Este fim-de-semana, sábado 15 e domingo 16 de Outubro, estarei na Quinta da Camarinha, na Praia da Granja, a orientar dois workshops de culinária.
· 15 de Outubro: Doces de Natal – aprenda a confeccionar os doces que nos fazem “perder a cabeça” na época Natalícia!
· 16 de Outubro: Cozinha para “Tótós” - para aqueles que dizem que não sabem cozinhar, este workshop ensinará receitas fáceis, rápidas e que impressionarão o(s) seu(s) primeiros convidados!
Horário: às 15 horas, com duração aprox. de 4 horas
Valor por pessoa: 35,00€/sessão
Inscreva-se já, porque temos limite máximo de participantes!
Informações e reservas através do número 917 234 175 ou do e-mail ariana.pinheiro@quintadacamarinha.com.
E boas receitas e bons cozinhados... com os amigos!
Para celebrar o regresso da nova temporada da Praça da Alegria, lançaram-me o desafio de elaborar uma receita que incluísse um dos vencedores das 7 Maravilhas da Gastronomia, o nosso fantásticoQueijoSerra da Estrela . O produto em questão é excelente, por isso o resultado final estava assegurado.
Já que estamos em época de fazer conservas e compotas, nada melhor que um doce de abóbora com canela para fazer companhia ao Queijo Serra da Estrela - e assim surgiram estas trouxinhas.
A rubrica de culinária irá para o ar, diariamente, cerca das 11h45 e eu lá estarei todas as 5ª feiras, para convosco poder partilhar a minha paixão pela cozinha!
Ingredientes:(para 4 pessoas) Massa filo – 1 embalagem de 250 grs.
Manteiga derretida para pincelar – 50 grs.
Queijo Serra da Estrela – q.b.
Nozes- q.b.
Abóbora – 1 kg (já descascada e cortada em cubos)
Açúcar – 800 grs.
Canela em pau – 3 pauzinhos
Canela em pó- q.b.
Açúcar em pó – q.b.
Gelado (sabor à escolha) – q.b.
Modo de fazer:
Coloque num tachinho a abóbora com o açúcar e os paus de canela, mexa e deixe em repouso por cerca de uma hora, até ganhar calda. Mexa de novo e leve ao lume até a abóbora se apresentar cozida e o doce fazer estrada. Passe com a varinha mágica e reserve (facultativo - se gostar pode deixar os pedaços de abóbora inteiros).
Separe três folhas de massa filo, estenda-as sobre a mesa e corte-as em quadrados. No centro do quadrado disponha uma porção de queijo Serra da Estrela, polvilhe com algumas nozes e feche a trouxinha, juntando os quatro cantos no centro. Repita a operação para as restantes três trouxinhas. Pincele com a manteiga derretida e leve ao forno alguns minutos até cozer.
Sirva ainda quente com uma colherada de doce de abóbora, uma bola de gelado à escolha e polvilhe com o açúcar em pó, a canela em pó e algumas nozes.
DICA:
Todos sabemos que o queijo Serra da Estrela deve ser aberto, cortando um círculo no topo do queijo e retirando uma tampa. Por aí, se vai retirando o queijo que desejarmos servir.
Para aproveitar esta casca de queijo vazia, podemos recheá-la com carne, com arroz, com massa e levar ao forno alguns minutos.
Para quem gosta de tartes e empadas e não tem muito tempo, esta receita que apresentei na Praça da Alegria em Abril, poderá ser uma sugestão rápida e de fácil execução para uma refeição leve ou para um lanche.
O sabor doce das cebolas douradas, a suavidade dos cogumelos e o perfume do tomilho são os trunfos desta empada tão simples, mas ao mesmo tempo tão versátil.
Ingredientes: (para 4 pessoas)
Massa Quebrada – 2 rolos
Brócolos congelados – 300 grs.
Mistura de Cogumelos – 400 grs.
Cebolas – 4 (cortadas em quartos)
Bacon em cubinhos – 50 grs.
Bifes de Perú – 400 grs. (cortados em tirinhas)
Ovos – 2 gemas (desfeitas)
Tomilho fresco – q.b.
Azeite – q.b.
Sal – q.b.
Pimenta – q.b.
Modo de fazer:
Aqueça o forno a 200ºC.
Coza os brócolos em água temperada com sal e reserve.
Leve a lume brando uma frigideira com azeite e as cebolas cortadas em quartos e deixe-as cozinhar lentamente, até dourarem. Reserve.
Aqueça azeite num tacho, frite os cubinhos de bacon e junte os cogumelos. Tempere de sal e pimenta, salpique com folhinhas de tomilho, deixe cozinhar e reserve.
Tempere as tiritas de perú de sal e pimenta. Aqueça mais um pouco de azeite noutro tacho e nele cozinhe as tiritas de perú até ficarem bem lourinhas. Reserve.
Unte uma forma de tarte com manteiga. Estenda um rolo de massa quebrada e estique-o um pouco nas pontas com o rolo da massa, de forma a que a massa saia um pouco de fora dos bordos da forma. Coloque esta massa dentro da forma, deixando uma aba para o exterior a todo o redor da mesma.
Espalhe dentro da massa as tiras de perú escorridas do molho que se formou, os brócolos cozidos, as cebolas douradas e os cogumelos também escorridos do molho. Tape com o outro rolo de massa quebrada e enrole as pontas fazendo uma junção mais grossa à volta da empada. Risque um quadriculado com um garfo e pincele com a gema de ovo.
Leve ao forno a 200ºC nos primeiros 20 minutos, reduzindo depois o calor para os 175ºC e deixando cozer por mais 15 minutos. Sirva quente ou fria.
Nota: Esta empada pode também ser feita com bifes de frango, restos de frango assado ou carnes assadas, carne picada cozinhada, etc...
DICA:
Para conservar mais fresca uma parte de cebola já cortada, pincele a parte cortada com um pouco de azeite ou de manteiga.
Eu sei que nem parece, pelo menos aqui no Porto, mas a realidade é que ainda é verão e por isso o ritmo de trabalho mais intenso e o tempo que sobra quase nenhum! Roubei uns minutinhos para aqui deixar a imagem de um dos bolos de noiva em cupcakes, que fizemos recentemente. Deixo a promessa que dentro em pouco estarei de volta...
Tenho estado a trabalhar num novo projecto que me tem entusiasmado imenso e me tem tomado a maior parte do tempo, por isso estou com um enorme atraso na postagem das receitas das últimas semanas.
Há uma receita em particular que não posso deixar de referir, pois embora não sendo da minha autoria, me deu especial prazer executar na Praça da Alegria. E esse prazer foi, não só pela receita em si, mas também pelo facto de ter conhecido pessoalmente a Milú, a Abelhinha do blog A Colmeia da Abelha, que aceitou ser minha convidada no programa. Esta possibilidade de partilha e a oportunidade de contacto com pessoas com os mesmos interesses que nós, é sem dúvida um dos aspectos muito positivos da blogosfera. Em conjunto e com muito divertimento à mistura, elaboramos esta maravilhosa receita tão portuguesa.
Ingredientes:
Para a carne de porco frita:
Carne de porco – 600 grs.
Alho picado – 3 dentes
Louro – 2 folhas
Sal – q.b.
Pimenta – q.b.
Cominhos – q.b.
Colorau – q.b.
Vinho branco – q.b.
Banha de Porco – 2 colheres de sopa
Salsa- 1 molhinho pequeno
Pickles – q.b.
Azeitonas – q.b.
Modo de fazer:
Tempere os cubos de carne com sal, pimenta, colorau, cominhos, a folha de louro, o alho picado e o vinho branco. Deixe a marinar para ganhar gosto.
Num tacho derreta a banha e frite a carne por toda. Deixe cozinhar e junte o líquido da marinada, deixando acabar de cozinhar bem.
Ingredientes:
Para as migas de feijão-frade:
Feijão-frade – 1 lata
Couve cortada para caldo-verde – 150 grs.
Miolo de broa de milho – 150 grs.
Azeite – 4 colheres de sopa
Alho picado – 4 dentes
Sal – q.b.
Pimenta – q.b.
Modo de fazer:
Coza as couves já cortadas em água temperada com sal, durante cerca de 8 minutos. Escorra-as, passe-as por água fria e escorra-as de novo. Reserve.
Escorra o feijão-frade e reserve.
Leve ao lume um tacho com o azeite e os dentes de alho picados até ficarem lourinhos. Junte o feijão-frade e as couves e misture cuidadosamente com um garfo. Acrescente o miolo de broa esfarelado e tempere com um pouco de pimenta.
DICA:
Para conservar alhos:
Coloque os dentes de alho descascados num frasco com azeite. Assim, conservar-se-ão por mais tempo e quando necessitar deles estão prontos a usar. O azeite aromatizado com os dentes de alho, também poderá ser utilizado quer para os refogados, quer para temperar saladas.
Esta receita fez-me voltar um pouco à minha infância... Lembro-me que, quando era pequena, na cozinha nada se deitava fora. Tudo o que sobrava servia para ser transformado numa nova refeição. E assim era também com o pão. Com as sobras de pão do dia anterior, a minha avó fazia uns "Sonhos de Pão" (assim se chamava a receita original), que todos adorávamos.
Aos mais gulosos, aconselho a servi-los com um chocolate quente. Imperdível!
Ingredientes:
Brioches – 5 (de véspera)
Ovos – 5
Farinha – 5 colheres de sopa (se necessário um pouco mais)
Açúcar – 1 colher de sopa
Fermento em pó – 1 colher de café
Óleo (para fritar) – q.b.
Açúcar e canela (para polvilhar) – q.b.
Cortar os brioches em pedaços e colocar a amolecer num pouco de água.
Enquanto os brioches amolecem, batem-se os ovos com o açúcar. Misturam-se os brioches bem espremidos e continua-se a bater. Por fim junta-se a farinha e o fermento em pó passados pela peneira. Bate-se tudo e fritam-se às colheradas, em óleo bem quente. Depois de fritos, escorrem-se e passam-se por açúcar e canela.
DICA:
Antes de misturar o fermento nas suas receitas agite sempre a lata. O fermento é uma mistura de ingredientes que, em repouso, se separam. Para se voltarem a misturar deve agitar a lata.
Uma sopa é sempre algo que aconchega e reconforta e esta tem a particularidade de, com a fatia de abóbora assada, constituir uma refeição. Resulta num prato muito agradável, com o contraste do salgado do presunto com o adocicado da abóbora assada, na fatia de pão.
Ingredientes:
Para a abóbora assada:
Abóbora – 4 fatias (com a casca)
Alecrim fresco – q.b.
Azeite – q.b.
Presunto – 4 fatias
Pão saloio – 4 fatias
Sal - q.b.
Para a sopa:
Alho francês – 2 pés (só a parte branca)
Abóbora – 600 grs. (descascada e cortada em cubos)
Curgete – 1 (descascada e cortada em cubos)
Cenoura – 2 (descascadas e cortadas em cubos)
Margarina – 30 grs.
Sal – q.b.
Caldo de galinha – 1
Num tabuleiro coloque as 4 fatias de abóbora com a casca. Polvilhe com um pouco de sal (facultativo) e regue com um fio de azeite. Espalhe por cima os raminhos de alecrim e leve ao forno a 200º C por cerca de 45 minutos. Retire e enrole cada fatia de abóbora numa fatia de presunto e leve ao forno por mais 15 minutos. Coloque as 4 fatias de pão no forno a torrar ligeiramente. Retire e reserve.
Numa panela derreta a margarina e junte o alho francês bem lavado e cortado em tiras. Deixe cozinhar um pouco e adicione a abóbora, a cenoura, a curgete, um pouco de água e o caldo de galinha. Deixe suar um pouco com a panela tapada. Junto a restante água e leve de novo ao lume até os legumes estarem todos cozidos. Retire do lume e passe com a varinha-mágica. Sirva o creme regado com um fiozinho do azeite de assar a abóbora e acompanhado de uma fatia de pão torrado regado com o mesmo azeite e de uma talhada de abóbora com presunto.
DICA:
Para perfumar a casa, leve ao forno (+/- 150º C), um tabuleiro com ramos de alecrim, por cerca de 30 minutos. Abra a porta do forno e o aroma espalhar-se-á pela casa toda.
