O CASAMENTO DA RITA E DO LUÍS

Este sábado, 24 de Abril, tivemos serviço aqui em Vila Nova de Gaia, nas caves da Real Companhia Velha - um espaço emblemático desta cidade,  com o charme de um local com história. Foi o casamento de dois clientes muito especiais, a Rita e o Luís, por sua vez amigos de outros também muito especiais Rita e Luís, a quem realizamos a festa de casamento a 5 de Setembro do ano passado. Foi com enorme prazer que os pude rever, pois encontravam-se entre os convidados.

Quando, como eu, se trabalha numa área como esta, temos lógicamente de gostar muito do que fazemos, porque se assim não for, acho que não resulta. Trata-se de um trabalho que envolve não só  lidar com uma enorme pressão, mas também com uma constante corrida contra o tempo - entramos num espaço sem nada para, em poucas horas, o transformarmos à imagem dos noivos ou dos anfitriões do evento. E como, no caso de um casamento, estamos a tratar de um evento que envolve também muitas emoções, invariavelmente criamos laços de amizade com os nossos clientes. E poderia citar imensos nomes de pessoas para quem já tive o prazer de trabalhar e de quem acabei por me tornar também amiga. Sendo assim, acaba por já nem ser trabalho, mas sim um enorme prazer! 

E é uma enorme satisfação chegarmos ao fim do dia e recebermos os elogios não só dos noivos, como também dos pais e dos convidados. Embora muito cansados é a sensação do dever cumprido.
Claro que, para que tudo isto funcione, é importante uma boa equipe, pois sem ela nada disto seria possível. Nesse sentido, só posso agradecer a todos quantos comigo trabalham, porque são a fatia mais importante do sucesso do nosso serviço.

A decoração do evento esteve entregue à dupla Marta e Inês da Moopi, cujo extremo bom gosto é já considerado uma referência.

Hoje fui à Real Companhia Velha buscar umas coisas que lá tinha deixado. Para minha grande surpresa
encontrei os pais do noivo que, com a maior simpatia, agradeceram elogiando o nosso serviço, a decoração e o espaço. É isto que nos faz continuar.
E é por isto que, até aqui, cozinhamos sempre para amigos. Deixo algumas fotografias deste evento que tanto prazer me deu realizar.

Beijinhos e bons cozinhados...para os amigos!
Cristina.

ALCATRA COM ERVAS AROMÁTICAS

Ultimamente e novamente por influência da Feira da Primavera , os cogumelos têm abundado na minha casa. O Pedro Capela, da Míscaros à Mesa, apresenta sempre uma enorme variedade de cogumelos de excelente qualidade. As ervas aromáticas sempre estiveram bem presentes na minha vida. Por isso e  para as juntar a uma excelente carne mirandesa e aos espargos que começam a aparecer em força nos mercados, sugiro esta receita como casamento perfeito para todos estes ingredientes.
Foi esta a receita que apresentei esta 5ª feira, na Praça da Alegria.

Ingredientes: (para 2 pessoas)
Bifes de Alcatra - 2 (cortados grossos)
Cogumelos - 200 grs. (laminados)
Coentros - 1 molhinho
Espargos - 1 molhinho
Mistura de ervas aromáticas a gosto - q.b. (usei uma mistura em partes iguais de alecrim, mangerona, mangericão, salva e tomilho secos)
Alho - 4 dentes
Azeite - q.b.
Sal - q.b.
Pimenta - q.b.

Aquecer uma frigideira untada com um pouco de azeite. Passar as laterais dos bifes pela mistura de ervas aromáticas. Colocar na frigideira e deixar selar a carne, rapidamente, de ambos os lados, temperando com sal e pimenta (sal de ambos os lados e pimenta só de um). Retirar e reservar.
Noutra frigideira, aquecer um fiozinho de azeite e saltear os espargos até ficarem tenros (+/- cerca de 5 minutos). Reservar.

Esmagar os dentes de alho com a casca e levá-los ao lume, num tacho, com um fio de azeite. Deixar cozinhar um pouco e juntar os cogumelos laminados. Temperar de sal e pimenta e por fim polvilhar com os coentros picados grosseiramente. Retirar do lume e reservar.

Cortar os bifes de alcatra em tiras grossas, misturar com os cogumelos e levar ao lume por mais um minuto.
Servir com os espargos.

Bom apetite e bons cozinhados...com os amigos!
Cristina.

E A FEIRA DA PRIMAVERA CONTINUA

No passado sábado teve mais uma vez lugar no Cantinho das Aromáticas, a Feira da Primavera - feira de produtos biológicos e ecológicos. Infelizmente, o tempo voltou a não estar do nosso lado e, embora com algumas abertas, foi um dia de aguaceiros! Mas, mesmo assim, continuamos a ter a visita de imensas pessoas. E não é que já temos clientes habituais! :)

Nestas duas últimas semanas não tenho tido tempo de postar aqui nada, pelo que só agora deixo imagens do sábado anterior. Esse sim, o primeiro dia da Feira da Primavera com sol. E que magnífico dia de sol!

Desta vez, foram a Matilde e a Catarina que se juntaram à Beatriz! Com uma equipa de ajudantes deste calibre, só posso dizer que o sucesso continuou! O meu maior problema é que as voluntárias para esta feira são imensas. A dificuldade está em não deixar nenhuma de fora! :)

Deixo aqui algumas fotografias desse sábado para, quem sabe, o convencer a visitar-nos.
Nesta feira poderá encontrar desde ervas aromáticas e chás, legumes e frutas de produção biológica, mel, compotas, azeite, cogumelos, fornos solares, enchidos, sabonetes, vinho, chocolate... E claro, também muita, muita simpatia!

Os maravilhosos legumes e fruta e a simpatia da Raízes .

  

As crianças não resistem aos brinquedos da Baldufa.

A fantástica selecção de cogumelos que o Pedro sempre apresenta. É que apetece mesmo cozinhar!

A enorme variedade de chás dos nossos anfitriões do Cantinho das Aromáticas.

Mmm... Que cheirinho no ar!  Estão a grelhar enchidos na banquinha da Vifumeiro.

CATAPLANA MAR E TERRA

Com esta semana de sol maravilhoso que tem estado cá no Porto, já nos apetece um prato a lembrar férias e Algarve. Por isso, nada melhor do que uma cataplana. E como nós somos consequência daquilo que nos rodeia e eu estou a sofrer uma "terrível" influência da Feira da Primavera :), esta cataplana tem também o elemento terra representado pelos fantásticos cogumelos do Pedro, pelos maravilhosos legumes da Raízes (cebolas, alhos, courgettes, tomates e pimentos) e pelos aromáticos coentros do Luís Alves do Cantinho das Aromáticas .

Foi esta a receita que apresentei ontem, na Praça da Alegria. E para minha grande surpresa, conheci a simpaticíssima Olga Cardoso que, antes de eu entrar em directo, me esteve a falar dos meus avós, pois conheceu e trabalhou com o meu avô. Fiquei muito feliz, mas também um bocadinho comovida.

Aquilo que me contou da minha avó é bem o retrato dela - enviou-lhe umas compotas e uns licores para a ajudar a restabelecer-se de uma operação. É engraçado como a comida tem este papel reconfortante e retemperador na nossa vida. Na minha tem. A comida também são miminhos.

Ingredientes: (para 2 pessoas)
Ameijoa c/ casca - 300 grs.
Mexilhão c/ casca - 8 unid.
Miolo de camarão - 100 grs.
Argolas de lulas - 100 grs.
Tamboril em cubos - 150 grs.
Cebola em rodelas finas - 1
Tomate em rodelas finas - 2
Alho em rodelas - 2 dentes
Courgette em rodelas - 1
Pimento verde - 1/4
Pimento vermelho - 1/4
Cogumelos laminados - 100 grs.
Coentros - 1 molhinho
Louro - 1 folha
Azeite - 1 fio (generoso)
Vinho branco - 1 dl.
Sal - q.b.
Pimenta - q.b.
Margarina - q.b.

Untar ambas as partes de uma cataplana com margarina. Colocar em camadas na cataplana (ou num tacho) metade da cebola, do alho, do tomate e dos pimentos. Salpicar com coentros partidos grosseiramente.
Colocar uma camada de cogumelos, de courgette, de tamboril, de argolas de lulas, de miolo de camarão, a folha de louro e nova camada com a restante cebola, tomate, alho e pimentos. Temperar de sal e pimenta, regar com um fio generoso de azeite e com o vinho branco. Salpicar de novo com coentros partidos grosseiramente e com pedaçinhos de margarina. Fechar a cataplana e levar ao lume por cerca de 15 minutos. Passados os 15 minutos retirar a cataplana do lume e abri-la com cuidado. Introduzir as ameijoas e os mexilhões. Fechar de novo e levar ao lume por mais cerca de 10 minutos. Servir abrindo com cuidado e apenas na mesa para todos poderem apreciar o maravilhoso aroma que exala, acompanhado de boas fatias de pão saloio.

Bom apetite e bons cozinhados...com os amigos!
Cristina.

PARABÉNS, CHEFE SILVA!

As primeiras influências que recebi em relação à cozinha foram as da minha família. Foram os cozinhados da minha avó, da minha mãe (poucos, porque ela detesta cozinhar, embora quando o faz o faça muito bem), da minha tia Sady (uma excelente cozinheira). Foram aquelas receitas da família: o pão-de-ló da prima Palmira (nascida em 1800 e tal e que nunca conheci), os biscoitos da Nini, o pudim de laranja da tia Júlia (outra de 1800), o bolo de fécula da tia Laida, as areias de Cascais da prima Mariazinha...

A primeira receita que eu aprendi a fazer sózinha foram os crepes. Aliás, eu era mesmo conhecida pela "menina dos crepes". Devia ter uns oito ou nove anos. Como era uma receita fácil e a única que eu sabia fazer, adorava mostrar os meus dotes culinários e fazer uma montanha de crepes, colocá-los num prato num cestinho e ir oferecê-los a casa de pessoas amigas.
Em relação a esta receita, ainda hoje tenho com ela uma relação um bocado estranha - não a dou a ninguém. E não faço isso em relação a mais nenhuma! Mesmo nos nossos eventos - pois fazemos sempre um momento de show-cooking na altura das sobremesas - a massa dos crepes é sempre feita por mim.

Mas entretanto aconteceu algo muito importante. Lembro-me da minha avó, mãe, tias, senhoras amigas, porque na altura isto era do exclusivo domínio das senhoras (nesta área, aos homens estava apenas reservado o campo profissional), andarem excitadíssimas a comprar uma revista de culinária que tinha saído. Penso que se estava em 1977. E reservava-se a revista nos quiosques, para que não faltasse! Era a tele-culinária do Chefe Silva.
Ainda a tenho, com os volumes encadernados, na minha cozinha, desde o número 1. E estão bem velhinhos os meus livros. Já vão na terceira geração de utilização! Eram da minha avó, passaram para a minha mãe e quando casei a minha mãe deu-mos - porque tinha entretanto herdado os da outra avó. :)

O facto é que nós aprendemos muito e mudamos também muito os nossos hábitos alimentares com o Chefe Silva. Mesmo em relação a ingredientes de que nunca tinhamos ouvido falar ou que nunca tinhamos pensado utilizar. Mas aquilo que eu acho que é o ponto mais forte do seu trabalho é o facto de que as receitas da tele-culinária resultam sempre bem. Mas resultam mesmo sempre bem. Nunca executei uma receita do Chefe Silva que não resultasse. E como devem calcular tenho imensos livros e revistas de culinária e isto é algo que não posso dizer de todos eles. As receitas do Chefe Silva são sempre extremamente bem explicadas e por isso muito fáceis de seguir. Penso que o que levava toda a gente a comprar a tele-culinária não era apenas a novidade das receitas, mas também o facto de saberem que podiam fazê-las porque iam resultar.

Na passada 5ª feira, foram ter comigo num intervalo da "Praça da Alegria" e pediram-me que gravasse uma mensagem de 30 segundos, para dar os parabéns ao Chefe Silva. Fui apanhada desprevenida e bloqueei, não me conseguindo lembrar de tudo o que gostaria de ter dito. Por isso, vim aqui rectificar a minha mensagem.

O Chefe Silva teve uma influência enorme em muitos lares portugueses - influenciou-nos naquilo que comiamos e como o comiamos. E o engraçado é que a sua influência atravessou gerações - a da minha avó, a da minha mãe e a minha. E certamente atravessará muitas mais. E como eu, há de certeza muitos outros portugueses que poderão dizer o mesmo.

Por tudo isto e porque hoje faz anos o Chefe Silva, muito obrigada e muitos parabéns!

DOCE DA PÁSCOA

A pensar na Páscoa que está aí à porta apresentei hoje, na "Praça da Alegria", esta receita que se fez sempre cá em casa por altura da Páscoa. É uma receita colorida e que nos remete para as cores dos campos na Primavera - é tradição que o domingo de Páscoa seja um dia de sol (o que infelizmente nem sempre acontece).

Como é uma época em que geralmente há muitas sobras de claras, os suspiros são pois um óptimo aproveitamento para elas, podendo-se depois com eles realizar esta receita. Quem não tiver claras para aproveitar pode utilizar os de compra, que o resultado final é na mesma muito bom.

Com as natas batidas pela mão experiente do Jorge Gabriel e a doce ajuda da Sónia Araújo este Doce da Páscoa ficou hoje magistralmente bem executado! Estava uma delícia!!!

Ingredientes:
Suspiros - 250 grs.
Morangos - 500 grs.
Natas - 400 ml.
Açúcar - 2 colheres de sopa (rasas)
Fios de Ovos - 250 grs.
Hortelã- q.b.

Batem-se as natas com o açúcar, em chantilly. Numa taça colocam-se camadas alternadas de suspiros partidos em pedaços grosseiros, as natas batidas, fios de ovos e os morangos cortados ao meio.

Termina-se com uma camada de natas e decora-se com montinhos de fios de ovos, metades de morango e folhinhas de hortelã. Leva-se ao frigorífico a refrescar até servir.

Bom apetite e bons cozinhados... com os amigos!
Cristina.

FEIRA DA PRIMAVERA

Abriu este sábado, 20 de Março, a Feira da Primavera, no Cantinho das Aromáticas, em Canidelo, Vila Nova de Gaia. Embora o dia tenha sido de chuva, na realidade o céu esteve quase a desabar sobre as nossas cabeças,  o primeiro dia desta Feira da Primavera foi um sucesso. E foi-o não só pela quantidade de público que nos visitou, apesar do dia, que mais parecia de inverno rigoroso do que de primavera, como também pela qualidade dos produtos e dos expositores presentes. Poderemos dizer que o ambiente que se vivia era de verdadeira festa!

Tenho que me repetir dizendo que está a ser para mim um grande prazer trabalhar em parceria com o Luís Alves do Cantinho das Aromáticas, que é pessoalmente um ser humano fantástico e profissionalmente de um dinamismo e capacidade impressionantes. A realidade é que nos recebeu no seu "Cantinho" e nos fez sentir como se estivessemos em família. Aliás, o espírito desta "Feira" é um pouco esse, talvez passado por ele e que nós, restantes expositores, acabamos por ser contagiados.

Não posso deixar de referir também o Pedro Rocha da  Raízes, que para além da enorme simpatia com que sempre nos acolhe, nos forneceu os magníficos legumes e frutas com que confeccionamos os nossos produtos.

Deixo aqui algumas imagens desse primeiro dia, os próximos serão cada vez melhores!!!
                                                                                                                                                            

Um cesto de pãezinhos de chouriço acabados de sair do forno!

As canecas prontas para servir os maravilhosos chás do Cantinho das Aromáticas 

e ao fundo as laranjas e os limões bio da Raízes para o sumo e a limonada c/ hortelã.

As queijadinhas de laranja, o bolo de maçã e os queques duplo chocolate a espreitar do cesto!

A fantástica dupla de ajudantes - Beatriz e Bruna.

Se tiverem oportunidade, não deixem de nos visitar! Aos sábados, das 10h às 18 h, até dia 26 de Junho de 2010, inclusivé, no Cantinho das Aromáticas, sito na Quinta do Paço, Rua do Meiral, 508, 4400-501 Canidelo, Vila Nova de Gaia - ao lado do antigo cemitério de Canidelo.

Cristina.