AMIGOS E COZINHADOS

PÊSSEGOS CARAMELIZADOS COM MASCARPONE, BAUNILHA E ALECRIM

2011-10-31T11:31:00.000Z

Pêssegos fazem-me lembrar o verão, tardes quentes no campo, calor e o aroma perfumado da fruta doce no ar. Esta receita é uma celebração do verão, em dias quentes de outono - trinta e tal graus em Outubro foi motivo para celebrar!
Juntei-lhe na dica um chá gelado, óptimo para essas tardes quentes, mas que, servido bem quentinho, é bem mais apropriado para o frio que entretanto foi chegando. É um chá bem perfumado com os aromas da fruta, mel, limão, canela, cravinho e hortelã. Obrigatório na noite de Natal.

Ingredientes:

Pêssegos (carecas) – 4

Mel – 6 colheres de sopa

Vinho do Porto – 1 dl (se for preciso, um pouco mais)

Vinho branco – 4 colheres de sopa

Queijo Mascarpone – 250 grs.

Baunilha - ½ colher de chá

Açúcar em pó – 1 colher de sopa

Amêndoas laminadas – q.b.

Alecrim seco – q.b.

Hortelã – q.b.

Modo de fazer:

Leve as amêndoas laminadas ao lume, numa frigideira e deixe-as alourar, sem qualquer gordura. Retire do lume e reserve.

Corte os pêssegos em quartos, retirando o caroço, mas sem descascar. Leve ao lume uma frigideira e nela coloque os pêssegos em quartos. Regue-os com o mel, uma parte do vinho do Porto e uma parte do vinho branco. Vá mexendo para caramelizarem por todo e vá refrescando com o restante vinho branco e vinho do Porto, se necessário. Salpique com um pouco de alecrim seco e retire do lume. Reserve.

Bata o queijo mascarpone com o açúcar em pó e a baunilha e reserve.

Num prato coloque os pêssegos em quartos, o queijo mascarpone e salpique com as amêndoas laminadas. Decore com um raminho de hortelã.

Nota: Esta receita torna-se mais económica, substituindo o queijo mascarpone, por 200 ml de natas batidas com 2 colheres de sopa mal cheias de açúcar e 1/2 colher de chá de baunilha em pó.

DICA :
Aproveitar as cascas dos pêssegos
Pode fazer-se um um óptimo chá, fervendo em água as cascas dos pêssegos, paus de canela, alguns cravinhos, 1/2 maçã cortada em meias-luas, uma casca de limão e mel. Depois de deixar ferver alguns minutos adiciona-se um raminho de hortelã e pode beber-se bem quente ou, em dias de calor, bem fresco, com várias pedras de gelo e uma rodela de limão.

WORKSHOP DE CULINÁRIA

2011-10-26T13:00:00.000+01:00

E assim foram os workshops de culinária, que se realizaram nos dias 15 e 16 de Outubro, na Quinta da Camarinha, na Praia da Granja. Cheios de boa disposição e com muito divertimento à mistura.
No sábado, o tema eram os "Doces de Natal" e, por isso, os aromas do açúcar, do leite, do mel e da canela encheram o ar, como uma antevisão do Natal, que está cada vez mais próximo.

A fritar os bolinhos de bolina.

As anotações de uma "aluna" muito aplicada.

No domingo concentramo-nos em elaborar um menu completo. Foi um grupo animado e cheio de entusiasmo - porque a culinária é essencialmente partilha e troca de experiências.

A pasta hummus.

Uma aluna "bimbólica", a quem eu tentei seduzir com os prazeres da cozinha com tempo...

O risotto de cogumelos.

E, como era obrigatório experimentar tudo, provamos também o creme de brócolos que cozinhamos.

O bacalhau com grão e migas de brócolos.

A mousse de morangos com menta.

Pessoalmente e para mim, foi uma experiência fantástica. Tive a oportunidade de poder conhecer pessoas maravilhosas e tentar transmitir o meu entusiasmo e paixão pela cozinha. E daqui já saíram novas ideias, para novos projectos. E é esta energia contagiante que não podemos perder!

A todos aqueles que participaram nestes workshops, deixo aqui o meu agradecimento, pois foi um enorme prazer ter-vos conhecido.
E já se fala em novos workshops...

E muita paixão e bons cozinhados...com os novos amigos!
Cristina

WORKSHOPS DE CULINÁRIA

2011-10-14T03:32:00.000+01:00

Este fim-de-semana, sábado 15 e domingo 16 de Outubro, estarei na Quinta da Camarinha, na Praia da Granja, a orientar dois workshops de culinária.

· 15 de Outubro: Doces de Natal – aprenda a confeccionar os doces que nos fazem “perder a cabeça” na época Natalícia!

· 16 de Outubro: Cozinha para “Tótós” - para aqueles que dizem que não sabem cozinhar, este workshop ensinará receitas fáceis, rápidas e que impressionarão o(s) seu(s) primeiros convidados!

Horário: às 15 horas, com duração aprox. de 4 horas

Valor por pessoa: 35,00€/sessão

Inscreva-se já, porque temos limite máximo de participantes!

Informações e reservas através do número 917 234 175 ou do e-mail ariana.pinheiro@quintadacamarinha.com.

E boas receitas e bons cozinhados... com os amigos!

TROUXINHAS DE QUEIJO SERRA DA ESTRELA COM DOCE DE ABÓBORA

2011-09-24T18:51:00.006+01:00

Para celebrar o regresso da nova temporada da Praça da Alegria, lançaram-me o desafio de elaborar uma receita que incluísse um dos vencedores das 7 Maravilhas da Gastronomia, o nosso fantástico Queijo Serra da Estrela . O produto em questão é excelente, por isso o resultado final estava assegurado.

Já que estamos em época de fazer conservas e compotas, nada melhor que um doce de abóbora com canela para fazer companhia ao Queijo Serra da Estrela - e assim surgiram estas trouxinhas.

A rubrica de culinária irá para o ar, diariamente, cerca das 11h45 e eu lá estarei todas as 5ª feiras, para convosco poder partilhar a minha paixão pela cozinha!

Ingredientes: (para 4 pessoas)
Massa filo – 1 embalagem de 250 grs.

Manteiga derretida para pincelar – 50 grs.

Queijo Serra da Estrela – q.b.

Nozes- q.b.

Abóbora – 1 kg (já descascada e cortada em cubos)

Açúcar – 800 grs.

Canela em pau – 3 pauzinhos

Canela em pó- q.b.

Açúcar em pó – q.b.

Gelado (sabor à escolha) – q.b.

Modo de fazer:

Coloque num tachinho a abóbora com o açúcar e os paus de canela, mexa e deixe em repouso por cerca de uma hora, até ganhar calda. Mexa de novo e leve ao lume até a abóbora se apresentar cozida e o doce fazer estrada. Passe com a varinha mágica e reserve (facultativo - se gostar pode deixar os pedaços de abóbora inteiros).

Separe três folhas de massa filo, estenda-as sobre a mesa e corte-as em quadrados. No centro do quadrado disponha uma porção de queijo Serra da Estrela, polvilhe com algumas nozes e feche a trouxinha, juntando os quatro cantos no centro. Repita a operação para as restantes três trouxinhas. Pincele com a manteiga derretida e leve ao forno alguns minutos até cozer.

Sirva ainda quente com uma colherada de doce de abóbora, uma bola de gelado à escolha e polvilhe com o açúcar em pó, a canela em pó e algumas nozes.

DICA:

Todos sabemos que o queijo Serra da Estrela deve ser aberto, cortando um círculo no topo do queijo e retirando uma tampa. Por aí, se vai retirando o queijo que desejarmos servir.

Para aproveitar esta casca de queijo vazia, podemos recheá-la com carne, com arroz, com massa e levar ao forno alguns minutos.

E bom apetite e bons cozinhados... com os amigos!

EMPADA DE PERÚ COM BRÓCOLOS E COGUMELOS

2011-09-12T13:44:00.000+01:00

Para quem gosta de tartes e empadas e não tem muito tempo, esta receita que apresentei na Praça da Alegria em Abril, poderá ser uma sugestão rápida e de fácil execução para uma refeição leve ou para um lanche.

O sabor doce das cebolas douradas, a suavidade dos cogumelos e o perfume do tomilho são os trunfos desta empada tão simples, mas ao mesmo tempo tão versátil.

Ingredientes: (para 4 pessoas)

Massa Quebrada – 2 rolos

Brócolos congelados – 300 grs.

Mistura de Cogumelos – 400 grs.

Cebolas – 4 (cortadas em quartos)

Bacon em cubinhos – 50 grs.

Bifes de Perú – 400 grs. (cortados em tirinhas)

Ovos – 2 gemas (desfeitas)

Tomilho fresco – q.b.

Azeite – q.b.

Sal – q.b.

Pimenta – q.b.

Modo de fazer:

Aqueça o forno a 200ºC.

Coza os brócolos em água temperada com sal e reserve.

Leve a lume brando uma frigideira com azeite e as cebolas cortadas em quartos e deixe-as cozinhar lentamente, até dourarem. Reserve.

Aqueça azeite num tacho, frite os cubinhos de bacon e junte os cogumelos. Tempere de sal e pimenta, salpique com folhinhas de tomilho, deixe cozinhar e reserve.

Tempere as tiritas de perú de sal e pimenta. Aqueça mais um pouco de azeite noutro tacho e nele cozinhe as tiritas de perú até ficarem bem lourinhas. Reserve.

Unte uma forma de tarte com manteiga. Estenda um rolo de massa quebrada e estique-o um pouco nas pontas com o rolo da massa, de forma a que a massa saia um pouco de fora dos bordos da forma. Coloque esta massa dentro da forma, deixando uma aba para o exterior a todo o redor da mesma.

Espalhe dentro da massa as tiras de perú escorridas do molho que se formou, os brócolos cozidos, as cebolas douradas e os cogumelos também escorridos do molho. Tape com o outro rolo de massa quebrada e enrole as pontas fazendo uma junção mais grossa à volta da empada. Risque um quadriculado com um garfo e pincele com a gema de ovo.

Leve ao forno a 200ºC nos primeiros 20 minutos, reduzindo depois o calor para os 175ºC e deixando cozer por mais 15 minutos. Sirva quente ou fria.

Nota: Esta empada pode também ser feita com bifes de frango, restos de frango assado ou carnes assadas, carne picada cozinhada, etc...

DICA:

Para conservar mais fresca uma parte de cebola já cortada, pincele a parte cortada com um pouco de azeite ou de manteiga.

E bom apetite e bons cozinhados... com os amigos!

PORQUE AINDA É VERÃO...

2011-09-09T12:21:00.001+01:00

Eu sei que nem parece, pelo menos aqui no Porto, mas a realidade é que ainda é verão e por isso o ritmo de trabalho mais intenso e o tempo que sobra quase nenhum! Roubei uns minutinhos para aqui deixar a imagem de um dos bolos de noiva em cupcakes, que fizemos recentemente. Deixo a promessa que dentro em pouco estarei de volta...

Beijinhos e bons cozinhados... com os amigos!

COZINHAR COM UMA AMIGA E CARNE DE PORCO FRITA COM MIGAS DE FEIJÃO FRADE

2011-04-08T11:19:00.000+01:00

Tenho estado a trabalhar num novo projecto que me tem entusiasmado imenso e me tem tomado a maior parte do tempo, por isso estou com um enorme atraso na postagem das receitas das últimas semanas.
Há uma receita em particular que não posso deixar de referir, pois embora não sendo da minha autoria, me deu especial prazer executar na Praça da Alegria. E esse prazer foi, não só pela receita em si, mas também pelo facto de ter conhecido pessoalmente a Milú, a Abelhinha do blog A Colmeia da Abelha, que aceitou ser minha convidada no programa. Esta possibilidade de partilha e a oportunidade de contacto com pessoas com os mesmos interesses que nós, é sem dúvida um dos aspectos muito positivos da blogosfera. Em conjunto e com muito divertimento à mistura, elaboramos esta maravilhosa receita tão portuguesa.

Ingredientes:

Para a carne de porco frita:

Carne de porco – 600 grs.

Alho picado – 3 dentes

Louro – 2 folhas

Sal – q.b.

Pimenta – q.b.

Cominhos – q.b.

Colorau – q.b.

Vinho branco – q.b.

Banha de Porco – 2 colheres de sopa

Salsa- 1 molhinho pequeno

Pickles – q.b.

Azeitonas – q.b.

Modo de fazer:

Tempere os cubos de carne com sal, pimenta, colorau, cominhos, a folha de louro, o alho picado e o vinho branco. Deixe a marinar para ganhar gosto.

Num tacho derreta a banha e frite a carne por toda. Deixe cozinhar e junte o líquido da marinada, deixando acabar de cozinhar bem.

Ingredientes:

Para as migas de feijão-frade:

Feijão-frade – 1 lata

Couve cortada para caldo-verde – 150 grs.

Miolo de broa de milho – 150 grs.

Azeite – 4 colheres de sopa

Alho picado – 4 dentes

Sal – q.b.

Pimenta – q.b.

Modo de fazer:

Coza as couves já cortadas em água temperada com sal, durante cerca de 8 minutos. Escorra-as, passe-as por água fria e escorra-as de novo. Reserve.

Escorra o feijão-frade e reserve.

Leve ao lume um tacho com o azeite e os dentes de alho picados até ficarem lourinhos. Junte o feijão-frade e as couves e misture cuidadosamente com um garfo. Acrescente o miolo de broa esfarelado e tempere com um pouco de pimenta.

DICA:

Para conservar alhos:

Coloque os dentes de alho descascados num frasco com azeite. Assim, conservar-se-ão por mais tempo e quando necessitar deles estão prontos a usar. O azeite aromatizado com os dentes de alho, também poderá ser utilizado quer para os refogados, quer para temperar saladas.

E bom apetite e bons cozinhados... com os amigos!

SONHOS DE BRIOCHE

2011-03-16T19:15:00.000Z

Esta receita fez-me voltar um pouco à minha infância... Lembro-me que, quando era pequena, na cozinha nada se deitava fora. Tudo o que sobrava servia para ser transformado numa nova refeição. E assim era também com o pão. Com as sobras de pão do dia anterior, a minha avó fazia uns "Sonhos de Pão" (assim se chamava a receita original), que todos adorávamos.

Aos mais gulosos, aconselho a servi-los com um chocolate quente. Imperdível!

Ingredientes:

Brioches – 5 (de véspera)

Ovos – 5

Farinha – 5 colheres de sopa (se necessário um pouco mais)

Açúcar – 1 colher de sopa

Fermento em pó – 1 colher de café

Óleo (para fritar) – q.b.

Açúcar e canela (para polvilhar) – q.b.

Cortar os brioches em pedaços e colocar a amolecer num pouco de água.

Enquanto os brioches amolecem, batem-se os ovos com o açúcar. Misturam-se os brioches bem espremidos e continua-se a bater. Por fim junta-se a farinha e o fermento em pó passados pela peneira. Bate-se tudo e fritam-se às colheradas, em óleo bem quente. Depois de fritos, escorrem-se e passam-se por açúcar e canela.

DICA:

Antes de misturar o fermento nas suas receitas agite sempre a lata. O fermento é uma mistura de ingredientes que, em repouso, se separam. Para se voltarem a misturar deve agitar a lata.

E bom apetite e bons cozinhados... com os amigos!

CREME DE ABÓBORA COM AZEITE DE ALECRIM

2011-03-11T18:50:00.002Z

Uma sopa é sempre algo que aconchega e reconforta e esta tem a particularidade de, com a fatia de abóbora assada, constituir uma refeição. Resulta num prato muito agradável, com o contraste do salgado do presunto com o adocicado da abóbora assada, na fatia de pão.

Ingredientes:

Para a abóbora assada:

Abóbora – 4 fatias (com a casca)

Alecrim fresco – q.b.

Azeite – q.b.

Presunto – 4 fatias

Pão saloio – 4 fatias

Sal - q.b.

Para a sopa:

Alho francês – 2 pés (só a parte branca)

Abóbora – 600 grs. (descascada e cortada em cubos)

Curgete – 1 (descascada e cortada em cubos)

Cenoura – 2 (descascadas e cortadas em cubos)

Margarina – 30 grs.

Sal – q.b.

Caldo de galinha – 1

Num tabuleiro coloque as 4 fatias de abóbora com a casca. Polvilhe com um pouco de sal (facultativo) e regue com um fio de azeite. Espalhe por cima os raminhos de alecrim e leve ao forno a 200º C por cerca de 45 minutos. Retire e enrole cada fatia de abóbora numa fatia de presunto e leve ao forno por mais 15 minutos. Coloque as 4 fatias de pão no forno a torrar ligeiramente. Retire e reserve.

Numa panela derreta a margarina e junte o alho francês bem lavado e cortado em tiras. Deixe cozinhar um pouco e adicione a abóbora, a cenoura, a curgete, um pouco de água e o caldo de galinha. Deixe suar um pouco com a panela tapada. Junto a restante água e leve de novo ao lume até os legumes estarem todos cozidos. Retire do lume e passe com a varinha-mágica. Sirva o creme regado com um fiozinho do azeite de assar a abóbora e acompanhado de uma fatia de pão torrado regado com o mesmo azeite e de uma talhada de abóbora com presunto.

DICA:

Para perfumar a casa, leve ao forno (+/- 150º C), um tabuleiro com ramos de alecrim, por cerca de 30 minutos. Abra a porta do forno e o aroma espalhar-se-á pela casa toda.

E bom apetite e bons cozinhados... com os amigos!

FEIJOADA RÁPIDA DE FRANGO

2011-02-25T13:41:00.001Z

Fácil, rápida e deliciosa! Um clássico da cozinha tradicional portuguesa em versão simplificada.
Para um jantar rápido - comida que aquece e reconforta.

Ingredientes:

Feijão encarnado cozido – 2 latas

Perninhas de frango – 4

Morcela – 1

Chouriço em rodelas – 1

Linguiça em rodelas – 1

Bacon em pedaços – 100 grs.

Cebola picada – 1

Alho picado – 1 dente

Cenoura em rodelas – 2

Louro – 1 folha

Salsa – 1 molhinho

Azeite – 1 dl.

Polpa de tomate - ½ chávena

Vinho branco – ½ chávena

Caldo de Galinha – 1 cubo

Sal – q.b.

Pimenta – q.b.

Cominhos – q.b.

Temperar as coxas de frango de sal e pimenta e reservar.

Num tacho refogar a cebola em azeite, juntar o alho e a folha de louro e deixar refogar mais um pouco. Adicionar o chouriço em rodelas, a linguiça, o bacon, a cenoura e as perninhas de frango e deixar alourar. Acrescentar a polpa de tomate dissolvida no vinho branco e o cubo de caldo de galinha e deixar ferver. Escorrer o feijão da água da sua cozedura e adicioná-la , bem como a morcela inteira e deixar fervilhar. Por fim juntar o feijão (se necessário completar com um pouco mais de água), uma parte do molhinho de salsa e deixar cozinhar um pouco. Rectificar o sal e temperar com pimenta e cominhos em pó. Retirar a morcela, cortá-la em rodelas e decorar a feijoada. Salpicar com um pouco de salsa picada e servir com arroz branco.

DICA:

Para engrossar a feijoada, quando o caldo fica aguado, retirar um pouco do feijão cozido, esmagá-lo bem e voltar a adicioná-lo à feijoada.

E bom apetite e bons cozinhados... com os amigos!

EMPADA CROCANTE DE MAÇÃ

2011-02-16T19:23:00.004Z

Gosto imenso de fazer esta Empada Crocante de Maçã, pois alia o facto de ser extremamente fácil e rápida, com um ar rústico e caseiro. Um óptimo final de refeição ou para um chá a meio da tarde.
Querendo variar, poderá ser feita com frutos vermelhos (amoras, framboesas, groselhas, morangos) , com pêra, pêssego ou mesmo com mistura de frutas. É óptima servida quente, com uma bola de gelado de nata ou baunilha.
Se a quiser fazer numa versão salgada, com pêra, queijo da ilha, salva e nozes fica deliciosa.

Ingredientes:

Maçãs – 6

Açúcar – 4 colheres de sopa

Canela em pó – q.b.

Rum – 3 colheres de sopa.

Manteiga – 20 grs. + 30 grs para pincelar a massa

Natas – 100 ml.

Massa filo – 1 embalagem

Ligar o forno a 190ºC.

Descascar as maçãs e cortá-las em lâminas. Dispô-las numa travessa própria para forno, em camadas, com o açúcar e a canela. Regar com o rum, espalhar algumas nozinhas de manteiga e cobrir com as natas.

Cortar as folhas de massa filo em quadrados mais pequenos e pincelá-los, alternadamente, com a restante manteiga derretida. Amachucar as folhas em montinhos e tapar a empada na totalidade. Pincelar de novo com um pouco mais de manteiga e levar ao forno por cerca de 45 minutos. Servir quente ou fria.

DICA:

Trabalhar massa filo:

Quando trabalhar com massa filo, tente fazê-lo rapidamente para evitar que ela seque e endureça.

Para a conservar em boas condições por mais tempo, enquanto elabora a sua receita, mantenha-a enrolada e tapada com um pano humedecido em água fria e bem espremido.

E bom apetite e bons cozinhados... com os amigos!

BANANA FA SI

2011-02-10T18:09:00.001Z

Foi na passada semana que se comemorou a entrada do Novo Ano Chinês. Sendo este o tema do programa para este dia, vesti-me (e penteei-me) a rigor e executei uma receita inspirada na culinária deste país. Tenho a impressão que, a dada altura, até já me sentia mesmo chinesa! :) Foi muito divertido!

Ingredientes: (para 2 pessoas)

Bananas - 2

Farinha de trigo - ½ chávena de chá

Farinha Maizena - 2 colheres de sopa

Fermento em pó - 1 colher de chá (mal cheia)

Água – ½ chávena de chá

Óleo – q.b. (para fritar)

Para a calda de açúcar:

Açúcar – 1 chávena de chá mal cheia (cerca de 2/3)

Óleo – 1 colher de sopa

Água Morna – 1/3 chávena de chá

Sementes de Sésamo – q.b.

Numa taça misture a farinha, a maizena e o fermento em pó. Adicione a água e mexa até ficar homogéneo. Reserve.

Corte as bananas em pedaços e mergulhe-as no polme preparado.

Numa frigideira aqueça o óleo e quando estiver quente introduza os pedaços de banana previamente passados no polme. Deixe-os fritar até ficarem lourinhos, retire-os e escorra-os sobre papel absorvente. Reserve.

Unte o prato de servir com um pouco de papel absorvente mergulhado em óleo.

Num tacho coloque o açúcar, a água e o óleo, mexa e leve ao lume até ficar um caramelo de um louro muito claro, tendo o cuidado de ir mexendo sempre. Retire do lume e misture as sementes de sésamo.

Passe os pedaços de banana neste caramelo e coloque no prato de servir. Polvilhe com mais sementes de sésamo e, se gostar, sirva com uma bola de gelado de nata ou baunilha.

E bom apetite e bons cozinhados... com sabores de outras paragens!

COZINHAR COM UMA AMIGA

2011-02-04T13:35:00.002Z

Poderia dizer que cozinhar me dá muito prazer. Não estaria a mentir... Mas, cozinhar com companhia é realmente o que mais gosto de fazer. Por isso, fiquei muito feliz quando a Mónica Pinto, do blog Pratos e Travessas, aceitou ser minha convidada no programa "Praça da Alegria". Em conjunto, realizamos um prato da sua autoria, o salmão grelhado com molho verde à italiana, cuja receita aqui deixo.

Para o acompanhar, sugeri uma esmagada de abóbora com batata doce, gratinada no forno com queijo e tomilho. Foi, realmente, uma experiência de cozinha com amigos, no seu melhor! :)

A Mónica abriu há cerca de 5 meses em conjunto com o João, seu marido (que é quem tão bem trata da sala), o Restaurante Pratos e Travessas, aqui pertinho, em Leça da Palmeira. Trata-se de um espaço bem acolhedor, com comida super caseira, produtos da melhor qualidade e sobremesas de comer e chorar por mais... Os meus preferidos são os Fofos de Polvo com Arroz de Polvo (sou fã de arroz de polvo malandrinho) e o maravilhoso Lombo com Alecrim (carne barrosã tenrissima e de primeira qualidade). Nas sobremesas, a eleição vai para o Pudim Abade de Priscos e para o Bolo de Chocolate - fantásticos!

No passado fim-de-semana, já por lá andaram a testar sobremesas novas para a carta de primavera/verão e claro, nós não nos importamos de servir de cobaia. Tinha um merengado de manga.... Meu Deus, que delícia! Está aprovadíssimo!
A Mónica está a fazer um óptimo trabalho, com uma escolha criteriosa dos melhores e mais frescos ingredientes e por isso merece todo o sucesso do mundo!

E foi assim que nos divertimos nesta manhã, a cozinhar com os amigos...

SALMÃO GRELHADO COM MOLHO VERDE À ITALIANA E

ESMAGADA DE ABÓBORA COM BATATA DOCE

Ingredientes: (para 4 pessoas)

4 lombos de salmão
Azeite – q.b.
Sal – q.b.

Para o molho verde à italiana:
2 colheres de sopa de salsa picada
2 colheres de sopa de funcho picado
2 dentes de alho ralados
1 colher de sopa de mostarda de Dijon
1 colher de sopa de alcaparras picadas
1 colher de sopa de cornichons picados
150 ml. de azeite
50 ml. de vinagre de vinho tinto

Para a esmagada de abóbora com batata doce:

Abóbora – 4 pedaços (+/- cerca de 800 grs.)

Batata doce – 1

Batatas - 4 (médias)
Azeite – q.b.

Sal – q.b.

Pimenta – q.b.

Tomilho fresco – q.b.

Queijo ralado – 100 grs. (mistura de Mozzarella e Emmental e umas raspazinhas de Parmesão ou de Ilha)

Num tacho de água com sal, cozer a abóbora, a batata doce e as batatas. Depois de cozidas, escorrê-las bem e esmagá-las com um garfo. Adicionar um pouco de azeite, rectificar o sal, temperar com pimenta e misturar o tomilho picado. Num recipiente próprio para forno, ou em pequenos ramequins, colocar o puré de abóbora e batata doce, polvilhar com queijo ralado e levar ao forno até dourar.

Temperar o salmão de sal e grelhar os lombos numa frigideira anti-aderente, bem quente.
Assim que começarem a ganhar cor (cerca de 2 minutos) virar e grelhar mais 2 minutos.

Preparar o molho juntando todos os ingredientes numa taça e misturando muito bem.

Servem-se os lombos regados com o molho e acompanhados com a esmagada de abóbora com batata doce decorada com raminhos de tomilho.

NOTA: Em relação ao queijo para gratinados, considero o mozzarella e o emmental óptimos para fundir, mas aqui, como precisamos de um paladar um bocadinho mais forte, para não se tornar muito enjoativo, colocamos também umas raspas de parmesão ou de queijo da Ilha de S. Jorge, pois têm um picozinho de sal que vai fazer a diferença.

DICA:

Como refrescar rapidamente garrafas de vinho, quando não há espaço no frigorífico?

Colocar as garrafas num recipiente com cubos de gelo, uns punhados de sal grosso e um pouco de água. No espaço de cerca de uma hora refrescarão.

E bom apetite e bons cozinhados... com uma amiga!

BIFE DE PERÚ GRELHADO COM MOLHO DE AZEITONAS PRETAS

2011-02-01T15:31:00.002Z

Este molho de azeitonas pretas é também uma das sugestões do livro "As Receitas da Praça da Alegria", mas é aí apresentado sobre um lombinho de bacalhau. De forma a demonstrar a versatilidade do mesmo, executei esta receita com bifes de perú. Mas também o poderia fazer com frango, sobre uma massa ou então como entrada, sobre umas tostinhas de pão. Como se pode ver, um molho extremamente polivalente.

Ingredientes: (para 4 pessoas)

Bifes de Perú – 4

Azeite – 1 dl. para o molho

Cebola (picada) – 1

Alho (picado) – 2 dentes

Louro – 1 folha

Tomates maduros (cortados em cubinhos) – 3 inteiros ou 800 grs. de tomate enlatado (em cubinhos)

Salsa picada – 1 raminho

Vinho branco – 1 dl.

Alcaparras – 2 colheres de sopa

Cornichons (Pepinos de conserva) – picados – 4 unid.

Azeitonas pretas descaroçadas e laminadas – 1 frasco (345 grs.)

Sal- q.b.

Pimenta – q.b.

Para as batatas recheadas:

Batatas – 4 médias

Queijo Branco Para Barrar (tipo Philadelphia) – 1 embalagem

Bacon em cubos – 200 grs.

Ervas de Provence – q.b.

Coza as batatas com a casca em água temperada com sal.

Enquanto as batatas cozem, salteie os cubos de bacon numa frigideira, sem qualquer gordura. Reserve.

Misture o queijo com o bacon em cubos e as ervas aromáticas. Depois das batatas cozidas, escorra-as e coloque-as sobre um quadrado de papel de alumínio. Faça-lhes um corte em cruz e ponha uma colher de sobremesa da mistura de queijo sobre a batata. Envolve no papel de alumínio e leve ao forno por cerca de 10 minutos. Ao retirar do forno, abra o embrulho e salpique com mais um pouco de ervas.

Num tacho coloque o azeite, a cebola picada e a folha de louro. Leve ao lume, deixe cozinhar um pouco e adicione o alho picado, cozinhando por mais um minuto. Junte o tomate em cubinhos e deixe refogar por mais 5 a 10 minutos, em lume brando. Junte as alcaparras, os pepinos de conserva, a salsa picada, as azeitonas e o vinho branco. Deixe cozinhar mais um pouco, até o álcool evaporar. Tempere levemente de sal e pimenta e retire do lume conservando em local aquecido.

Aqueça bem uma frigideira e grelhe os bifes de perú, temperando de ambos os lados com sal e apenas de um dos lados com pimenta.

Coloque numa travessa os bifes já grelhados e espalhe por cima o molho de azeitonas pretas e as batatas recheadas.

NOTA:

Este molho de azeitonas pretas também fica muito bem como entrada, sobre fatias de pão torradas no forno e esfregadas com um dente de alho e polvilhadas com umas lascas de queijo da ilha de S.Jorge.

DICA:

Para as batatas não escurecerem ao serem cozidas, juntar umas gotinhas de limão ou de vinagre à água em que vão cozer.

E bom apetite e bons cozinhados... com os amigos!

ARROZ DE CARQUEJA

2011-01-10T21:04:00.004Z

Depois de uma visita à zona de Oliveira do Hospital, nada como este arroz de forno para utilizar os magníficos enchidos que de lá trouxemos. Esta receita de arroz de carqueja foi apresentada na 5ª feira, dia 6 de Janeiro, na "Praça da Alegria".

Ingredientes: (para 4 pessoas)

Arroz agulha – 2 chávenas

Salpicão – 1/2 (em rodelas)

Chouriço de carne – 1 (metade cortado em cubinhos e metade cortado em rodelas)

Presunto – 200 grs. (em tiras grossas)

Perú desfiado – 400 grs.

Carqueja – 1 molho

Cebola picada - 1

Castanhas congeladas – 1 chávena

Azeite – q.b.

Sal – q.b.

Queijo ralado – a gosto

Coloque uma panela com água a ferver e faça uma infusão com a carqueja. Deixe repousar um pouco e retire a carqueja, mas tendo o cuidado de deixar alguns raminhos para colocar no arroz.

Num tacho leve ao lume o azeite, junte o chouriço e o salpicão em rodelas, o presunto em tiras e deixe alourar. Retire os enchidos e reserve. No azeite em que salteou os enchidos, aloure as castanhas e reserve.

Noutro tachinho leve ao lume o azeite com a cebola, deixe alourar e junte o chouriço cortado em cubinhos. Junte o arroz lavado e escorrido, tempere de sal, deixe fritar e adicione 3 chávenas da infusão de carqueja (com alguns raminhos desta erva) e as castanhas e tape. Deixe ferver e cozinhar até evaporar a maior parte da água e desligue.

Num tabuleiro próprio para ir ao forno e à mesa, faça uma camada com uma parte do arroz, o perú desfiado e uma parte dos enchidos e cubra com o restante arroz. Regue com a gordura que sobrou de alourar as carnes e decore com os restantes enchidos. Se gostar, cubra com o queijo ralado e leve ao forno até alourar e o arroz terminar de cozinhar. Sirva bem quente.

DICA:

Quais as proporções que devemos calcular para fazer um arroz seco?

Para fazer um arroz seco, as proporções deverão ser de uma chávena de arroz para cada chávena e meia de água.

E bom apetite e bons cozinhados... com os bons produtos da nossa terra!

CARIL DE CAMARÃO NA ABÓBORA

2011-01-04T08:41:00.002Z

Foi esta foi a última receita apresentada no ano de 2010, na "Praça da Alegria". Quem nos acompanhou na confecção deste caril foi a Natália, uma telespectadora natural da bela vila de Aviz, no Alentejo, mas que reside há já alguns anos no Luxemburgo. A Natália costuma acompanhar o programa via RTP Internacional, candidatou-se através do facebook e ganhou o livro "As receitas da Praça da Alegria".

A partir deste mês de Janeiro, volto a estar presente quinzenalmente na "Praça da Alegria" às 5ª feiras, a começar já esta semana, 5ª feira, dia 6.

Ao servir este caril, devemos ir retirando pedaços da abóbora assada do interior. É deliciosa, resulta num prato visualmente muito “decorativo” e quando recebemos amigos podemos fazê-la previamente, até ao ponto em que adicionamos a abóbora em cubos. Quando servirmos, aquecemos o caril e só precisamos de misturar o camarão e o sumo de lima, deixamos cozinhar e colocamos dentro da abóbora.

Ingredientes: (para 6 pessoas)

Abóbora inteira – 1

Óleo (para pincelar) – q.b.

Abóbora em cubos grandes – 1,200 kg

Miolo de camarão 30/50 – 1,200 Kg

Leite de côco – 1 lata (400 ml)

Côco ralado – 1 chávena de chá

Pasta de caril amarelo – 1 saqueta (50 grs.)

Coentros (picados) – 1 molhinho

Cebola (picada) - 1

Alho (picado) – 1 dente

Gengibre – 1 pedaço pequeno

Tomate (maduro, cortado em cubinhos) – 1

Lima - ½ (raspa e sumo)

Camarão inteiro (para decorar) - 12

Lavar muito bem todo o exterior da abóbora inteira, secar com papel de cozinha e abrir uma tampa.

Com uma colher retirar as sementes do interior da abóbora, tentando não a danificar. Pincelar toda a parte exterior da abóbora com óleo. Levar num tabuleiro ao forno a 200º C, virada para baixo, com a tampa ao lado, por cerca de uma hora. Retirar do forno e deixar arrefecer. Reservar.

Numa tacho refogar em azeite a cebola,o dente de alho e o gengibre picados. Juntar o tomate em cubinhos e deixar cozinhar mais um pouco.

Separar a parte mais líquida da parte mais espessa do leite de côco. Na parte mais líquida misturar o côco ralado e, noutro tachinho, levar ao lume até ferver. Passar com a varinha mágica (poderá coar num passador) e adicionar ao refogado. Na parte mais espessa, desfazer a pasta de caril. Misturá-la também ao refogado e deixar ferver de novo. Juntar os cubos de abóbora, deixar cozinhar um pouco, o miolo de camarão e o sumo e raspa de ½ lima. Deixar fervilhar e retirar do lume.

Colocar o caril dentro da abóbora, decorar com os camarões inteiros e polvilhar com os coentros picados. Servir com arroz basmati.

NOTA:

Ir verificando o grau de cozedura dos cubos de abóbora, não os deixando cozinhar demais, pois muito facilmente se desfazem no molho.

Para os mais resistentes, adicionar piri-piri a gosto.

DICA:

Como abrir tampas de frascos que se encontrem muito apertadas?Bater com o bordo da tampa do frasco, a toda a volta, na beira do balcão da cozinha, de forma a retirar o ar que se possa ter formado. Depois deste procedimento, o frasco abrirá com muito maior facilidade.

E bom apetite e bons cozinhados... com as "Receitas da Praça da Alegria"!

RABANADAS DE NATAL

2010-12-30T00:02:00.006Z

Com o aroma a canela e açúcar ainda no ar, só hoje tive finalmente tempo para aqui vir desejar umas festas felizes, a todos aqueles que me visitam. Aproveito para agradecer a todos quantos me deixaram mensagens e faço votos para que o ano de 2011 possa trazer ao de cima o melhor de todos nós e, assim, todos sermos mais felizes.

Estes dias que antecederam o Natal, foram vividos cá em casa numa enorme azáfama - é que este ano o Natal foram três dias! :) - e claro, as rabanadas fizeram parte dela. Esta é uma das receitas com mais significado para mim. E isto porque sempre que a faço, lembro-me da pessoa com quem sempre a fazia – a minha avó. Depois, porque acho que é uma receita que não deve e não pode mesmo nunca ser feita sem ser com companhia. Nem que seja para conversar. É que rabanadas são Natal, são família, convívio, gargalhadas. São uma forma de partilharmos e colocarmos a conversa em dia - será talvez uma das poucas alturas do ano em que realmente passamos tempo com aqueles de quem gostamos. E não podemos desperdiçar isso. Por isso, um dos ingredientes principais desta receita, é mesmo fazê-la com muita alegria e junto daqueles de quem gostamos. E eu segui-a à risca...

Quem nos acompanhou na RTP, na confecção desta receita, foi mais uma vencedora do passatempo do facebook da "Praça da Alegria", a Nanyca, que concorreu e ganhou um livro "As Receitas da Praça da Alegria". A Nanyca é da zona de Lisboa e vende comida para fora. Por isso, quem a quiser contactar, pode sempre fazê-lo através do blogue Os Pitéus da Nanyca.

Ingredientes:

Para as rabanadas:

Pão de cacete – 1 (com mais ou menos 2 dias)

Leite – 1 litro

Ovos – 6

Canela em pau – 1

Mel – 2 colheres de sopa

Óleo (para fritar) – q.b.

Canela em pó – q.b.

Para a calda:

Açúcar – 4 chávenas

Água – 4 chávenas

Pau de canela – 4

Casca de limão – 4

A calda - Num tacho misturar o açúcar, a água, os paus de canela e as casquinhas de limão. Levar ao lume e deixar ferver até fazer ponto de pérola. Retirar do lume, deixar arrefecer e reservar.

As rabanadas - Cortar o pão de cacete em fatias grossas. Levar ao lume o leite com o pau de canela e o mel até levantar fervura. Mergulhar as fatias de pão no leite, uma a uma e escorrer bem. Reservar.

Bater as claras em castelo. Num pratinho, desfazer as gemas com um garfo e misturá-las às claras em castelo, envolvendo suavemente.

Aquecer uma frigideira com bastante óleo.

Passar as fatias de pão pela mistura de gemas com claras e fritar no óleo quente. Conforme se vão fritando, vão-se colocando a escorrer sobre papel de cozinha.

Polvilham-se as rabanadas de canela e colocam-se em camadas, numa taça funda. Regam-se com a calda já fria.

NOTA:

Pode-se fazer também uma parte destas rabanadas sem calda. Neste caso, depois de fritas, passam-se por uma mistura de açúcar e canela e estão prontas a servir.

DICA:
Como obter claras em castelo bem firmes?
Primeiro, assegurar-se que o recipiente onde vai bater as claras, se encontra bem seco. Se estiver húmido, as claras vão absorver essa humidade e não ficam bem firmes. Depois, juntar umas gotas de sumo de limão ou uma pitadinha de sal.

E bom apetite e bons cozinhados... com as receitas do nosso coração!

FRANGO RECHEADO COM LEGUMES E ERVAS AROMÁTICAS

2010-12-29T23:19:00.003Z

Foi esta, a receita do livro "As Receitas da Praça da Alegria", seleccionada para ser apresentada na 4ª feira, dia 15, na RTP. É uma receita quentinha, a fazer-nos ligar o forno, e que aquece as nossas cozinhas e faz-nos apetecer vir para casa nestes dias tão frios e com cheiro a Natal..

Ingredientes:

Peitos ou Coxas de Frango (desossadas) – 4

Chouriço (cortado em cubinhos) – 1

Cebola picada – 1

Alho picado – 2 (dentes)

Alho francês picado – 1 (apenas a parte branca)

Cenoura (cortada em cubinhos) – 1

Louro – 1 folha

Tomilho fresco – 2 hastes

Sal – q.b.

Pimenta – q.b.

Colorau – q.b.

Vinho branco – 1 chávena chá

Azeite – 2 dl

Tempere de sal e pimenta, de ambos os lados, as coxas ou peitos de frango e reserve.

Num tacho leve ao lume o azeite com o chouriço em cubinhos. Deixe refogar um pouco e misture a cebola picada, a cenoura, o alho francês, o alho picado e a folha de louro. Deixe cozinhar até a cenoura estar cozida, mas durinha e junte as folhas de tomilho. Retire do lume, tempere de sal e pimenta (se o chouriço já for salgadinho, pode nem necessitar de sal) e retire a folha de louro.

Recheie as coxas ou peitos de frango com uma parte desta mistura (bem escorrida da gordura) e amarre com fio de cozinha.

Unte um tabuleiro de ir ao forno com um pouco de azeite, coloque nele o frango recheado e cubra com o restante recheio. Regue com o vinho branco e polvilhe com um pouco de colorau. Leve ao forno previamente aquecido a 200º C por cerca de 1 hora. Durante este tempo pode ir regando com o próprio molho ou se necessitar com um pouco mais de vinho branco. Mal esteja assado, retire os fios e sirva quente, com batatinhas cozidas com a pele ou com puré de batata.

DICA:

Como manter as bolachas por mais tempo crocantes na lata?

Colocar um pedaço de pão dentro da lata das bolachas, que irá absorver toda a humidade, mantendo-as estaladiças por mais tempo.

E bom apetite e bons cozinhados... com as "Receitas da Praça da Alegria"!

LIVRO "AS RECEITAS DA PRAÇA DA ALEGRIA" - O LANÇAMENTO OFICIAL

2010-12-13T17:10:00.002Z

Foi no passado sábado, dia 4 de Dezembro, que teve lugar a apresentação oficial do livro "As Receitas da Praça da Alegria", no El Corte Inglês de Vila Nova de Gaia.

Foi uma sessão de autógrafos muito concorrida e um dia de muita alegria para mim, pois foi a primeira vez que participei num projecto deste género - confesso que me sentia eufórica e cheia de energia!

Tenho que deixar aqui os meus agradecimentos à Impala, na pessoa da sua editora de culinária, Rute Livro, uma pessoa fantástica e muito experiente neste género de publicações e que por isso foi extremamente importante pelos seus conselhos sensatos, para alguém tão entusiasmada como eu. Ao fotógrafo, Luís Baltazar, pela sua sensibilidade e paciência. À equipa da RTP- Porto /Praça da Alegria, pelo apoio e confiança demonstrados neste projecto e ao Rui Carrilho, do departamento de marketing da RTP - Lisboa, pela sua simpatia e total disponibilidade, em todos os momentos. E por fim, aos meus companheiros neste livro, Chef Hélio Loureiro, Chef Rui Paula, Chef Ivo Loureiro e Chef Marco Gomes, sempre tão queridos e de quem só posso dizer bem. Foi, para mim, um enorme orgulho e uma grande honra poder partilhar com eles este desafio.

Quero também agradecer a todos os espectadores da "Praça da Alegria" que nos visitaram e fizeram questão de estar connosco neste dia tão especial.

Não seria justo deixar de referir toda a família e amigos que tem estado sempre cá, colaboradores que fizeram questão de estar presentes (uma delas grávida) e muitos clientes, tão especiais (esta área tem destas coisas) que já se tornaram amigos - vieram noivos antigos (já casados e alguns já com filhos), bem como do próximo ano (ainda por casar).

À Artur Valente da Costa quero agradecer todo o apoio sempre prestado, bem como a simpática oferta do "Porto de Honra" para acompanhar o lançamento deste livro. São para mim, pessoalmente, e para nós como empresa, mais do que um comum fornecedor, verdadeiros parceiros sempre disponíveis para connosco colaborar, em já mais do que uma ocasião. Ao Rui Alexandrino agradeço, como cliente e como amiga também.

Resta-me dizer que, para enorme contentamento de todos nós, no final do dia, o El Corte Inglês nos informou que o livro tinha passado para o 1º lugar do TOP 10 MAIS VENDIDOS! ( na foto ainda se encontrava no 3º lugar).

A todos quantos visitam este blog e que fui "conhecendo" ao longo deste último ano, o meu muito obrigada pela partilha culinária e pelas palavras de apoio e de carinho que por aqui foram deixando. É-me muito grato perceber que há quem aprecie o que faço.

Um grande beijinho para todos e muitos e bons cozinhados para todos nós, sempre com os amigos!
Cristina

FOLHADO DE VITELA COM COGUMELOS

2010-12-09T16:46:00.000Z

Esta receita, apresentada no feriado, dia 1 de Dezembro, encontra-se no livro "Receitas da Praça da Alegria" no capítulo "Receitas para Ocasiões Especiais". E isto porque a considero uma receita muito prática para quando recebemos visitas. Os folhados podem estar prontos num tabuleiro e só os levamos ao forno quase na altura de os servir. Liberta-nos da cozinha na hora de recebermos os nossos amigos, deixando-nos tempo livre para conviver.

A vencedora do passatempo no Facebook lançado pela "Praça da Alegria" e como tal recebida no programa e já dona de um livro "Receitas da Praça da Alegria" foi a Helena Oliveira, dona de uma doçura e simpatia contagiantes. Concorreu com uma simples mas fantástica receita de tostas de pão com mozarella no forno - e as receitas mais simples por vezes não são as melhores?

Ingredientes: (para 4 pessoas)
Bife de Alcatra de Vitela - 4 (cortados grossinhos)
Queijo flamengo em fatias – 16
Cogumelos laminados – 300 grs.
Azeite – 2 colheres de sopa
Alho – 2 dentes (com a casca)
Massa folhada fresca – 4 embalagens
Sal – q.b.
Pimenta – q.b
Gema de Ovo – 2 + 1 clara (para pincelar)

Leve ao lume uma frigideira e deixe aquecer bem. Passe os bifes, rapidamente, pela frigideira temperando de sal e pimenta a gosto. Retire e deixe arrefecer um pouco.

Com a lâmina de uma faca esborrache os alhos. Num tacho coloque o azeite e os dentes de alho e leve ao lume até dourar um pouco. Junte os cogumelos, deixe cozinhar um pouco e tempere de sal e pimenta. Retire e deixe arrefecer.

Coloque a folha de massa folhada na mesa, disponha por cima 2 das fatias de queijo, coloque por cima o bife e por fim os cogumelos. Volte a tapar com mais 2 fatias de queijo e feche o folhado torcendo as pontas. Repita com as outras folhas de massa folhada e os outros bifes. Pincele com o ovo batido e leve ao forno a 200 º C, em tabuleiro forrado de papel vegetal por cerca de 10 minutos. Sirva quente.

NOTA:
O bife deve ficar mal passado, pois quando for ao forno dentro da massa vai continuar a cozer.
No caso dos bifes serem pequenos, pode fazer cada folhado apenas com meio rolo de massa - neste caso bastam-lhe dois rolos para quatro bifes, assim como pode reduzir os cogumelos para 200 grs.

DICA:
Como obter uns folhados mais brilhantes e douradinhos?
Pincelar com gema de ovo, antes de levar os folhados ao forno.

E bom apetite e bons cozinhados... com as "Receitas da Praça da Alegria"!

GRATINADO DE COURGETTES

2010-11-25T09:36:00.001Z

Apresentei ontem, esta receita do livro "Receitas da Praça da Alegria". Foi-me ensinada na Suiça, andava eu às compras numa queijaria na zona de La Gruyère, por uma simpática senhora italiana, aí residente. Como todos sabem os italianos falam muito e eu não lhes fico atrás, por isso tratamos logo de, ali mesmo, trocar algumas receitinhas. Quem sabe a esta hora, na Suiça, não estará algum italiano a comer umas Tripas à moda do Porto?! :):)

A receita original era com queijo Gruyère ou Parmesão. Depois de mais algumas alterações e como sou portuguesa e adepta do consumo de produtos nacionais, optei pela introdução do nosso maravilhoso queijo da Ilha de S.Jorge, nos Açores, que me parece que também resulta muito bem neste prato.

Trata-se de um prato simples, para um jantar rápido e extremamente versátil em relação aos ingredientes – também aqui podemos andar um pouco à vontade do nosso frigorífico – podemos fazer com courgettes, com beringelas, com cogumelos, com tomates-cereja (sendo adicionados quase no final fica óptimo) e com a mistura de ingredientes de que gostarmos ou que tivermos em casa. O gratinado da fotografia levou tomate-cereja e espargos verdes.

Pode servir-se sózinho ou acompanhado com carnes frias e uma boa fatia de pão. Confesso que, no meu caso, sirvo quase sempre apenas com o pão.

A vencedora do passatempo lançado pela "Praça da Alegria" no Facebook foi a Emília Antunes, com um "Doce de Panela". A Emília é uma cozinheira de mão-cheia, com imensas receitas que logo se dispôs a partilhar. Para nos dar uma mãozinha na confecção desta receita, tivemos também a companhia da filha da Emília, a simpática e despachada Juliana, que no meu caso também foi uma preciosa ajuda. Às duas envio um grande beijinho.

Ingredientes: (para 4 pessoas)
Courgettes – 1,300 kgs.
Cogumelos frescos laminados – 300 gr.
Presunto em cubos – 200 grs.
Azeite – 1 dl.
Natas – 400 ml.
Queijo da Ilha ou Queijo Parmesão (em lascas) – 100 grs.
Pinhões – 50 grs.
Salva fresca – 6 folhas (picadas)
Sal – q.b.
Pimenta – q.b.

Aquecer o forno a 200º C.

Colocar os os pinhões numa frigideira e levar ao lume até alourarem, sem deixar queimar. Reservar.

Cortar as courgettes em cubos grandes com a casca.

Num tacho levar ao lume o azeite e os cubinhos de presunto. Deixar alourar. Juntar as courgettes e deixar cozinhar mais um pouco. Adicionar os cogumelos laminados, temperar de sal e pimenta e deixar cozinhar mais um pouco (tendo o cuidado de deixar os legumes ligeiramente crocantes).

Retirar do lume, adicionar os pinhões e a salva picada. Com uma escumadeira retirar para um passador de rede, tendo o cuidado de escorrer o excesso de líquido que se formou (das courgettes e dos cogumelos). Colocar num tabuleiro de forno, regar com as natas, polvilhar com 1/4 do queijo lascado e misturar com suavidade. Polvilhar com o restante queijo e levar ao forno até alourar.

Servir acompanhado por uma selecção de carnes frias e uma boa fatia de pão caseiro.

DICA:
Como fazer para que o queijo não seque e se mantenha fresco por mais tempo?
Sempre que o utilizarmos, passá-lo com um papel de cozinha molhado em azeite. Assim, permanecerá mais tempo sem secar.

E bom apetite e bons cozinhados... com as "Receitas da Praça da Alegria"!

TERRINA DE VITELA COM CEBOLINHAS

2010-11-23T02:36:00.011Z

Embora com uma semana de atraso, aqui deixo mais uma receita do livro "Receitas da Praça da Alegria" que apresentei na passada 4ª feira, dia 17 de Novembro.

Através de um passatempo que a RTP lançou através do Facebook, os telespectadores concorrem enviando receitas ou dicas para tornar um prato mais especial, habilitando-se assim a uma ida ao estúdio, para assistir ao programa ao vivo e a receber um exemplar do livro "Receitas da Praça da Alegria". Têm sido imensas as pessoas a concorrer, mas a seleccionada neste dia foi a Patrícia Coelho, com uma maravilhosa receita de "Bacalhau à Minha Moda". Aproveito também para divulgar que a Patrícia também tem recentemente um blog, onde vai colocando os lindos e inspirados trabalhos manuais que faz. Aconselho quem gostar deste tema a visitá-la aqui .

Ingredientes:
Carne de vitela para estufar – 600 grs. (cortada em cubos grandes)
Chouriço (cortado em cubinhos) - ½
Cebola picada – 1
Alho picado – 2 dentes
Tomate (cortado em cubinhos) – 1 (bem madurinho)
Cebolinhas pequenas - 24
Louro – 1 folha
Salsa – 1 molhinho
Azeite – 1 dl
Vinho branco – 2 chávenas chá
Vinho do Porto – 1 cálice
Sal – q.b.
Pimenta – q.b.

Comece por descascar e lavar as cebolinhas pequenas. Reserve.

Leve ao lume um tacho com o azeite, a cebola picada e a folha de louro. Deixe cozinhar um pouco e adicione o alho picado e por fim o chouriço em cubinhos. Deixe largar um pouco do sabor do chouriço e junte o tomate em cubinhos. Deixe refogar um pouco e junte a carne, 1 chávena de vinho branco e o vinho do Porto.Tempere de sal e pimenta e deixe cozinhar em lume brando, por cerca de 1 hora e meia a duas horas ou até a carne se encontrar tenra.

Quase no final da cozedura juntar as cebolinhas e o molhinho de salsa inteira e deixar cozinhar mais um pouco, até as cebolinhas se apresentarem macias, mas sem se desfazer. Rectificar os temperos.

Conforme a carne vai cozinhando, ir juntando o restante vinho branco, de acordo com a necessidade. Servir com arroz branco e fatias de pão frito.

Pão frito – Cortar fatias de pão saloio. Levar uma frigideira ao lume com azeite e deixar aquecer. Neste azeite fritar as fatias de pão, retirar e escorrer em papel de cozinha. Servir de seguida, colocando na travessa em volta da carne.

DICA:
Como descascar mais facilmente as cebolinhas? Antes de serem descascadas, mergulhá-las em água a ferver por alguns segundos.

E bom apetite e bons cozinhados... com as "Receitas da Praça da Alegria"!

RISOTTO DE COGUMELOS E PRESUNTO

2010-11-23T02:06:00.005Z

Esta é a primeira receita do livro "Receitas da Praça da Alegria" que executei na 4ª feira, dia 10 de Novembro, na RTP.

É uma receita que faço cá em casa milhões de vezes – muitas delas a pedido da minha filha. E muitas delas, quase sem ingredientes – casa de ferreiro, espeto de pau! Como tal é muitas vezes a imaginação, a pressa e o que tenho no frigorífico que ditam de que vai ser o risotto.

Esta receita trata-se de uma adaptação mais rápida, pois na realidade deveria ser feita com caldo de galinha caseiro. A verdade é que o tempo para cozinhar no dia-a-dia é sempre muito reduzido, por isso faço-a com caldo de galinha em cubinhos. É uma receita para aqueles dias em que chegamos tarde e em que não temos quase nada para cozinhar. Porque arroz, azeite, cebolas e vinho todos nós temos, quase sempre, em casa. A partir daqui é o que a imaginação ou o frigorífico ditar - curgetes, abóbora, cogumelos (frescos ou enlatados), presunto, bacon... Um dia, há falta de outros ingredientes, fiz com cubinhos de maçã e nozes. E ficou delicioso. A minha filha adora... e eu também!

Ingredientes: (para 4 pessoas)
Água - 1,5 l
Caldo de Galinha - 1 cubinho
Cogumelos frescos – 300 grs.
Arroz para risotto – 1 chávena e meia de chá (se não encontrar arroz para risotto - arborio ou carnarolli - poderá fazer com arroz carolino)
Cebola picada – 1 (média)
Alho picado – 2 dentes
Presunto em cubinhos – 300 grs.
Caldo de Galinha – 1 cubo
Queijo parmesão – q.b. (em lascas)
Manteiga – 2 colheres de sobremesa
Vinho branco – 1 chávena e meia de chá
Azeite - q.b.
Sal – q.b.
Pimenta preta – q.b.

Levar ao lume um tacho com 1,5 litros de água e um cubo de caldo de galinha (se desejar pode juntar mais 1/2 caldo, mas cuidado pois o presunto também é salgado). Deixar ferver e manter sempre quente.

Neste caldo dar uma fervura rápida aos cogumelos até estarem cozinhados, retirá-los do caldo, escorrê-los e reservar.

Noutro tacho refogar a cebola com um pouco de azeite. Juntar o dente de alho, deixar refogar mais um pouco e por fim uma parte do presunto em cubinhos. Deitar o arroz (que não deve nunca ser lavado) e mexer até ficar translúcido. Juntar o vinho branco todo de uma vez e continuar a mexer até o vinho evaporar.

Reduzir o lume e a partir daqui ir sempre juntando, aos poucos, o caldo de galinha quente até o arroz estar cozido, mas “al dente” - é importante que o caldo que vai juntando esteja sempre quente, por isso mantenha-o sempre em lume brando.

Rectificar de sal e pimenta, juntar uma parte dos cogumelos (reservar os restantes para decoração) e retirar do lume.

Misturar a manteiga e as lascas de parmesão e mexer. Servir com os restantes cogumelos e os cubinhos de presunto por cima e mais lascas de queijo parmesão. Decorar com uma folha de mangericão fresco.

DICA:
Para descolar restos de arroz do fundo da panela, coloque um pouco de água e vinagre e deixe ferver. O arroz sairá com toda a facilidade.

E bom apetite e ... bons cozinhados com as "Receitas da Praça da Alegria"!

LIVRO "RECEITAS DA PRAÇA DA ALEGRIA"

2010-11-12T16:36:00.003Z

Sim, é agora uma realidade, vai sair o livro "Receitas da Praça da Alegria", no próximo dia 15 de Novembro, uma parceria da RTP e da Impala! Foi um projecto em que me deu imenso prazer colaborar e por isso estou entusiamadissima com o resultado final.
Para o livro foram seleccionadas dois tipos de receitas - mais simples, para o dia a dia e mais especiais para dias festivos ou para quando recebemos amigos em casa.
A apresentação oficial do livro será no El Corte Inglês de Vila Nova de Gaia, no sábado, dia 4 de Dezembro, pelas 16 horas. Agradeço a todos aqueles que puderem aparecer, para partilhar este momento tão especial.
Já agora aproveito também para informar que desde a passada semana, a minha ida à Praça da Alegria passou a ser à 4ª feira. Por isso, a partir de agora, passarei a estar no programa todas as quartas-feiras, no horário habitual, cerca das 11h45m, para apresentação da rubrica de culinária.
Para quem me quiser acompanhar, até 4ª feira e... bons cozinhados!
Cristina

BACALHAU COM BROA DE AVINTES E NATAS DE SOJA

2010-11-04T15:30:00.001Z

Esta receita é da autoria da muito querida Milú, a Abelhinha do blog A Colmeia da Abelha, que muito amavelmente acedeu a que eu a apresentasse hoje, na "Praça da Alegria". Fiz-lhe apenas pequeníssimas alterações, uma das quais foi a utilização da Broa de Avintes (um produto aqui da região).

À Milú, os meus agradecimentos por tão gentilmente partilhar connosco as suas receitas.

Ingredientes: ( para 4 pessoas)
Bacalhau - 4 postas
Broa de Avintes – 500 grs.
Batatas aos cubos – 1 kg.
Natas de soja – 3 pacotes
Salsa – 20 grs.
Azeitonas pretas em rodelas – 1 frasco
Presunto em cubos – 200 grs.
Queijo ralado – q.b.
Cebola – 2 (em meias-luas finas)
Alho – 3 dentes (em lâminas finas)
Azeite – 30 ml
Pimenta preta - q.b.
Sal fino - q.b.
Sal grosso - q.b.
Louro – 1 folha

Cozer o bacalhau em água com uma pitada de sal e desfazer em lascas retirando a pele e as espinhas. Reservar.

Fritar as batatas em cubinhos, temperar de sal fino e reservar.

Picar a broa e a salsa e reservar.

Num tacho alourar a cebola em azeite com uma folha de louro. Juntar os dentes de alho laminados e deixar cozinhar mais um pouco. Adicionar o presunto em cubinhos, o bacalhau lascado e por fim as azeitonas. Temperar com pimenta preta. Retirar a folha de louro e juntar as natas. Misturar as batatas fritas e envolver tudo.

Colocar o preparado de bacalhau num tabuleiro de ir ao forno e polvilhar com queijo ralado a gosto e a broa com salsa.

Levar ao forno a gratinar durante cerca de 15 minutos.

DICA:
Para conservar a salsa mais tempo verde e fresca lave-a, escorra-a bem e guarde-a num frasco de vidro com tampa, no frigorífico. Este conselho serve também para os coentros.

E bom apetite e bons cozinhados... com as receitas dos amigos!

O CASAMENTO DA SÓNIA E DO RUI

2010-11-03T12:41:00.002Z

Foi a 10 de Junho que teve lugar o casamento dos queridos Sónia e Rui. Aconteceu na Quinta da Camarinha, em Vila Nova de Gaia, um espaço fantástico, cenário ideal para o casamento de conto de fadas que a Sónia tinha imaginado.

A decoração esteve a cargo das hábeis mãos da decoradora Carolina Oliveira, do Porto.

Deixo algumas fotografias deste dia maravilhoso, em que o único senão foi o tempo, pois a partir do final da tarde choveu copiosamente. Mas, como já diz o ditado, casamento molhado, casamento abençoado, e assim seja para ambos!

SALADA DE SALMÃO

2010-11-02T14:47:00.000Z

Tentando pôr em ordem as receitas que ainda tenho em atraso, deixo aqui hoje a receita apresentada na "Praça da Alegria", na 6ª feira, 9 de Julho. É uma receita bastante fresca e por isso ideal para guardar para o verão.

Ingredientes: (para 2 pessoas)
Lombo de Salmão Fumado – 200 grs.
Alface – 100 grs.
Rúcula – 50 grs.
Coentros - 20 grs.
Pepino - 1
Manga – 1
Tomate-cereja – 150 grs.
Gengibre (raiz) – q.b.
Queijo Mozzarella mini - 150 grs.
Sementes de Sésamo – q.b.
Molho de Soja – q.b..
Lima - 1

Cortar em cubos o lombo de salmão fumado e a manga, salpicá-los com o molho de soja e reservar.

Numa taça colocar as folhas de alface em pedaços,os coentros cortados grosseiramente, a rúcula e o pepino cortado em palitos, deixando parte da casca..

Misturar o tomate-cereja cortado ao meio. Juntar os cubos de salmão e de manga reservados. Temperar com um pouco de sumo de lima, o molho de soja e envolver bem. Adicionar por fim as bolinhas de queijo mozzarella, lâminas de gengibre e raspas de lima. Polvilhar com sementes de sésamo.

E bom apetite e bons cozinhados...com os amigos!

EMPADÃO DE OUTONO

2010-10-27T10:10:00.002+01:00

Como os dias já estão mais frios, nada como um bom empadão para nos aquecer a alma! - foi isto que eu pensei há uns dias atrás. Ora, empadão é uma das receitas que o meu marido menos aprecia, como tal levou algumas alteraçõezinhas para o convencer.

Uma tia, que viu a apresentação da receita na "Praça da Alegria", na 5ª feira, 21 de Outubro, ligou-me há uns dias e disse-me que o facto de eu fazer esta receita para o C. foi uma grande prova de amor. Eu deixo que ele pense assim (por vezes convém que os maridos se sintam muito agradecidos), mas para além do amor, que sim, é verdade, foi também um processo um bocadito mais pró egoísta - é que me apetecia mesmo comer empadão!!! :)

Ingredientes: (para 4 pessoas)
Para o recheio:
Carne Picada – 600 grs.
Chouriço de carne (aos cubinhos) – ½
Cenoura (em cubinhos) – 2 unid.
Cebola picada – 1
Alho picado – 1 dente
Polpa de tomate – 1/2 chávena de chá
Louro – 2 folhas
Salsa – 1 molhinho
Vinho branco – 1 chávena de chá
Vinho do Porto – 1 cálice
Cogumelos frescos laminados – 400 grs.
Beringela (em rodelas) – 2 unid.
Pimento verde (em cubinhos)- 1/4
Pimento vermelho (em cubinhos) - 1/4
Alho francês (em rodelas) – 2 (apenas a parte branca)
Bacon em fatias - 8
Ovos – 2 gemas + 1 pouco da clara
Manteiga – 1 colher de sopa
Azeite – q.b.
Sal – q.b.
Pimenta – q.b.

Para o Puré de Batata:
Batatas – 1 kg.
Leite – q.b.
Manteiga – 1 colher de sopa
Sal – q.b.
Pimenta – q.b.
Noz Moscada – q.b.

Cozer batatas em água c/ sal. Enquanto quentes passar pelo passe-vite ou esmagar com a ajuda de um garfo. Levar ao lume c/ a manteiga e o leite. Mexer, temperar c/ pimenta e noz-moscada e rectificar de sal. Reservar.

Refogar cebola e alho em azeite. Juntar os pimentos em cubinhos, o chouriço, o louro, a cenoura e a polpa de tomate – deixar cozinhar. Adicionar a carne picada, o vinho branco e o vinho do Porto. Temperar de sal e pimenta. Juntar o raminho de salsa e deixar apurar. Reservar.

Grelhar no fogão a beringela e as fatias de bacon. Saltear os cogumelos num pouco de azeite e temperar de sal e pimenta. Alourar em manteiga a parte branca do alho francês.

Num pyrex espalhar em camadas pela seguinte ordem alho francês, puré de batata, beringela em fatias, bacon em fatias, carne picada, cogumelos laminados e novamente puré de batata. Pincelar com ovo batido e levar ao forno a 200ºC até alourar.

DICA:
Fritar bacon no microondas – colocar folhas de papel de cozinha num prato, estender fatias de bacon e cobrir de novo c/ papel de cozinha. Levar ao microondas até se apresentar estaladiço.

E bom apetite e bons cozinhados... com aqueles que amamos!

FIGOS COZIDOS COM MEL E ALECRIM

2010-10-26T01:32:00.007+01:00

Postar as receitas com meses de atraso tem destas coisas, apetecia-me tanto uns figos agora... Apresentei esta receita na "Praça da Alegria" no dia 30 de Setembro, quando ainda havia figos! :(

Quem não quiser cozer os figos, pode também abreviar a receita e servi-los apenas ao natural com mascarpone ou natas batidas e salpicados com uma pitadinha de canela.

Mas o que aconselho mesmo é a ter um bocadinho mais de trabalho, pois compensa. O aroma quente do mel com alecrim e a doçura dos figos invadem-nos a cozinha numa explosão de cheiros de noites de verão.

Ingredientes:
20 Figos Frescos
1 colher de sopa de margarina
2 colheres de sopa de açúcar
1 chávena de café de água
3 colheres de sopa de mel
Amêndoas laminadas - q.b.
Alecrim seco - q.b.
Queijo Mascarpone - 250 grs.

Leve ao lume uma frigideira com a margarina até derreter. Junte os figos inteiros, polvilhe com o açúcar e regue com a água. Deixe cozinhar em lume brando por cerca de 5 minutos. Retire do lume e reserve em local aquecido.
Noutra frigideira deite um punhado de amêndoas laminadas e deixe-as alourar. Retire e reserve.
Leve ao lume um tachinho com o mel e o alecrim - mal ferva retire do lume. Reserve.
Bata um pouco o queijo mascarpone com uma colher e reserve.
Num prato coloque os figos, uma colherada de queijo mascarpone, salpique com as amêndoas e regue com o mel. Sirva de imediato.

Para além da receita a dica do dia também teve a ver com figos e foi como segue:
Como secar figos para o Inverno?
Espalhar os figos numa mesa ao sol e virá-los todos os dias. À noite, ter o cuidado de os tapar sempre com um papel ou jornal (para os proteger da humidade). Depois de bem secos passá-los por farinha e guardar em saquinhos de pano.

E bons cozinhados...com os amigos!

DE REGRESSO E "MOUSSE DE LEITE EVAPORADO"

2010-10-25T16:09:00.002+01:00

Depois de um interregno forçado de cerca de 4 meses, volto com a promessa de postar aqui as receitas que entretanto foram apresentadas na "Praça da Alegria" e que não tive hipótese de publicar.

Na área em que trabalho, o verão é sem dúvida a época do ano de trabalho mais intenso e por isso, e com muita pena minha, torna-se impossível pensar em cá vir. Por um lado é muito bom, pois tenho hipótese de fazer aquilo que mais gosto, por outro limita-me, pois não consigo dedicar-me realmente a mais nada.

Agora, novamente com mais tempo, aqui fica a receita que apresentei no dia 8 de Junho. É uma receita do meu grande amigo, maestro e pianista Paulo Freitas, que estende os seus dotes artísticos também à culinária. Trata-se de uma mousse que para além de ser muito simples de fazer é também extremamente leve e fresca - desfaz-se literalmente na boca - é como comer nuvens aos pedaços...

Ingredientes:
Leite Evaporado - 1 lata
Gelatina de Ananás - 1 pacote
Ananás em calda (lata das grandes) - 1

Modo de fazer:
Colocar a lata de leite evaporado no frio, umas horas antes.
Partir o ananás em cubinhos, reservando a calda.
Fazer a gelatina, segundo as instruções da embalagem, mas usando apenas a calda do ananás reservada. Deixá-la arrefecer um pouco.
Bater o leite evaporado até ficar espesso e misturar com a gelatina. Adicionar o ananás em cubos, mexer, levar ao frio e servir.

Bom apetite e bons cozinhados...com as receitas dos amigos!

TAJINE DE FRANGO COM ALPERCES E AMÊNDOAS

2010-05-20T19:03:00.002+01:00

Aprendi esta receita numa viagem a Marrocos, país que me surpreendeu e apaixonou. Guardo dessa viagem recordação não só do exotismo dos aromas e do intenso azul turquesa pintado nas portas, como também da hospitalidade de um povo que, embora algumas vezes sem língua em comum, nos abria a porta de sua casa e nos convidava a entrar. Foi lá que eu e o grupo de amigos com quem viajava, recebemos uma das maiores lições das nossas vidas - como saber viver com tão pouco, partilhá-lo e ainda assim ser feliz.

Ingredientes: (Para 4 pessoas)
Frango - 3 peitos (cortados em cubos)
Cebola - 1
Alho - 2 dentes
Tomate - 2 (bem maduros)
Azeite - 2 colheres de sopa
Grão-de-bico cozido - 500 grs.
Courgette - 1
Beringela - 1
Alperces - 250 grs.
Amêndoa laminada - q.b.
Coentros em grão (ligeiramente torrados) - 1/2 colher de sopa
Coentros frescos picados - 2 colheres de sopa
Cominhos em pó - 2 colheres de chá
Canela em pó - 1/2 colher de chá
Canela em pau - 1
Açafrão em pó - 1 colher de chá
Gengibre em pó - 1 colher de chá
Louro - 1 folha
Caldo de galinha - 2 chávenas ( e mais um pouco se necessário)
Sal- q.b.
Pimenta – q.b.

Colocar no tajine (ou num tacho) o azeite e alourar os cubos de frango de todos os lados para selar a carne. Retirar e reservar. No mesmo azeite refogar a cebola picada e a meio do processo juntar os dentes de alho também picados. Juntar os coentros em grão (já torrados), os cominhos, a canela em pó, o açafrão e o gengibre. Mexer bem. Adicionar a courgette e a beringela cortadas em cubos, o frango, o grão-de-bico e juntar o tomate cortado em cubinhos, o pau de canela, a folha de louro e os alperces cortados aos quartos. Juntar o caldo de galinha e tapar deixando cozinhar em lume brando por cerca de 20 minutos. Temperar com pimenta e rectificar de sal. Tapar de novo deixando cozinhar mais um pouco para o molho engrossar. Salpicar de coentros frescos picados e amêndoas laminadas e servir de preferência acompanhado com cuscus.

SALADA MORNA DE QUEIJO COM DOCE DE FIGOS

2010-05-07T10:08:00.003+01:00

Esta semana tem sido de primavera, mas também de temperaturas ainda não muito altas. Com dias de sol apetecem-nos saladas bem fresquinhas. Como temos sol, mas o tempo quente anda fugido, aqui fica uma salada "morna" para nos aquecer um pouco até o calor chegar. Fica também deliciosa se substituirmos a maçã por figos, no tempo deles. Ou ainda, para quem goste de sabores mais fortes, substituirmos o doce de figos por chutney de figo. É tudo uma questão de gosto pessoal.

Ingredientes: (para 2 pessoas)
Queijo de cabra pequeno - 2 unid.
Presunto - 4 fatias
Azeite - q.b.
Vinagre balsâmico - q.b.
Sal fino - q.b.
Doce de figos - 4 colheres de sopa
Alface - 6 folhas
Rúcula - 100 grs.
Coentros - 1 molhinho
Maçã vermelha - 1
Nozes (miolo) - 50 grs.
Alecrim - 2 hastes

Leva-se o queijo de cabra ao forno por alguns minutos. Retira-se, coloca-se uma colher de sopa de doce de figos no topo de cada queijo e envolve-se nas fatias de presunto. Rega-se com um fiozinho de azeite
e leva-se ao forno por mais uns minutos.
Enquanto o queijo se encontra no forno lava-se e corta-se em pedaços grosseiros a alface
e os coentros e lava-se a rúcula. Lava-se e retira-se o caroço à maçã e corta-se em fatias com a casca. Mistura-se tudo numa taça. Tempera-se de azeite, vinagre balsâmico e sal fino.
Coloca-se num prato de servir o queijo com a mistura de verdes e maçã ao lado e polvilha-se de nozes. Espeta-se um pedacinho de alecrim no queijo, para decorar. Os mais gulosos poderão ainda acrescentar uma colherada extra de doce de figos, ao lado da salada.

Bom apetite e bons cozinhados...com os amigos!

O CASAMENTO DA RITA E DO LUÍS

2010-04-27T00:00:00.008+01:00

Este sábado, 24 de Abril, tivemos serviço aqui em Vila Nova de Gaia, nas caves da Real Companhia Velha - um espaço emblemático desta cidade, com o charme de um local com história. Foi o casamento de dois clientes muito especiais, a Rita e o Luís, por sua vez amigos de outros também muito especiais Rita e Luís, a quem realizamos a festa de casamento a 5 de Setembro do ano passado. Foi com enorme prazer que os pude rever, pois encontravam-se entre os convidados.

Quando, como eu, se trabalha numa área como esta, temos lógicamente de gostar muito do que fazemos, porque se assim não for, acho que não resulta. Trata-se de um trabalho que envolve não só lidar com uma enorme pressão, mas também com uma constante corrida contra o tempo - entramos num espaço sem nada para, em poucas horas, o transformarmos à imagem dos noivos ou dos anfitriões do evento. E como, no caso de um casamento, estamos a tratar de um evento que envolve também muitas emoções, invariavelmente criamos laços de amizade com os nossos clientes. E poderia citar imensos nomes de pessoas para quem já tive o prazer de trabalhar e de quem acabei por me tornar também amiga. Sendo assim, acaba por já nem ser trabalho, mas sim um enorme prazer!

E é uma enorme satisfação chegarmos ao fim do dia e recebermos os elogios não só dos noivos, como também dos pais e dos convidados. Embora muito cansados é a sensação do dever cumprido.
Claro que, para que tudo isto funcione, é importante uma boa equipe, pois sem ela nada disto seria possível. Nesse sentido, só posso agradecer a todos quantos comigo trabalham, porque são a fatia mais importante do sucesso do nosso serviço.

A decoração do evento esteve entregue à dupla Marta e Inês da Moopi, cujo extremo bom gosto é já considerado uma referência.

Hoje fui à Real Companhia Velha buscar umas coisas que lá tinha deixado. Para minha grande surpresa
encontrei os pais do noivo que, com a maior simpatia, agradeceram elogiando o nosso serviço, a decoração e o espaço. É isto que nos faz continuar.
E é por isto que, até aqui, cozinhamos sempre para amigos. Deixo algumas fotografias deste evento que tanto prazer me deu realizar.

Beijinhos e bons cozinhados...para os amigos!
Cristina.

ALCATRA COM ERVAS AROMÁTICAS

2010-04-24T00:25:00.001+01:00

Ultimamente e novamente por influência da Feira da Primavera , os cogumelos têm abundado na minha casa. O Pedro Capela, da Míscaros à Mesa, apresenta sempre uma enorme variedade de cogumelos de excelente qualidade. As ervas aromáticas sempre estiveram bem presentes na minha vida. Por isso e para as juntar a uma excelente carne mirandesa e aos espargos que começam a aparecer em força nos mercados, sugiro esta receita como casamento perfeito para todos estes ingredientes.
Foi esta a receita que apresentei esta 5ª feira, na Praça da Alegria.

Ingredientes: (para 2 pessoas)
Bifes de Alcatra - 2 (cortados grossos)
Cogumelos - 200 grs. (laminados)
Coentros - 1 molhinho
Espargos - 1 molhinho
Mistura de ervas aromáticas a gosto - q.b. (usei uma mistura em partes iguais de alecrim, mangerona, mangericão, salva e tomilho secos)
Alho - 4 dentes
Azeite - q.b.
Sal - q.b.
Pimenta - q.b.

Aquecer uma frigideira untada com um pouco de azeite. Passar as laterais dos bifes pela mistura de ervas aromáticas. Colocar na frigideira e deixar selar a carne, rapidamente, de ambos os lados, temperando com sal e pimenta (sal de ambos os lados e pimenta só de um). Retirar e reservar.
Noutra frigideira, aquecer um fiozinho de azeite e saltear os espargos até ficarem tenros (+/- cerca de 5 minutos). Reservar.

Esmagar os dentes de alho com a casca e levá-los ao lume, num tacho, com um fio de azeite. Deixar cozinhar um pouco e juntar os cogumelos laminados. Temperar de sal e pimenta e por fim polvilhar com os coentros picados grosseiramente. Retirar do lume e reservar.

Cortar os bifes de alcatra em tiras grossas, misturar com os cogumelos e levar ao lume por mais um minuto.
Servir com os espargos.

Bom apetite e bons cozinhados...com os amigos!
Cristina.

E A FEIRA DA PRIMAVERA CONTINUA

2010-04-19T11:35:00.021+01:00

No passado sábado teve mais uma vez lugar no Cantinho das Aromáticas, a Feira da Primavera - feira de produtos biológicos e ecológicos. Infelizmente, o tempo voltou a não estar do nosso lado e, embora com algumas abertas, foi um dia de aguaceiros! Mas, mesmo assim, continuamos a ter a visita de imensas pessoas. E não é que já temos clientes habituais! :)

Nestas duas últimas semanas não tenho tido tempo de postar aqui nada, pelo que só agora deixo imagens do sábado anterior. Esse sim, o primeiro dia da Feira da Primavera com sol. E que magnífico dia de sol!

Desta vez, foram a Matilde e a Catarina que se juntaram à Beatriz! Com uma equipa de ajudantes deste calibre, só posso dizer que o sucesso continuou! O meu maior problema é que as voluntárias para esta feira são imensas. A dificuldade está em não deixar nenhuma de fora! :)

Deixo aqui algumas fotografias desse sábado para, quem sabe, o convencer a visitar-nos.
Nesta feira poderá encontrar desde ervas aromáticas e chás, legumes e frutas de produção biológica, mel, compotas, azeite, cogumelos, fornos solares, enchidos, sabonetes, vinho, chocolate... E claro, também muita, muita simpatia!

Os maravilhosos legumes e fruta e a simpatia da Raízes .

As crianças não resistem aos brinquedos da Baldufa.

A fantástica selecção de cogumelos que o Pedro sempre apresenta. É que apetece mesmo cozinhar!

A enorme variedade de chás dos nossos anfitriões do Cantinho das Aromáticas.

Mmm... Que cheirinho no ar! Estão a grelhar enchidos na banquinha da Vifumeiro.

CATAPLANA MAR E TERRA

2010-04-09T18:51:00.004+01:00

Com esta semana de sol maravilhoso que tem estado cá no Porto, já nos apetece um prato a lembrar férias e Algarve. Por isso, nada melhor do que uma cataplana. E como nós somos consequência daquilo que nos rodeia e eu estou a sofrer uma "terrível" influência da Feira da Primavera :), esta cataplana tem também o elemento terra representado pelos fantásticos cogumelos do Pedro, pelos maravilhosos legumes da Raízes (cebolas, alhos, courgettes, tomates e pimentos) e pelos aromáticos coentros do Luís Alves do Cantinho das Aromáticas .

Foi esta a receita que apresentei ontem, na Praça da Alegria. E para minha grande surpresa, conheci a simpaticíssima Olga Cardoso que, antes de eu entrar em directo, me esteve a falar dos meus avós, pois conheceu e trabalhou com o meu avô. Fiquei muito feliz, mas também um bocadinho comovida.

Aquilo que me contou da minha avó é bem o retrato dela - enviou-lhe umas compotas e uns licores para a ajudar a restabelecer-se de uma operação. É engraçado como a comida tem este papel reconfortante e retemperador na nossa vida. Na minha tem. A comida também são miminhos.

Ingredientes: (para 2 pessoas)
Ameijoa c/ casca - 300 grs.
Mexilhão c/ casca - 8 unid.
Miolo de camarão - 100 grs.
Argolas de lulas - 100 grs.
Tamboril em cubos - 150 grs.
Cebola em rodelas finas - 1
Tomate em rodelas finas - 2
Alho em rodelas - 2 dentes
Courgette em rodelas - 1
Pimento verde - 1/4
Pimento vermelho - 1/4
Cogumelos laminados - 100 grs.
Coentros - 1 molhinho
Louro - 1 folha
Azeite - 1 fio (generoso)
Vinho branco - 1 dl.
Sal - q.b.
Pimenta - q.b.
Margarina - q.b.

Untar ambas as partes de uma cataplana com margarina. Colocar em camadas na cataplana (ou num tacho) metade da cebola, do alho, do tomate e dos pimentos. Salpicar com coentros partidos grosseiramente.
Colocar uma camada de cogumelos, de courgette, de tamboril, de argolas de lulas, de miolo de camarão, a folha de louro e nova camada com a restante cebola, tomate, alho e pimentos. Temperar de sal e pimenta, regar com um fio generoso de azeite e com o vinho branco. Salpicar de novo com coentros partidos grosseiramente e com pedaçinhos de margarina. Fechar a cataplana e levar ao lume por cerca de 15 minutos. Passados os 15 minutos retirar a cataplana do lume e abri-la com cuidado. Introduzir as ameijoas e os mexilhões. Fechar de novo e levar ao lume por mais cerca de 10 minutos. Servir abrindo com cuidado e apenas na mesa para todos poderem apreciar o maravilhoso aroma que exala, acompanhado de boas fatias de pão saloio.

Bom apetite e bons cozinhados...com os amigos!
Cristina.

PARABÉNS, CHEFE SILVA!

2010-03-29T10:13:00.013+01:00

As primeiras influências que recebi em relação à cozinha foram as da minha família. Foram os cozinhados da minha avó, da minha mãe (poucos, porque ela detesta cozinhar, embora quando o faz o faça muito bem), da minha tia Sady (uma excelente cozinheira). Foram aquelas receitas da família: o pão-de-ló da prima Palmira (nascida em 1800 e tal e que nunca conheci), os biscoitos da Nini, o pudim de laranja da tia Júlia (outra de 1800), o bolo de fécula da tia Laida, as areias de Cascais da prima Mariazinha...

A primeira receita que eu aprendi a fazer sózinha foram os crepes. Aliás, eu era mesmo conhecida pela "menina dos crepes". Devia ter uns oito ou nove anos. Como era uma receita fácil e a única que eu sabia fazer, adorava mostrar os meus dotes culinários e fazer uma montanha de crepes, colocá-los num prato num cestinho e ir oferecê-los a casa de pessoas amigas.
Em relação a esta receita, ainda hoje tenho com ela uma relação um bocado estranha - não a dou a ninguém. E não faço isso em relação a mais nenhuma! Mesmo nos nossos eventos - pois fazemos sempre um momento de show-cooking na altura das sobremesas - a massa dos crepes é sempre feita por mim.

Mas entretanto aconteceu algo muito importante. Lembro-me da minha avó, mãe, tias, senhoras amigas, porque na altura isto era do exclusivo domínio das senhoras (nesta área, aos homens estava apenas reservado o campo profissional), andarem excitadíssimas a comprar uma revista de culinária que tinha saído. Penso que se estava em 1977. E reservava-se a revista nos quiosques, para que não faltasse! Era a tele-culinária do Chefe Silva.
Ainda a tenho, com os volumes encadernados, na minha cozinha, desde o número 1. E estão bem velhinhos os meus livros. Já vão na terceira geração de utilização! Eram da minha avó, passaram para a minha mãe e quando casei a minha mãe deu-mos - porque tinha entretanto herdado os da outra avó. :)

O facto é que nós aprendemos muito e mudamos também muito os nossos hábitos alimentares com o Chefe Silva. Mesmo em relação a ingredientes de que nunca tinhamos ouvido falar ou que nunca tinhamos pensado utilizar. Mas aquilo que eu acho que é o ponto mais forte do seu trabalho é o facto de que as receitas da tele-culinária resultam sempre bem. Mas resultam mesmo sempre bem. Nunca executei uma receita do Chefe Silva que não resultasse. E como devem calcular tenho imensos livros e revistas de culinária e isto é algo que não posso dizer de todos eles. As receitas do Chefe Silva são sempre extremamente bem explicadas e por isso muito fáceis de seguir. Penso que o que levava toda a gente a comprar a tele-culinária não era apenas a novidade das receitas, mas também o facto de saberem que podiam fazê-las porque iam resultar.

Na passada 5ª feira, foram ter comigo num intervalo da "Praça da Alegria" e pediram-me que gravasse uma mensagem de 30 segundos, para dar os parabéns ao Chefe Silva. Fui apanhada desprevenida e bloqueei, não me conseguindo lembrar de tudo o que gostaria de ter dito. Por isso, vim aqui rectificar a minha mensagem.

O Chefe Silva teve uma influência enorme em muitos lares portugueses - influenciou-nos naquilo que comiamos e como o comiamos. E o engraçado é que a sua influência atravessou gerações - a da minha avó, a da minha mãe e a minha. E certamente atravessará muitas mais. E como eu, há de certeza muitos outros portugueses que poderão dizer o mesmo.

Por tudo isto e porque hoje faz anos o Chefe Silva, muito obrigada e muitos parabéns!

DOCE DA PÁSCOA

2010-03-25T19:41:00.002Z

A pensar na Páscoa que está aí à porta apresentei hoje, na "Praça da Alegria", esta receita que se fez sempre cá em casa por altura da Páscoa. É uma receita colorida e que nos remete para as cores dos campos na Primavera - é tradição que o domingo de Páscoa seja um dia de sol (o que infelizmente nem sempre acontece).

Como é uma época em que geralmente há muitas sobras de claras, os suspiros são pois um óptimo aproveitamento para elas, podendo-se depois com eles realizar esta receita. Quem não tiver claras para aproveitar pode utilizar os de compra, que o resultado final é na mesma muito bom.

Com as natas batidas pela mão experiente do Jorge Gabriel e a doce ajuda da Sónia Araújo este Doce da Páscoa ficou hoje magistralmente bem executado! Estava uma delícia!!!

Ingredientes:
Suspiros - 250 grs.
Morangos - 500 grs.
Natas - 400 ml.
Açúcar - 2 colheres de sopa (rasas)
Fios de Ovos - 250 grs.
Hortelã- q.b.

Batem-se as natas com o açúcar, em chantilly. Numa taça colocam-se camadas alternadas de suspiros partidos em pedaços grosseiros, as natas batidas, fios de ovos e os morangos cortados ao meio.

Termina-se com uma camada de natas e decora-se com montinhos de fios de ovos, metades de morango e folhinhas de hortelã. Leva-se ao frigorífico a refrescar até servir.

Bom apetite e bons cozinhados... com os amigos!
Cristina.

FEIRA DA PRIMAVERA

2010-03-23T11:44:00.002Z

Abriu este sábado, 20 de Março, a Feira da Primavera, no Cantinho das Aromáticas, em Canidelo, Vila Nova de Gaia. Embora o dia tenha sido de chuva, na realidade o céu esteve quase a desabar sobre as nossas cabeças, o primeiro dia desta Feira da Primavera foi um sucesso. E foi-o não só pela quantidade de público que nos visitou, apesar do dia, que mais parecia de inverno rigoroso do que de primavera, como também pela qualidade dos produtos e dos expositores presentes. Poderemos dizer que o ambiente que se vivia era de verdadeira festa!

Tenho que me repetir dizendo que está a ser para mim um grande prazer trabalhar em parceria com o Luís Alves do Cantinho das Aromáticas, que é pessoalmente um ser humano fantástico e profissionalmente de um dinamismo e capacidade impressionantes. A realidade é que nos recebeu no seu "Cantinho" e nos fez sentir como se estivessemos em família. Aliás, o espírito desta "Feira" é um pouco esse, talvez passado por ele e que nós, restantes expositores, acabamos por ser contagiados.

Não posso deixar de referir também o Pedro Rocha da Raízes, que para além da enorme simpatia com que sempre nos acolhe, nos forneceu os magníficos legumes e frutas com que confeccionamos os nossos produtos.

Deixo aqui algumas imagens desse primeiro dia, os próximos serão cada vez melhores!!!

Um cesto de pãezinhos de chouriço acabados de sair do forno!

As canecas prontas para servir os maravilhosos chás do Cantinho das Aromáticas

e ao fundo as laranjas e os limões bio da Raízes para o sumo e a limonada c/ hortelã.

As queijadinhas de laranja, o bolo de maçã e os queques duplo chocolate a espreitar do cesto!

A fantástica dupla de ajudantes - Beatriz e Bruna.

Se tiverem oportunidade, não deixem de nos visitar! Aos sábados, das 10h às 18 h, até dia 26 de Junho de 2010, inclusivé, no Cantinho das Aromáticas, sito na Quinta do Paço, Rua do Meiral, 508, 4400-501 Canidelo, Vila Nova de Gaia - ao lado do antigo cemitério de Canidelo.

Cristina.

PASTELÃO CAMPESTRE

2010-03-23T10:39:00.015Z

Literalmente a cozinhar... com amigos!

Na passada 5ª feira, 18 de Março, apresentei esta receita em directo do meio dos campos e com as vaquinhas de fundo (se clicarem na foto conseguem ver), em Canidelo, Vila Nova de Gaia, no espaço do Cantinho das Aromáticas. Comigo e para me ajudar (ou não) na preparação desta receita, estavam o Luís Alves e o Helder Reis. Foi um momento muito divertido!

Aqui segue a receita que, como poderão verificar, é adaptável àquilo de que gostamos ou às sobras do nosso frigorífico.

Aproveitem e com dias de sol saiam de casa, façam um piquenique e porque não, se forem de perto, visitem a Feira da Primavera. Esta vai realizar-se todos os sábados até 26 de Junho' 2010.

Ingredientes: (para 2 pessoas)
Ovos( inteiros) - 4
Cebola (em lâminas finas) - 1/2
Pimento verde (em cubinhos) - 1/4
Pimento vermelho (em cubinhos) - 1/4
Linguiça (em cubinhos) - 75 grs.
Batata cozida (cortada em cubinhos) - 2
Azeitonas pretas (sem caroço e cortadas em lâminas) - q.b.
Azeite - q.b.
Pimenta - q.b.
Sal - q.b. (opcional)
Salsa, coentros, cebolinho (picados) - a gosto

Batem-se os ovos inteiros e junta-se uma erva a gosto (salsa, coentros, cebolinho, etc). Tempera-se de sal e pimenta e reserva-se.

Numa frigideira leva-se ao lume o azeite com a cebola e deixa-se cozinhar. Adicionam-se os pimentos, deixando-os refogar e a linguiça, deixando-a largar um pouco da sua própria gordura. Misturam-se as batatas, mexe-se bem e por fim as azeitonas cortadas.

Deitam-se por cima os ovos batidos e deixa-se cozinhar. (Se pretender pode levar agora ao forno). Quando os ovos se apresentarem presos, retira-se com cuidado para um prato e volta-se ao contrário para a frigideira. Leva-se de novo ao lume (ou ao forno) para cozer do outro lado. Retira-se e serve-se em fatias com uma boa salada.

Bom apetite e bons cozinhados... com os amigos!
Cristina.

ESPARGUETE COM AROMAS DO MEDITERRÂNEO

2010-03-12T14:48:00.006Z

Aquilo que me foi pedido na RTP, em relação às receitas a apresentar na Praça da Alegria, foi que fossem fáceis e rápidas de confeccionar, sem produtos muito complicados e económicas. E tem sido sempre essa a linha que tenho tentado seguir.

Mantendo-me fiel a esta orientação, apresentei ontem um prato de massa muito fácil de executar, não deixando porém de ser bastante rico de sabor e aroma, como o próprio nome indica.

Como ontem estava um maravilhoso dia de sol, aqui pelo Porto, coisa que também se verifica hoje, apetecia um prato bem colorido, já a chamar a Primavera. Trata-se de uma receita baseada nos sabores, cores e produtos próprios da cozinha mediterrânica, cozinha esta que integra países de situações geográficas tão distintas, bem como até de diferentes continentes.

E para chamar de vez a Primavera, aqui fica esta receita colorida e que pode ser adaptada ao gosto de cada um, quer quanto ao tipo de massa, quer quanto aos ingredientes a utilizar.

Os legumes, assim salteados, são também um óptimo acompanhamento para qualquer prato. Pessoalmente, gosto de os deixar ligeiramente crocantes, não os deixando cozer de mais.

Ingredientes: (para 4 pessoas)
Esparguete - 400 grs.
Cebola - 1
Alho - 2 dentes
Toucinho fumado - 100 grs.
Pimento amarelo -1
Beringela - 1
Courgette - 1
Cogumelos - 200 grs.
Tomate-cereja - 250 grs.
Azeitonas pretas descaroçadas e em rodelas - q.b.
Azeite - q.b.
Sal - q.b.
Pimenta - q.b.
Mangericão fresco - 20 grs.
Queijo Parmesão - q.b.

Cozer a esparguete em água com sal. Enquanto coze, cortar em cubos, sem descascar, a beringela e a courgette. Cortar também em pedaços a cebola e o pimento amarelo. Cortar os cogumelos em fatias, o toucinho em cubinhos, picar o alho e separar as folhas de mangericão.

Num tachinho colocar um pouco de azeite e o alho picado e levar ao lume, sem deixar alourar. Juntar a cebola e o pimento amarelo e deixar cozinhar mais um minuto. Adicionar a beringela, a courgette e os cogumelos laminados, esperar um pouco e juntar o tomate-cereja. Quando o tomate estiver salteado, mas não totalmente cozinhado, misturar as azeitonas em rodelas e as folhas de mangericão. Rectificar os temperos de sal e pimenta e reservar.
Entretanto, escorrer a esparguete mal esta se encontre cozida e juntá-la aos legumes. Levar de novo ao lume e mexer cuidadosamente. Retirar do lume, colocar num prato ou travessa e polvilhar com lascas de queijo parmesão.

Bom apetite e bons cozinhados...com os amigos!
Cristina.

ESMAGADA DE BATATA COM ERVAS

2010-03-03T13:50:00.012Z

Foi esta a sugestão que apresentei na "Praça da Alegria", na passada 2ª feira, para acompanhar o peixe em papelotes. O sabor da batata misturado com o azeite e as ervas fica extremamente agradável. A esmagada foi moldada, nesta receita, com duas colheres (como quem faz pasteis de bacalhau), mas pode ser empratada com o saco de pasteleiro ou colocando num aro metálico de empratamento e levando por um bocadinho ao forno até alourar.
Podem fazer-se diversas variações, ao gosto de cada um, juntando alho bem picadinho ao azeite, ou pimento verde e vermelho, alho francês, tomate ou então um ingrediente de que eu gosto especialmente, azeitonas pretas, tudo cortado bem pequenino.
Trata-se de um óptimo acompanhamento, quer para pratos de peixe, quer para pratos de carne

Ingredientes: (para 2 pessoas)
Batatas - 500 grs.
Cebola picada - 1/2
Salsa picada - q.b.
Coentros picados - q.b.
Aipo picado - 1/4 de talo
Sal - q.b.
Pimenta - q.b.
Azeite - q.b.

Levar ao lume as batatas descascadas e cortadas em cubos, cobertas de água temperada com sal. Mal estejam cozidas retirar do lume e escorrer. Esmagar grosseiramente as batatas com um garfo. Misturar os coentros, a salsa e o aipo picados. Levar ao lume um tacho com um bocadinho de azeite e juntar a esmagada de batata. Mexer bem para aquecer, rectificar de sal e temperar com um bocadinho de pimenta. Servir.

Bom apetite e bons cozinhados... com os amigos!
Cristina.

PEIXE EM PAPELOTES

2010-03-01T20:06:00.029Z

Cozinhar em papelotes é uma opção bastante saudável de cozinhar os alimentos que, sendo cozidos no vapor que se forma dentro do papelote, mantêm o sabor mais intenso. E nem necessitamos de juntar o tal fiozinho de azeite à receita, pois com a gordura do próprio peixe e o sabor dos vegetais que lhe adicionamos, fica sempre muito agradável.

A escolha tanto do tipo de peixe, como dos legumes que entram nesta receita poderá ser variadíssima, podendo as conjugações ser imensas - aqui o gosto pessoal de cada um, bem como o peixe do dia ou os vegetais de que dispomos, poderão ditar a receita.

A verdade é que o resultado final é sempre fantástico - um peixe suculento, aromático e uns vegetais com um sabor bem intenso.
Foi esta a receita que apresentei hoje na Praça da Alegria.

Ingredientes: (para 2 pessoas)
Postas de peixe - 2
Cebola Picada - 1/2
Alho francês - 1
Cogumelos laminados frescos - 100 grs.
Tomate-cereja - 10
Limão - 2
Coentros frescos - q.b.
Sal grosso - q.b.
Pimenta - q.b.
Azeite - q.b.

Temperar as postas de peixe com sal, pimenta e o sumo de limão. Deixar na marinada cerca de uma hora. Colocar o peixe individualmente em quadrados de papel vegetal ou papel de alumínio.
Colocar por cima de cada posta de peixe a cebola picada, o alho francês cortado em rodelas, os cogumelos cortados em fatias, algumas folhas de coentros, os tomates-cereja cortados ao meio e o limão cortado em meias-luas.

Regar com um fio de azeite (pode ser dispensável) e com um pouco do líquido da marinada.

Fechar os papelotes e levar ao forno por cerca de 20 a 30 minutos (até cozinhar).
Servir com batatinhas cozidas ou com uma esmagada de batata.

Bom apetite e bons cozinhados...com os amigos!
Cristina.

CHOCOLATE QUENTE MUITO FÁCIL PARA FAZER DE MADRUGADA

2010-02-26T18:11:00.008Z

O nome desta receita não está completo. Deveria dizer :" CHOCOLATE QUENTE MUITO FÁCIL PARA FAZER DE MADRUGADA QUANDO ESTAMOS MORTAS POR CAIR NA CAMA MAS NÃO NOS DEIXAM"!
A festa de anos da minha filha teve também uma parte nocturna - uma "FESTA DO PIJAMA", para as meninas. Claro que festa destas que se preze tem que ter sempre chocolate quente. Elas gostaram e repetiram. Eu caí na cama a seguir!

Ingredientes:
Chocolate em pó - 12 colheres de sopa
Leite - 1 Litro
Farinha Maizena - 1 colher de sobremesa
Açúcar - a gosto (dependendo se o chocolate em pó já é adoçado ou não)
Pimenta preta - q.b.
Canela em pó - q.b.
Baunilha - 1 vagem (se gostar)
Para decorar: chantilly em spray ou natas batidas (se estiver com paciência), chocolate granulado, canela em pau, canela em pó, chocolate em pó, leite condensado cozido e bem mexido, rolinhos de bolacha, pintarolas, pepitas de chocolate, marshmallows, etc...

Mistura-se a farinha maizena com um pouco de leite frio, desfaz-se muito bem e reserva-se.
Mistura-se o chocolate em pó, o açúcar e a canela em pó com o restante leite frio e a vagem de baunilha (opcional). Leva-se ao lume até ferver e junta-se uma pitadinha de pimenta preta. Mistura-se a maizena desfeita, mexendo sempre, até a farinha cozer e engrossar. Retira-se imediatamente do lume e deixa-se arrefecer um pouco - está a ferver!
Serve-se em copos de vidro grosso coberto com uma camada de chantilly e decorado a gosto. Pode-se também juntar ao chocolate quente, depois de sair do lume, um pouco de leite condensado cozido e bem mexido..

Bom apetite e bons cozinhados...com os amigos...dos filhos!

O Bolo executado pelos nossos amigos do Doce Alto

PÃEZINHOS COM SALSICHA PARA FESTAS

2010-02-25T19:13:00.011Z

Neste fim-de-semana a minha filha fez anos! Mas a festa de aniversário de uma adolescente já não é bem igual a uma festa de crianças. Não só porque o gosto destes convidados já é diferente, como também porque comem em muito maior quantidade!!! Os tabuleiros de pãezinhos com salsichas não paravam de sair do forno...
O próprio esquema da festa teve que ser diferente. Primeiro, tiveram "discoteca" na garagem e só mais tarde subiram para o lanche (graças a Deus, senão teria ficado louca!). Para a discoteca na garagem o investimento foi baixissimo - bastaram umas serpentinas, que tinham sobrado do Carnaval, penduradas no tecto e vários balões. Mas, diga-se que o verdadeiro rei da festa, aquele que realmente conseguiu transformar um espaço banal numa verdadeira discoteca foram as luzes, emprestadas por um amigo DJ. Isso sim, foi realmente um sucesso! Pelos vistos, no colégio, até já lhe colocaram a hipótese de repetirem isto todos os fins-de-semana!!! Meu Deus! Eu é que não vou nisso!!!!

O final da festa.

Lembro-me que estes pãezinhos que fiz para a festa de anos, se faziam sempre lá em casa nas festas, quando eu era miúda e já na altura eram um sucesso. Têm a vantagem de dar pouco trabalho e podem-se ir fazendo conforme vão saindo.

Ingredientes:
Farinha - 400 grs.
Ovos - 2
Leite - 1 dl.
Margarina - 120 grs.
Fermento em pó - 2 colheres de sopa
Sal fino - q.b.
Salsichas tipo cocktail - 3 latas
Gema de ovo (para pincelar os pãezinhos) - 2 gemas

Deita-se a farinha na bancada de cozinha, faz-se-lhe um buraco ao centro e deita-se lá dentro a margarina cortada em bocados, os ovos, o fermento e o sal fino. Amassa-se tudo juntando o leite, a pouco e pouco. Depois de amassar tudo muito bem, faz-se uma bola, polvilha-se com farinha e deixa-se repousar cerca de 30 minutos.
Retiram-se porções de massa e estendem-se com o rolo. Cortam-se rodelas de massa com um corta bolachas ou com um copo, coloca-se uma salsicha de cocktail sobre cada rodela e enrolam-se. Pincelam-se com gema de ovo batida e levam-se ao forno bem quente em tabuleiro untado de manteiga. Retiram-se do forno mal estejam lourinhos e servem-se quentinhos.

Bom apetite e bons cozinhados...com os amigos...dos filhos!
Cristina.

ROLINHOS DE FRANGO COM MAÇÃ E NOZES

2010-02-23T00:37:00.006Z

Apresentei esta receita ontem, na Praça da Alegria. É leve, fácil de fazer e bastante agradável. Sendo possível, deixar os peitos de frango na marinada mais tempo - por vezes deixo-os do almoço para o jantar - ficam ainda melhores.

Ingredientes: (para 2 pessoas)
Peitos de frango - 2
Maçã cortada em cubinhos pequenos - 1/2
Nozes partidas em pedacinhos - 50 grs.
Alho picado - 2 dentes
Azeite - 1 fio
Sal - q.b.
Pimenta moída - q.b.
Alecrim seco - q.b.
Vinho branco - q.b.

Descasca-se a maçã e corta-se em cubinhos pequenos. Cortam-se as nozes em pedacinhos.
Misturam-se os cubinhos de maçã com as nozes cortadas e reserva-se.
Abrem-se ao meio os peitos de frango e recheiam-se com a mistura de maçã e nozes. Amarram-se com fio de cozinha e colocam-se num tabuleiro próprio para ir ao forno. No tabuleiro temperam-se com o sal, a pimenta, o alho picado, o vinho branco, o alecrim e rega-se com um fio de azeite. Deixam-se a tomar gosto nesta marinada por cerca de uma hora.
Levam-se ao forno a 200ºC por cerca de 45 minutos, subindo a temperatura do forno nos últimos 15 minutos, para que fiquem mais douradinhos. Vão-se regando com vinho branco enquanto estiverem no forno, nunca os deixando secar.
Depois de assados retira-e o fio e cortam-se em fatias. Servem-se regados com o molho em que assaram.
Podem servir-se acompanhados de arroz selvagem, legumes assados ou de uma salada.

Bom apetite e bons cozinhados... com os amigos!
Cristina.

DELÍCIA MATINAL DE IOGURTE

2010-02-22T17:24:00.005Z

Para completar o pequeno-almoço sugerido ou como lanche leve durante o dia. Neste caso usei iogurte grego, mas poderá ser feito com qualquer iogurte natural, de aromas ou de pedaços. Resulta melhor visualmente se for feito em copo de vidro, pois as camadas de iogurte e frutas resultam muito bem à transparência.

Ingredientes: (para 2 pessoas)
Iogurte grego natural - 2
Morangos, framboesas, amoras, groselhas, manga - a gosto
Amêndoas laminadas, sultanas, sementes de sésamo, sementes de abóbora, sementes de girassol - q.b.

Lavar as frutas e descascar e cortar em cubinhos a manga e os morangos. Colocar num copo de vidro camadas alternadas de iogurte e de frutas. Guarnecer com as amêndoas laminadas, as sultanas e as sementes. Servir fresco.

Bom apetite e bons cozinhados...com os amigos!
Cristina.

OVOS EM COCOTTE C/ COGUMELOS E BACON

2010-02-22T16:59:00.008Z

Ainda sob o tema do pequeno-almoço, mais uma sugestão que pode ser adaptada ao gosto de cada um, substituindo os ingredientes propostos - bacon e cogumelos - por outros para os quais apresento também algumas variações.

Ingredientes: (para 2 pessoas)
Ovos - 2
Bacon em cubos - 100 grs.
Cogumelos laminados - 1 lata pequena
Natas - 100 ml.
Manteiga - q.b.
Queijo parmesão - q.b.
Sal - q.b.
Pimenta - q.b.

Saltear o bacon numa frigideira sem qualquer gordura e reservar. Saltear os cogumelos num pouco de manteiga, temperar de sal (mto. pouco, porque o bacon é salgado) e pimenta e reservar.
Aquecer as natas num tachinho. No fundo dos ramequins colocar 1 colher de sopa de natas, um pouco de bacon, os cogumelos e por fim um pouco mais de natas. Abrir um ovo por cima e cobrir com algumas lascas de queijo parmesão. Terminar com uma nozinha de manteiga e levar ao forno num tabuleiro em banho-maria até a clara estar cozida e a gema mal passada. Servir quente.
Podemos fazer também algumas variações substituindo por exemplo os cogumelos e o bacon por espinafres cozidos e depois salteados num pouco de manteiga e queijo mozzarella em cubinhos. Uma versão mais simples consiste em substituir p.ex. por fiambre e queijo em cubinhos ou então colocar apenas as natas aquecidas e o ovo.
Servir com triângulos de pão torrado.

Bom apetite e bons cozinhados...com os amigos!
Cristina.

PANQUECAS

2010-02-22T16:24:00.005Z

Fiz estas panquecas na Praça da Alegria, na 3ª feira, dia 9, como sugestão para um pequeno-almoço romântico para o dia dos namorados. São também bastante populares cá em casa, em tardes de amigas da minha filha.

Ingredientes:
Farinha - 1 chávena e meia
Açúcar - 4 colheres de sopa
Fermento em pó - 3 colheres de sopa rasas
Leite - 1 + 1/4 de chávena
Ovos - 1
Manteiga - 3 colheres de sopa (derretida)
Óleo - q.b. (para untar)

Para guarnecer : morangos, frutos dos bosque, calda de chocolate, natas batidas, compotas, mel, açúcar, canela, xarope de ácer (maple syrup), etc...

Numa taça misturar em primiro lugar os secos - a farinha, o açúcar e o fermento em pó.
Noutra taça misturar o leite, o ovo e a manteiga derretida e bater com as varas de arame. Juntar a este batido a mistura seca e misturar tudo sem bater em demasia. Deixar a massa descansar por cerca de 20 minutos.
Colocar uma frigideira ao lume e deixar aquecer bem. Reduzir o lume e untar com papel de cozinha molhado em óleo - para não engordurar demais. Deitar pequenas porções de massa e virar do outro lado, mal estejam louras. Repetir a operação as vezes necessárias até esgotar toda a massa.
Servir quentes ou frias com natas batidas, morangos, frutos do bosque, compotas, calda de chocolate ou de frutos, xarope de ácer ou aquilo que mais goste.

Bom apetite e bons cozinhados...com os amigos!
Cristina.

STROGONOFF DE FRANGO

2010-02-01T23:32:00.005Z

Receita fácil, barata e super rápida. Ideal para aqueles dias em que o tempo é mesmo curtinho. Por vezes faço-a com natas light (para não me sentir tão culpada).
Utilizo exactamente a mesma receita para fazer Strogonoff de camarão - é só substituir o frango por camarão.

Apresentei-a na 5ª feira passada, na Praça da Alegria.

Ingredientes: (para 4 pessoas)

Peitos de Frango - 600 grs. (cortados em tirinhas)

Cogumelos laminados - 1 lata (das grandes)

Natas - 2 pacotes de 200 ml.
Ketchup - 2 colheres de sopa
Mostarda - 2 colheres de sopa
Caldo de galinha - 1 cubo
Margarina - 50 grs.
Cebola picada - 1 cebola pequena
Alho picado - 1 dente

Num tacho junta-se a cebola picada com a margarina e leva-se ao lume. Entretanto junta-se o alho picado, deixa-se cozinhar um pouco, o cubo de caldo de galinha, o ketchup e a mostarda. Mistura-se o frango em tirinhas até o deixar cozinhar. Adicionam-se os cogumelos laminados e por fim as natas. Deixa-se ferver e retira-se do lume. Serve-se com arroz branco e pode polvilhar-se com salsa picada e amêndoa laminada (para quem gostar).

Bom apetite e bons cozinhados... com os amigos!
Cristina.

DOCE MERENGADO DE TÂMARAS

2010-01-28T18:17:00.004Z

Apresentei esta receita da Exma.Sra.Dª Emília Ramos, de Porto Covo, no dia 14 de Janeiro, na Praça da Alegria. Trata-se de um óptimo aproveitamento quer para sobras de claras, quer para os frutos que ainda possamos ter do Natal.
Para além de já ter feito esta receita com tâmaras, também já a experimentei com ameixas e com uvas passas. E como me foi sugerido, porque não com figos? Falta-me testar esta última hipótese.
É um doce mesmo muito doce, por isso aconselho comer em porções mais pequenas. Fica com um ligeiro travo ao conhaque, o que o torna bastante agradável.

Ingredientes:
Tâmaras - 300 grs. (cortadas aos bocadinhos)
Conhaque - 1 cálice
Água - 1 chávena almoçadeira
Açúcar - 6 colheres de sopa

(Para o merengue)
Claras - 6
Açúcar - 12 colheres de sopa

Levar ao lume as tâmaras, o açúcar, o conhaque e a água até fazer uma papa em ponto de estrada. Deixar o preparado arrefecer.
Bater as claras em castelo bem firme com o açúcar. Colocar numa travessa de ir ao forno já untada, o doce de tâmaras com as claras batidas em castelo por cima. Levar ao forno (150ºC) durante 30 a 40 minutos.

Bom apetite e bons cozinhados...com os amigos!
Cristina.

RISOTTO DE COGUMELOS E PRESUNTO

2010-01-27T17:12:00.006Z

Esta é uma receita de risotto que fazemos várias vezes em eventos, em show-cooking.
Trata-se de uma receita rápida, económica e que faço também várias vezes cá em casa para o jantar. Principalmente quando chego bem em cima da hora...
Considero-a uma receita de paciência, quase uma forma de relaxamento para o fim do dia, altura em que podemos aproveitar para ir pensando na vida - temos que ir sempre juntando o caldo a ferver, a pouco e pouco e mexendo sempre.
Ontem, fi-la com cogumelos chanterelle frescos, mas já a fiz também com cogumelos desidratados e até com cogumelos enlatados (nos tais dias, em cima da hora).
Cá em casa sirvo este risotto em pequenas tacinhas para podermos ir comendo sentados no sofá, a conversar.

Ingredientes: (para 2 pessoas)
Cogumelos - cerca de 200 grs.
Arroz carolino - 1 chávena de chá
Azeite- q.b.
Cebola picada - 1 (pequena)
Alho picado - 1 dente
Presunto em cubinhos - 200 grs.
Caldo de Galinha - 1 cubo
Queijo Parmesão - q.b. em lascas
Manteiga - 50 grs.
Vinho branco - 1 chávena de chá
Sal - q.b.
Pimenta preta - q.b.

Levar ao lume um tacho com o cubo de caldo de galinha e cerca de 1 a 1,5 litros de água (faço isto mais ou menos a olho). Deixar ferver e manter sempre quente.
Num pouco deste mesmo caldo quente dar uma fervura rápida aos cogumelos e reservá-los. Juntar este caldo de ferver os cogumelos ao caldo de galinha inicial.
Noutro tachinho refogar a cebola com um pouco de azeite. Juntar o dente de alho, deixar refogar mais um pouco e por fim uma parte do presunto em cubinhos. Deitar o arroz e mexer até ficar translúcido. Juntar o vinho branco e continuar a mexer até o vinho evaporar. Reduzir o lume e a partir daqui ir sempre juntando, aos poucos, o caldo de galinha quente até o arroz estar cozido, mas "al dente". Rectificar de sal e pimenta. Juntar uma parte dos cogumelos e retirar do lume. Misturar a manteiga e as lascas de parmesão e mexer bem. Servir com os restantes cogumelos e os cubinhos de presunto por cima e mais lascas de queijo parmesão.

Bom apetite e bons cozinhados...com os amigos!
Cristina.

FELIZ NATAL E QUEIJINHOS DE S. GONÇALO

2009-12-24T15:16:00.004Z

Esta receita do Livro da Popota foi apresentada na RTP na 2ª feira, dia 14 de Dezembro. Tratam-se de uns bolinhos à base de gemas, amêndoa e açúcar, que se podem bem juntar à mesa desta noite.
Quando os fiz para os levar para a Praça a Alegria, nem tudo correu bem. Mas realmente a culpa não foi da receita, mas sim minha, pois adormeci com eles no forno. O resultado foram uns bolinhos muito queimadinhos, que passaram o ponto de cozedura. Ainda pensei dizer que eram africanos, mas como calculei que não colava, tive que arranjar outra ideia. Como estava super cansada, pois tivemos um evento nesse dia e já eram duas e tal da manhã, a solução foi raspá-los muito raspadinhos no fundo, para os poder apresentar.
Entretanto repeti a receita, desta vez de dia, e tudo correu bem. Bem, mais ou menos bem, desapareceram com uma rapidez!!! Há muitos gulosos cá em casa...

Tem sido um grande prazer poder fazer este blogue e é com imensa alegria que recebo as dúvidas ou comentários de pessoas amigas e desconhecidas. É para mim uma enorme excitação descobrir que alguém que não conheço se adicionou como seguidor. Nota-se que ainda sou uma novata nisto.:)

Desejo um excelente Natal para todos os que me lerem, amigos e desconhecidos, e muitos e bons cozinhados para 2010!
Cristina.

ARROZ DE SARRABULHO

2009-12-23T20:37:00.009Z

Quando na RTP me pediram para escolher no livro de receitas da Popota, duas receitas portuguesas para executar na Praça da Alegria, ser-me-ia impossível passar pelo arroz de sarrabulho e não o escolher.
Tenho que ser franca e confessar que tudo o que diga respeito a Ponte de Lima (terra da minha avó materna) é para mim sempre o melhor do mundo. A vila mais bonita do mundo, as pessoas mais simpáticas e hospitaleiras e claro, a melhor comida. E desta última faz parte como é lógico, o arroz de sarrabulho.
Em Ponte de Lima, nos vários e bons restaurantes da vila, é servido com rojões, tripa enfarinhada, fígado de porco, sangue cozido cortado em fatias e frito, chouriça de sangue, belouras ( que são uns rolos feitos de uma mistura de farinhas e sangue de porco condimentadas que depois de levedadas são cozidas e por fim cortadas em fatias e fritas - uma delícia) e batatinhas alouradas.
Claro que Ponte de Lima não é apenas arroz de sarrabulho. É também o maravilhoso creme-queimado, a aletria e as rabanadas como só se fazem no Minho e muito mais. São os lanches na Havaneza e os passeios à beira-rio. No verão, os banhos no rio e no tanque e os piqueniques no Monte de Santa Maria Madalena com as primas. O maravilhoso vol-au-vent que a minha avó nos fazia para o almoço com a rapidez de quem frita um ovo. Mas tenho a impressão que isto é o que Ponte de Lima é para mim...
Realmente é um facto que para mim cozinhar é algo da maior importância na minha vida. Porque através da cozinha não nos limitamos a alimentar-nos. A cozinha da nossa família e da nossa casa é também sem dúvida a nossa herança. São as nossas recordações e todos os sentimentos de alegria e de tristeza que nos acompanham durante a nossa vida. São todos os Natais, Fins-de-ano, Páscoas, festas de anos e até aqueles dias anónimos em que nos faziam montes de torradas para o lanche, a meio da brincadeira. São sem dúvida as nossas melhores recordações. Que eu tento manter. Tento continuar por minha vez a poder proporcionar à minha família, aos meus amigos, à minha filha, experiências dentro das minhas possibilidades técnicas (como já disse várias vezes não sou uma chefe, sou apenas uma cozinheira), pois essas serão agora as nossas novas memórias. E que sejam boas! Mas uma grande verdade no meio disto tudo é que me divirto muito a cozinhar. Divirto-me mesmo muito...
Espero que experimentem esta receita do livro da Popota, pois é muito simples, muito boa e é uma oportunidade de sentirem um saborzinho a Ponte de Lima.
Bom apetite e bons cozinhados...com todos os que nos são queridos!
Cristina.

MOQUECA DE CAMARÃO

2009-12-20T02:28:00.005Z

Esta é uma das receitas do livro da Popota. Trata-se de uma receita do Brasil, da Bahia.
Podem comprar o livro no Modelo ou no Continente e experimentar esta e mais receitas.
As receitas do livro são muito simples de preparar e estão muito bem explicadas.
O livro só custa 3 euros e 1 euro reverte para a Causa Maior (apoio aos séniores).
Boas receitas e bons cozinhados... com os amigos!
Cristina.

BRIGADEIRÃO DE MICROONDAS

2009-11-20T20:17:00.011Z

Dado o enorme sucesso que o "Brigadeirão de Chocolate" obteve ao ser apresentado na "Praça da Alegria, pediram-me na RTP que repetisse a receita. Visto que já o apresentei lá uma vez, pareceu-me melhor repetir os ingredientes e explicar a forma de o fazer, mas trazer uma nova receita desta vez um "irmão" mais rápido - um brigadeirão no microondas.

Esta receita é da Regina Brito, brasileira, filha de portugueses, professora da Universidade MacKenzie de São Paulo, grande estudiosa e divulgadora da língua portuguesa. A Regina Brito é, de facto, a "Sra. Lusofonia" no Brasil. Liderou projectos de ensino e de divulgação da língua portuguesa em países lusófonos nos quais o português não é a língua materna para a maior parte da população. De entre os seus projectos, o mais paradigmático foi o que liderou em Timor, onde a sua equipa formou timorenses para que estes se pudessem tornar professores de língua portuguesa. É uma mulher notável e uma grande amiga de Portugal. Agradeço-lhe, aqui, a simpatia em partilhar connosco esta receita.

Ingredientes:
Leite Condensado - 1 lata
Natas - 1 pacote (200 ml)
Chocolate em pó - 1 chávena
Ovos - 3 (inteiros)

Mistura-se o leite condensado com as natas. Adiciona-se o chocolate em pó e por fim os ovos inteiros. Coloca-se em forma própria para microondas untada de manteiga. Leva-se ao microondas por 7 ou 8 minutos. Desenforma-se e polvilha-se com chocolate granulado.

Bom apetite e bons cozinhados...com os amigos!
Cristina.

NATAS AROMATIZADAS PARA SCONES

2009-11-20T19:39:00.002Z

Ficam óptimas para rechear scones, crepes ou para servir no verão cons uns morangos bem frescos.

Ingredientes:

Creme fraiche - 2 pacotes
Açúcar em pó - 1/2 chávena de chá
Baunilha - 1 colher de chá

Misturar as natas, o açúcar e a baunilha. Bater até ficar consistente.

SCONES

2009-11-20T19:36:00.006Z

Como o tempo frio agora parece que veio para ficar, temos que trazer calor às nossas casas com receitas bem quentinhas. Por isso, para acompanhar os maravilhosos chás que o Luís Alves do Cantinho das aromáticas nos trouxe à Praça da Alegria, sugeri estes scones que são tão rápidos e fáceis de fazer. Podemos servi-los recheados com compotas de frutas e natas batidas, com manteiga e compota, enfim ao gosto de cada convidado. E são mesmo tão rápidos que nem precisamos de untar as formas. Detesto untar formas! Tento sempre arranjar um voluntário para o fazer, o problema é que geralmente nunca há voluntários para estas funções. Porque será?...

Ingredientes:

Farinha - 7 colheres de sopa
Açúcar - 2 colheres de sopa
Fermento em pó - 1 colher de chá cheia
Ovos - 2 (inteiros)
Leite - 7 colheres de sopa (se for preciso um pouco mais)

Mistura-se a farinha, o açúcar, o fermento em pó, os ovos inteiros e por fim o leite e bate-se muito bem.
Leva-se ao forno bem quente, em forminhas lisas que não se untam. Só se deve deitar a massa até meio das forminhas, pois crescem muito. Quando estiverem lourinhos retiram-se do forno e desenformam-se com a ajuda de uma faca.

SOPA DE INVERNO

2009-11-07T15:48:00.004Z

Considero esta sopa a receita ideal para aqueles dias frios de Inverno, em que só nos apetece estar à lareira, enroladinhos numa manta. Brrr...que frio!...
É daquelas sopas que nos aquece o corpo e a alma. Um conselho, sirvam-na como prato único, pois trata-se de uma sopa bastante forte que, por si só, faz uma refeição.
Adoro servi-la seguida por um creme-queimado ou uma aletria quentinhos... Sabe mesmo bem!

Ingredientes: (para 4 pessoas)
Feijão Encarnado - 500 grs.
Toucinho Fumado - 250 grs.
Chouriço -1
Louro - 2 folhas
Sal - q.b.
Cenouras - 2 (cortadas aos cubinhos)
Couve Lombarda - 1/2 (Cortada em pedaços)
Frango - 4 coxas
Morcela - 1
Farinheira - 1
Coentros frescos picados - q.b.
Batatas - 4 (médias - cortadas aos cubos)
Hortelã fresca - 1 molhinho pequeno
Cebola - 1 (picada)
Alho - 1 dente (picado)
Azeite - q.b.
Tomate em polpa - 1 colher de sopa

Demolha-se o feijão por algumas horas. Coloca-se o feijão numa panela com água com sal e leva-se ao lume junto com o toucinho fumado, o chouriço, uma folhinha de louro. Vão-se retirando as carnes conforme vão estando cozidas.

Noutra panela com água e um pouco de sal colocam-se as cenouras aos pedaçinhos, a couve lombarda, as coxas de frango, a morcela, a farinheira e os coentros picados. A morcela e a farinheira deverão ser retiradas mal estejam cozidas - o que acontece em poucos minutos. Entretanto juntam-se as batatas cortadas em cubos e quase no final da cozedura um molhinho pequenino de hortelã.

Passa-se um pouco do feijão cozido com a varinha mágica (vai servir para engrossar o caldo).

Coloca-se numa panela a cebola picada, o azeite e a folha de louro e leva-se ao lume a refogar. Entretanto junta-se o alho picado e mal comece a alourar, a polpa de tomate. Deixa-se refogar um pouco e deita-se o feijão cozido, o feijão passado pela varinha mágica e uma parte do caldo de cozer o feijão.
Mistura-se também os legumes e o frango e a água de os cozer (sem ser demais, pois não deve ficar uma sopa muito aguada). Entretanto cortam-se os enchidos em rodelas e o toucinho em pedaços. Serve-se a sopa com uma folha de hortelã fresca e as carnes cortadas a enfeitar.

Bom apetite e bons cozinhados... com os amigos!
Cristina.

BATATINHAS SALTEADAS

2009-10-30T18:26:00.009Z

Estas batatinhas pequenas, cozidas com a pele, são um óptimo acompanhamento quer para peixes, quer para carnes. E são tão fáceis de fazer!

Ingredientes:
Batatinhas pequenas - cerca de 100/150 grs
Alho picado - 1 dente
Azeite - q.b.
Alecrim fresco - q.b.

Cozem-se as batatinhas com a pele em água temperada com sal grosso - colocar um pouco mais de sal do que o habitual, pois as batatinhas estão com a pele.

Aquecer o azeite num tacho. Deitar as batatinhas e salteá-las até dourarem por todos os lados (ir mexendo ou agitando o tacho de vez em quando). Juntar o alho picado tendo o cuidado de o fazer rapidamente, para que não queime. Por fim juntar o alecrim cortado aos pedaços grosseiros.

Rectificar o tempero de sal e se desejar pimenta moída.

Bom apetite e bons cozinhados... com os amigos!

MIL-FOLHAS DE LEGUMES

2009-10-30T17:35:00.011Z

Segundo me foi dito pelo Pedro Rocha, da Raízes , projecto de agrícultura biológica em Vila Nova de Gaia, a época das beringelas e dos tomates está a terminar. Por isso, enquanto ainda é altura deles, vamos confeccioná-los num mil-folhas de legumes.

Já agora, a Raízes entrega em casa uns magníficos cestos de legumes e frutas ou podemos também conhecê-los num mercado biológico que realizam aos sábados, em Vila Nova de Gaia. Para além de visitarmos uma quinta e estarmos em contacto com a natureza, podemos também aproveitar e abastecermo-nos dos produtos de que precisamos para a semana. Para quem tiver crianças torna-se um passeio diferente e cheio de novidades para descobrir.

Ingredientes:
Beringela - 1
Tomate maduro - 1
Queijo mozzarella em fios - q.b.
Sal grosso - q.b.
Alecrim fresco - q.b.

Cortar a beringela e o tomate em rodelas. Temperar com um pouco de sal e deixar por cerca de 30 minutos. Grelhar a beringela em lume forte, de ambos os lados. Espalhar as rodelas de tomate num tabuleiro e levar ao forno bem quente, por alguns minutos.

Montar as rodelas de beringela e de tomate alternadamente, como se fosse um mil-folhas, tendo o cuidado de começar e terminar com a beringela (cerca de 4 rodelas de beringela e 3 de tomate por mil-
folhas).

Cobrir com o queijo mozzarella em fios e levar ao forno até o queijo gratinar. Retirar do forno e enfeitar com um pedaçinho de alecrim no topo de cada mil-folhas.

LOMBINHOS DE SALMÃO COM SEMENTES DE SÉSAMO

2009-10-30T14:04:00.015Z

Esta é uma das fomas que a minha filha mais gosta de comer salmão. Como o peixe é passado nas sementes de sésamo, torna-se crocante e parecem-lhe panadinhos. Tem a vantagem de ser feito no forno, o que o torna bem mais saudável! Pode ser acompanhado com batatinhas cozidas, uma salada de verduras e maçã ou o que a inspiração do momento e o frigorífico ditar.

Para os comprarmos podemos pedir na peixaria que nos preparem os lombinhos de salmão já sem pele e sem espinhas. Disseram-me recentemente que também se vendem os lombinhos s/ pele e espinhas congelados.

No dia 22 de Outubro, apresentei-os na RTP com um "Mil-Folhas de Legumes" e com umas "Batatinhas Salteadas com Alecrim" que são os acompanhamentos que sugiro aqui.

Ingredientes:
Lombinhos de Salmão (s/pele e espinhas) - 2 lombinhos
Sal grosso - q.b.
Pimenta - q.b.
Sumo de Limão - q.b.
Sementes de Sésamo - q.b.
Azeite - 1 fio (opcional, para regar o peixe depois de panado e antes de ir ao forno)

Temperar os lombinhos com sal, pimenta e o sumo de limão. Deixar por 30 minutos na marinada. Passar pelas sementes de sésamo e levar ao forno.

Trata-se de um prato muito rápido e simples de fazer.

Em relação ao tempo da marinada tenho que confessar que geralmente tempero o peixe e vai logo para o forno - o tempo para fazer o jantar a maior parte das vezes é muito curto... Mas fica bom na mesma!

WRAP DE MAÇÃ CARAMELIZADA

2009-10-26T23:56:00.008Z

Os Wraps são um género de tortilhas de farinha de trigo, óptimos para rechear e que poderão resolver problemas de última hora, quer como entrada ou até mesmo para o pequeno-almoço, na falta de pão ou como seu substituto. São geralmente vendidos em embalagens de 6 unidades e poderemos facilmente encontrá-los em qualquer hipermercado, na secção de mercearias secas. Como vêm em embalagens com alguns meses de duração, são óptimos para termos nas nossas despensas e nos ajudarem nas mais diversas situações.

Apresentei esta receita na "Praça da Alegria" no dia 24 de Setembro. Trata-se de uma entrada que combina os sabores frescos e ligeiramente picantes da rúcula com o doce da maçã, o crocante das sementes de sésamo e o exótico do açafrão.

Ingredientes:
Wrap de farinha de trigo - 1
Queijo para barrar (tipo Philadelphia) - 2 colheres de sopa
Rúcula - 1 mão cheia
Maçã - 1
Mel - 2 colheres de sopa
Vinho do Porto - 1 dl
Vinho branco - 4 colheres de sopa
Açafrão - q.b.
Sementes de Sésamo - q.b.

Descascar e retirar os caroços à maçã. Cortar em cubinhos pequenos. Levar uma frigideira ao lume até aquecer e colocar os cubinhos de maçã, o mel e polvilhar com um pouco de açafrão. Ir refrescando com o vinho do porto e com o vinho branco de acordo com a necessidade e retirar do lume mal a maçã se encontre cozida e caramelizada.

Barrar um dos lados do wrap com o queijo philadelphia e espalhar por cima a rúcula e algumas sementes de sésamo (opcional). Por fim espalhar a maçã caramelizada. Dobrar o wrap a meio e novamente em triângulo. Empratar decorando com sementes de sésamo.

Bom apetite e bons cozinhados... com os amigos!
Cristina.

MARMELADA DE MAÇÃ

2009-10-21T15:35:00.011+01:00

É uma forma deliciosa de aproveitar maçãs em altura de excesso delas e dá muito menos trabalho que a marmelada de marmelos - as maçãs são muito mais fáceis de descascar - fico sempre com bolhas ao descascar os marmelos!

Ingredientes:
Maçãs (descascadas e cortadas em cubos) - 1 kg
Açúcar - 800 grs.
Água - 1 dl

Mistura-se tudo e leva-se ao lume até a maçã cozer (depois de ferver +/- 30 minutos).
Passa-se pela varinha mágica e depois pelo passe-vite para ficar mais fina.
Deita-se em tigelas que se colocam a secar ao sol alguns dias, como a marmelada de marmelos.
Depois de seca tapa-se com rodelas de papel vegetal molhado em aguardente.

A esta marmelada pode-se juntar um pau de canela ou uma pitada de baunilha, embora, pessoalmente, eu a prefira assim.
Fica uma marmelada molezinha por vários dias, pois não endurece tanto como a de marmelo - quase como se acabada de fazer. É a sensação de podermos rapar o tacho diáriamente (como é bom rapar o tacho da marmelada!). Para quem a preferir mais rija é questão de a deixar ferver mais.

E bom apetite e bons cozinhados... com os amigos!
Cristina.

DOCE DE MANGA

2009-10-21T14:54:00.015+01:00

Este é o doce que transporta os cheiros e o calor do verão para o inverno. Sempre que abrirem um frasco vão sentir um cheiro quente e doce a mangas maduras a invadir-vos a casa. É verdadeiramente "prender o verão em frasquinhos"...

Ingredientes:
Manga (descascada e cortada em cubos) - 1 kg
Açúcar - 800 grs.

Misturar tudo e levar ao lume até fazer ponto de estrada.
Guardar em boiões de vidro bem lavados e secos.

E bom apetite e bons cozinhados...com os amigos!

DOCE DE PAPAIA COM CANELA

2009-10-21T14:02:00.020+01:00

Este é um doce que serve não só para comer com torradinhas nos dias frios de inverno que aí vêm, como também para resolver um problema de sobremesa à última da hora. Fica óptimo servido com requeijão. E está sempre nos frasquinhos, a qualquer hora, à nossa espera...

Ingredientes:
Papaia (descascada e cortada em cubos) - 1 kg
Açúcar - 800 grs.
Canela em pau - 2 paus

Misturar tudo e deixar ganhar calda, cerca de 30 minutos, fora do lume.
Depois de ganhar calda levar ao lume até fazer ponto de estrada. Para verificarmos o ponto de estrada, colocamos um pouco de doce num pratinho, que levamos ao frigorífico até arrefecer. Passamos um dedo no centro, até abrir uma "estrada", que se mantém.

Pode-se passar ou não este doce pela varinha mágica - dependendo do gosto pessoal. Eu pessoalmente não passo, porque gosto de sentir os pedacinhos de papaia.

Guardar em boiões de vidro bem lavados e secos.

E bom apetite e bons cozinhados...com os amigos!

BRIGADEIRÃO DE CHOCOLATE

2009-10-15T18:59:00.013+01:00

Olá, esta receita foi um sucesso e vou partilhá-la convosco!

É uma receita que as crianças adoram e que faz lembrar os brigadeiros, mas que dá muito menos trabalho!

Ingredientes:
Leite condensado - 2 latas
Leite de Côco - 1 lata (de 400 ml)
Ovos - 3 (inteiros)
Chocolate em pó - 12 colheres de sopa
Margarina (para untar a forma) - q.b.
Chocolate granulado - q.b.

Mistura-se o leite condensado, o leite de côco, o chocolate em pó e por fim os ovos inteiros.
Deita-se numa forma redonda untada de manteiga, com o fundo forrado com papel vegetal e novamente untada. Leva-se ao forno a 200º em banho-maria (um tabuleiro rectangular serve), durante cerca de uma hora. Desenforma-se e, ainda quente, cobre-se com o chocolate granulado.

Torna-se mais agradável servido fresquinho!

Bom apetite e bons cozinhados... com os amigos!
Cristina.

A MINHA ESTREIA

2009-10-15T17:57:00.011+01:00

Olá!
Esta é a minha estreia no mundo dos blogues, para ser sincera é a minha estreia em vários mundos! Comecei uma rubrica na RTP, Praça da Alegria, que acontece às quintas- feiras, de 15 em 15 dias!!!
Sou daquelas pessoas que nunca imaginou parar no mundo da televisão, e não é que estou lá? Isto serve de exemplo para todas as pessoas que perseguem os sonhos, não desistam!

Bom, este espaço é para si, para ti, para você, e para todos os que gostam de cozinhar, com amigos, porque sózinho não tem graça nenhuma. Aliás, há receitas que nem funcionam se não tiverem uma boa companhia, nunca sentiram isso? Por exemplo, as rabanadas são Natal, Natal é família e canela!

Tenho uma empresa de catering, o que exige que conviva com muita gente, experimente muitos sabores e abra a cozinha a muitas pessoas, como se fosse a da minha casa. É uma partilha incrível, um legado que atravessa famílias, como uma herança, mas que se prova.

Por aqui vão encontrar as minhas receitas, da Tv e não só, segredos da mesa, truques e dicas que podem tornar uma refeição numa viagem, também gosto de viajar!! É claro que está convidado para me colocar questões, ou partilhar receitas, quem sabe....
Este espaço também é seu!

Bom apetite e bons cozinhados ... com os amigos!
Cristina.