UMA MESA MUITO DOCE!

Para aqueles que gostam de açúcar e de uma mesa polvilhada de margaridas...

E bons cozinhados na primavera... com os amigos!

FRANGUINHO COM UVAS, VINHO DO PORTO E ALECRIM

Ingredientes: (para 4 pessoas)

Franguinhos pequenos - 2

Para a marinada:

Cebola – 2 (picadas)

Alhos – 5 dentes (picados)

Alecrim- 1 molhinho

Louro – 2 folhas

Sal – q.b.

Azeite – q..b.

Pimenta – q.b.

Vinho do Porto tinto – o suficiente para cobrir os franguinhos na marinada

Uvas brancas – 2 cachos

Para o refogado:

Cebola – 1 (picada)

Alho – 3 dentes (picados)

Azeite – q.b.

Modo de fazer:

Num tabuleiro coloque os frangos cortados ao meio (no sentido do comprimento) e tempere-os de sal e pimenta de ambos os lados. Cubra-os com as cebolas, os dentes de alho, o vinho do Porto e os raminhos de alecrim. Regue com um fio de azeite e deixe nesta marinada por cerca de 24 horas.

No dia seguinte, retire o frango da marinada, passe-a por um passador e reserve este líquido.

Coloque a outra cebola picada e azeite num tacho e leve ao lume para cozinhar um pouco. Junte o frango e deixe alourar por todo. Junte o líquido da marinada e tape, deixando cozinhar por cerca de 30 minutos com alguns raminhos de alecrim. Junte os bagos de uvas brancas inteiros e, se necessário, mais um pouco de vinho branco e vinho do Porto e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Rectifique os temperos de sal e pimenta e sirva bem quente.

DICA:

O alecrim pode ser usado para temperar carnes, especialmente aves e caça (as perdizes ficam fantásticas), bem como também legumes e até para perfumar a casa. Os paus do alecrim (sem folhas) servem também para fazer espetadas de carne para grelhar que, com o seu aroma, ficam deliciosas.

CURSOS DE COZINHA MIELE

Esta 4ª feira, dia 10 de Abril, estarei na Miele Gallery, em Carnaxide, para mais um curso "Experiências e Sabores", desta vez subordinado ao tema "Receitas com tempo contado".

Com início marcado para as 19h00, os cursos "Experiências e Sabores" da Miele, têm número limitado de participantes e incluem a confecção e a degustação dos pratos elaborados durante os mesmos.

Para mais informações e inscrições contactar a Miele através do 214.248.100 ou info@miele.pt

E bons cozinhados com a Miele !

XXII FESTA DO QUEIJO SERRA DA ESTRELA 2013

Foi no passado fim-de-semana, dias 9 e 10 de março, que teve lugar em Oliveira do Hospital, aquela que é considerada como a maior feira de Queijo Serra da Estrela do nosso país.

Para além do Queijo Serra da Estrela e do requeijão, a feira apresentava também enchidos, mel, doces tradicionais, licores, vinhos do Dão, azeite e artesanato.

O programa foi intenso e contou com actividades pensadas para todas as idades: uma Escolinha do Queijo para os mais novos, mostra de tosquia de Ovelhas Serra da Estrela, fabrico ao vivo de Queijo Serra da Estrela, apresentação ao vivo de cães Serra da Estrela, animação de rua, fanfarras, ranchos folclóricos, grupos de cavaquinhos, concertinas, bombos, cantares e o XXIV Capítulo da Confraria do Queijo Serra da Estrela.

Estive presente no evento, a convite da organização, para apresentar um show-cooking baseado em produtos Serra da Estrela, um workshop de culinária para crianças e para integrar o júri do concurso de gastronomia "Com queijo Serra da Estrela".

Neste evento, contei com o apoio dos alunos das turmas de Cozinha/ Pastelaria e Restaurante/Bar, da Escola Secundária de Oliveira do Hospital, a quem tenho que deixar aqui um sincero elogio pela atitude, profissionalismo e responsabilidade demonstrados durante todo o evento. Trabalhar com profissionais assim empenhados é, sem dúvida,  um enorme prazer. Graças a eles saí deste fim-de-semana cheia de energia e inspiração para novos projectos.

O que mais me marcou nesta experiência foi essencialmente a simpatia de todos com quem contactei e foi extremamente gratificante sentir o carinho e apreço do público que veio a esta feira.

Não posso deixar de referir todo o apoio prestado pelos representantes da Câmara Municipal de Oliveira do Hospital, no decorrer de todo o evento. Um agradecimento especial à Exma. Sra. Vereadora da Cultura da Câmara Municipal de Oliveira do Hospital Dra.Graça Silva, cuja gentileza e amabilidade não posso deixar de salientar.
O meu muito obrigada também, ao jornalista Luís Maia que, de forma bem divertida, apresentou o evento e aos decoradores Gil e Alberto, uma presença sempre amiga e encorajadora.
É assim que se recebem as pessoas em Oliveira do Hospital. O meu muito obrigada!

PÊSSEGOS CARAMELIZADOS COM MASCARPONE, BAUNILHA E ALECRIM

Pêssegos fazem-me lembrar o verão, tardes quentes no campo, calor e o aroma perfumado da fruta doce no ar. Esta receita é uma celebração do verão, em dias quentes de outono - trinta e tal graus em Outubro foi motivo para celebrar!
Juntei-lhe na dica um chá gelado, óptimo para essas tardes quentes, mas que, servido bem quentinho, é bem mais apropriado para o frio que entretanto foi chegando. É um chá bem perfumado com os aromas da fruta, mel, limão, canela, cravinho e hortelã. Obrigatório na noite de Natal.

Ingredientes:

Pêssegos (carecas) – 4

Mel – 6 colheres de sopa

Vinho do Porto – 1 dl (se for preciso, um pouco mais)

Vinho branco – 4 colheres de sopa

Queijo Mascarpone – 250 grs.

Baunilha - ½ colher de chá

Açúcar em pó – 1 colher de sopa

Amêndoas laminadas – q.b.

Alecrim seco – q.b.

Hortelã – q.b.

Modo de fazer:

Leve as amêndoas laminadas ao lume, numa frigideira e deixe-as alourar, sem qualquer gordura. Retire do lume e reserve.

Corte os pêssegos em quartos, retirando o caroço, mas sem descascar. Leve ao lume uma frigideira e nela coloque os pêssegos em quartos. Regue-os com o mel, uma parte do vinho do Porto e uma parte do vinho branco. Vá mexendo para caramelizarem por todo e vá refrescando com o restante vinho branco e vinho do Porto, se necessário. Salpique com um pouco de alecrim seco e retire do lume. Reserve.

Bata o queijo mascarpone com o açúcar em pó e a baunilha e reserve.

Num prato coloque os pêssegos em quartos, o queijo mascarpone e salpique com as amêndoas laminadas. Decore com um raminho de hortelã.

Nota: Esta receita torna-se mais económica, substituindo o queijo mascarpone, por 200 ml de natas batidas com 2 colheres de sopa mal cheias de açúcar e 1/2 colher de chá de baunilha em pó.

DICA :
Aproveitar as cascas dos pêssegos
Pode fazer-se um um óptimo chá, fervendo em água as cascas dos pêssegos, paus de canela, alguns cravinhos, 1/2 maçã cortada em meias-luas, uma casca de limão e mel. Depois de deixar ferver alguns minutos adiciona-se um raminho de hortelã e pode beber-se bem quente ou, em dias de calor, bem fresco, com várias pedras de gelo e uma rodela de limão.

WORKSHOP DE CULINÁRIA

E assim foram os workshops de culinária, que se realizaram nos dias 15 e 16 de Outubro, na Quinta da Camarinha, na Praia da Granja. Cheios de boa disposição e com muito divertimento à mistura.
No sábado, o tema eram os "Doces de Natal" e, por isso, os aromas do açúcar, do leite, do mel e da canela encheram o ar, como uma antevisão do Natal, que está cada vez mais próximo.

  

 A fritar os bolinhos de bolina.

 As anotações de uma "aluna" muito aplicada.

 No domingo concentramo-nos em elaborar um menu completo. Foi um grupo animado e cheio de entusiasmo - porque a culinária é essencialmente partilha e troca de experiências.

  A pasta hummus.

  Uma aluna "bimbólica", a quem eu tentei seduzir com os prazeres da cozinha com tempo...

  O risotto de cogumelos.

 E, como era obrigatório experimentar tudo, provamos também o creme de brócolos que cozinhamos.

  O bacalhau com grão e migas de brócolos.

 A mousse de morangos com menta.

Pessoalmente e para mim,  foi uma experiência fantástica. Tive a oportunidade de poder conhecer pessoas maravilhosas e tentar transmitir o meu entusiasmo e paixão pela cozinha. E daqui já saíram novas ideias, para novos projectos. E é esta energia contagiante que não podemos perder!

A todos aqueles que participaram nestes workshops, deixo aqui o meu agradecimento, pois foi um enorme prazer ter-vos conhecido.
E já se fala em novos workshops...

E muita paixão e bons cozinhados...com os novos amigos!
Cristina

WORKSHOPS DE CULINÁRIA

Este fim-de-semana, sábado 15 e domingo 16 de Outubro, estarei na Quinta da Camarinha, na Praia da Granja, a orientar dois workshops de culinária. 

· 15 de Outubro: Doces de Natal – aprenda a confeccionar os doces que nos fazem “perder a cabeça” na época Natalícia!

· 16 de Outubro: Cozinha para “Tótós” - para aqueles que dizem que não sabem cozinhar, este workshop ensinará receitas fáceis, rápidas e que impressionarão o(s) seu(s) primeiros convidados!

Horário: às 15 horas, com duração aprox. de 4 horas

Valor por pessoa: 35,00€/sessão

Inscreva-se já, porque temos limite máximo de participantes!

Informações e reservas através do número 917 234 175 ou do e-mail ariana.pinheiro@quintadacamarinha.com.

E boas receitas e bons cozinhados... com os amigos!