueja foi apresentada na 5ª feira, dia 6 de Janeiro, na "Praça da Alegria".

 Ingredientes: (para 4 pessoas)
Arroz agulha – 2 chávenas
Salpicão – 1/2 (em rodelas)
Chouriço de carne – 1 (metade cortado em cubinhos e metade cortado em rodelas)
Presunto – 200 grs. (em tiras grossas)
Perú desfiado – 400 grs.
Carqueja – 1 molho
Cebola picada - 1
Castanhas congeladas – 1 chávena
Azeite – q.b.
Sal – q.b.
Queijo ralado – a gosto

Coloque uma panela com água a ferver e faça uma infusão com a carqueja. Deixe repousar um pouco e retire a carqueja, mas tendo o cuidado de deixar alguns raminhos para colocar no arroz.
Num tacho leve ao lume o azeite, junte o chouriço e o salpicão em rodelas, o presunto em tiras e deixe alourar. Retire os enchidos e reserve. No azeite em que salteou os enchidos, aloure as castanhas e reserve.
Noutro tachinho leve ao lume o azeite com a cebola, deixe alourar e junte o chouriço cortado em cubinhos. Junte o arroz lavado e escorrido, tempere de sal, deixe fritar e adicione 3 chávenas da infusão de carqueja (com alguns raminhos desta erva) e as castanhas e tape. Deixe ferver e cozinhar até evaporar a maior parte da água e desligue.
Num tabuleiro próprio para ir ao forno e à mesa, faça uma camada com uma parte do arroz, o perú desfiado e uma parte dos enchidos e cubra com o restante arroz. Regue com a gordura que sobrou de alourar as carnes e decore com os restantes enchidos. Se gostar, cubra com o queijo ralado e leve ao forno até alourar e o arroz terminar de cozinhar. Sirva bem quente.

DICA:
Quais as proporções que devemos calcular para fazer um arroz seco?
Para fazer um arroz seco, as proporções deverão ser de uma chávena de arroz para cada chávena e meia de água.

E bom apetite e bons cozinhados... com os bons produtos da nossa terra!

terça-feira, 4 de janeiro de 2011

CARIL DE CAMARÃO NA ABÓBORA

Foi esta foi a última receita apresentada no ano de 2010, na "Praça da Alegria". Quem nos acompanhou na confecção deste caril foi a Natália, uma telespectadora natural da bela vila de Aviz, no Alentejo, mas que reside há já alguns anos no Luxemburgo. A Natália costuma acompanhar o programa via RTP Internacional, candidatou-se através do facebook e ganhou o livro "As receitas da Praça da Alegria".

A partir deste mês de Janeiro, volto a estar presente quinzenalmente na "Praça da Alegria" às 5ª feiras, a começar já esta semana, 5ª feira, dia 6.

Ao servir este caril, devemos ir retirando pedaços da abóbora assada do interior. É deliciosa, resulta num prato visualmente muito “decorativo” e quando recebemos amigos podemos fazê-la previamente, até ao ponto em que adicionamos a abóbora em cubos. Quando servirmos, aquecemos o caril e só precisamos de misturar o camarão e o sumo de lima, deixamos cozinhar e colocamos dentro da abóbora.

Ingredientes: (para 6 pessoas)
Abóbora inteira – 1
Óleo (para pincelar) – q.b.
Abóbora em cubos grandes – 1,200 kg
Miolo de camarão 30/50 – 1,200 Kg
Leite de côco – 1 lata (400 ml)
Côco ralado – 1 chávena de chá
Pasta de caril amarelo – 1 saqueta (50 grs.)
Coentros (picados) – 1 molhinho
Cebola (picada) - 1
Alho (picado) – 1 dente
Gengibre – 1 pedaço pequeno
Tomate (maduro, cortado em cubinhos) – 1
Lima - ½ (raspa e sumo)
Camarão inteiro (para decorar) - 12

Lavar muito bem todo o exterior da abóbora inteira, secar com papel de cozinha e abrir uma tampa.
Com uma colher retirar as sementes do interior da abóbora, tentando não a danificar. Pincelar toda a parte exterior da abóbora com óleo. Levar num tabuleiro ao forno a 200º C, virada para baixo, com a tampa ao lado, por cerca de uma hora. Retirar do forno e deixar arrefecer. Reservar.
Numa tacho refogar em azeite a cebola,o dente de alho e o gengibre picados. Juntar o tomate em cubinhos e deixar cozinhar mais um pouco.
Separar a parte mais líquida da parte mais espessa do leite de côco. Na parte mais líquida misturar o côco ralado e, noutro tachinho, levar ao lume até ferver. Passar com a varinha mágica (poderá coar num passador) e adicionar ao refogado. Na parte mais espessa, desfazer a pasta de caril. Misturá-la também ao refogado e deixar ferver de novo. Juntar os cubos de abóbora, deixar cozinhar um pouco, o miolo de camarão e o sumo e raspa de ½ lima. Deixar fervilhar e retirar do lume.
Colocar o caril dentro da abóbora, decorar com os camarões inteiros e polvilhar com os coentros picados. Servir com arroz basmati.

NOTA:
Ir verificando o grau de cozedura dos cubos de abóbora, não os deixando cozinhar demais, pois muito facilmente se desfazem no molho.
Para os mais resistentes, adicionar piri-piri a gosto.

DICA:
Como abrir tampas de frascos que se encontrem muito apertadas?Bater com o bordo da tampa do frasco, a toda a volta, na beira do balcão da cozinha, de forma a retirar o ar que se possa ter formado. Depois deste procedimento, o frasco abrirá com muito maior facilidade.

E bom apetite e bons cozinhados... com as "Receitas da Praça da Alegria"!